Pour apporter une touche originale et gourmande aux recettes de sauces, je vous propose une émulsion à base de pêche jaune à utiliser comme une mayonnaise sans œufs.


La touche acidulée et parfumée est apportée par un vinaigre de fruit.
Je vous ai déjà présenté le fig’aigre, à base de figue et j’ai récemment goûté un vinaigre de kiwi (vinaigrerie bio de Cottens en Suisse).
Tous deux sont très appréciés dans les sauces à salade estivales pour leur note fruitée.

1 pêche jaune
1 c. à s. de vinaigre de figue ou de kiwi
2 c. à s. d’huile de colza

Coupez en morceaux la pêche non épluchée dans un petit robot à lame ou un mini-blender.
Ajoutez le vinaigre, une pincée de sel et 1 c. à s. d’huile de colza.
Mixez et ajoutez la deuxième cuillerée d’huile de colza avant d’émulsionner de nouveau.
C’est prêt et à déguster aussitôt !


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