Voici une recette de mon livre consacré à la composition de plats équilibrés : Mes assiettes végétariennes équilibrées


Pour accompagner ce duo gourmand, je prépare une salade de persil frais assaisonnée d’une sauce légère : sélectionnez de petites feuilles tendres et assaisonnez-les avec une huile de tournesol, quelques gouttes de jus de citron, salez avec un sel aux herbes ou quelques pincées de gomasio.

Le gâteau au persil
1 yaourt végétal, de chèvre ou de brebis de 125 g
ou 60 g d'huile de coco et 60 g de crème végétale liquide
3 œufs
2 c. à s. de gomasio aux algues
100 g de farine de riz complet
60 g de farine de pois chiches ou de quinoa
1 c. à s. de poudre à lever sans gluten
2 c. à s. de tomates séchées
2 c. à s. de graines de courge
2 poignées de persil

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez avec le yaourt ou la crème végétale et l'huile de coco (à température ambiante).
Ajoutez les farines, la poudre levante sans gluten, le gomasio, les tomates séchées (détaillées en petits dés), les graines de courge et le persil effeuillé ou haché.
Versez la pâte dans un moule à manqué en verre (21 cm de diamètre) huilé et enfournez à thermostat 6 (180 °C) 10 minutes puis baissez à thermostat 5 (150 °C) pour environ 30 minutes.
Pour tester si le gâteau est cuit, piquez avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

La mousseline de carotte
600 g de carottes
2 pincées de cardamome en poudre

Après les avoir brossées, coupez les carottes en rondelles dans une cocotte à fond épais avec 15 cl d’eau.
Faites-les cuire à feu doux. Dès qu'elles sont tendres, mixez-les avec leur bouillon et 2 c. à s. d’huile d’olive.
Salez légèrement et parfumez avec la cardamome en poudre.
Présentez cette mousseline de carotte en accompagnement du gâteau au persil.

S'il en reste, les parts de gâteau au persil se réchauffent très bien à la vapeur douce (dans le panier de votre cocotte à fond épais), posés sur une céréale qui finit de gonfler dans une casserole ou encore à sec dans une poêle à fond épais placée sur feu doux et à couvert.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la farine de riz du blog.