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27 août 2012

Tarte sans gluten aux myrtilles

Pour préparer des tartes sans gluten aux fruits, je vous propose parfois d'adopter une pâte à gâteau à la place d'une pâte brisée ou sablée.
Avec une légère couche de crème et une cuisson en deux temps, cette formule convient bien aux garnitures de petits fruits.


Le fond de tarte sans gluten façon gâteau
100 g de sucre de canne blond
100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
3 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
6 gouttes d’huile essentielle bio d’orange

Malaxez la margarine végétale avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade.
Ajoutez les œufs, un à un, puis les gouttes d’huile essentielle.
Mélangez bien la pâte avant d’ajouter la farine de riz et la poudre à lever sans gluten.
Versez cette pâte dans un plat à tarte ou un moule à manqué chemisé (diamètre 25 cm) et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pour 15-20 minutes.

La garniture
200 g de myrtilles
1 œuf
4 c. à s. de crème végétale liquide (riz, amande...)
1 c. à c. de purée d’amande blanche
2 c. à s. de sucre de canne blond

Dans un bol, mélangez la purée d’amande blanche avec la crème végétale liquide que vous incorporez en deux fois.
Ajoutez l’œuf et le sucre.
Sortez le gâteau du four – il est déjà pratiquement cuit – étalez rapidement la crème et disposez les myrtilles.
Enfournez aussitôt pour une dizaine de minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la purée d'amande du blog.

23 août 2012

Caviar d’aubergines aux graines de coriandre

Je vous propose une recette rapide pour préparer un caviar léger et parfumé. Les aubergines sont cuites à l'étouffée avant d'être réduites en purée. Citron, baies de coriandre, cumin... c'est un bouquet de parfums pour compléter vos assiettes composées ou préparer des toasts à l’apéritif.

2 grosses aubergines
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
2 pincées de graines de coriandre
1/2 jus de citron
5 cl de crème végétale liquide
1 c. à c. rase de cumin en poudre

Épluchez les aubergines avant de les couper en petits dés dans une cocotte à fond épais.
Faites revenir 5 minutes avec l’huile d’olive puis ajoutez les graines de coriandre, salez et couvrez pour une cuisson sur feu doux à l'étouffée.
Versez les aubergines cuites dans un blender avec le jus de citron, le cumin et un peu de crème végétale liquide (j'ajuste la quantité en fonction du jus de cuisson des aubergines).
Mixez pour obtenir une crème et goûtez pour assaisonner selon vos préférences : un filet de jus de citron en plus, une pincée de poivre... Servez frais et parsemez de graines de sésame complet.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'aubergine du blog.

18 août 2012

Recettes au poivron, aubergine et compagnie

Recettes au poivron
Galettes de quinoa
Les légumes d'une Ratatouille
Quinoa façon risotto rouge
Flan de légumes d’été sur un air de vacances
Pâte à tarte à l'huile d'olive et à la farine de teff
Gratin de légumes et petits flocons de quinoa
Couscous de quinoa aux légumes d'été
Quiche aux légumes

Recettes à l'aubergine
Les légumes d'une Ratatouille
Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane
Moussaka au riz nerone et haricots de mer


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à la tomate du blog.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

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8 août 2012

Bavarois aux fraises

C’est un entremets synonyme de fraîcheur et de légèreté qui s'apprécie quand il fait chaud !

Pour l’accompagner, je prépare une compotée de fraises : coupées en 2, je les laisse tiédir sur feu doux. Dès qu’elles font du jus, j'ajoute un filet de sirop d’agave (ou du sucre complet) et j'éteins le feu. Je sers tiède ou froid après avoir parsemé de feuilles de basilic pourpre ciselées.

500 g de fraises
5 c. à s. de sirop d’agave ou de miel
25 cl de lait de riz (ou autre lait végétal de votre choix)
2 g d’agar-agar en poudre
2 c. à s. d’hydrolat de lavande ou d'hydrolat de cassis
facultatif : 2 pincées de fleurs de lavande, quelques fraises pour décorer

Dans une casserole, mélangez l’agar-agar avec le lait de riz et placez sur feu doux.
Laissez frémir 2 minutes puis versez dans le bol du blender.
Ajoutez les fraises équeutées, l'hydrolat, le sirop d’agave et mixez en purée.
Versez dans des ramequins préalablement huilés et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Si vous démoulez ces petits flans, parsemez-les de fleurs de lavande ou disposez de fines rondelles de fraises.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes à l'agar-agar du blog.

4 août 2012

Le quinoa

Appelé aussi riz des Incas, le quinoa était cultivé traditionnellement dans les Andes. Avec les conquistadors espagnols, la culture du quinoa fut écartée au profit d’autres coutumes alimentaires et céréales panifiables.
Cette petite graine qui connaît un grand succès depuis plusieurs années, est arrivée en France grâce au développement d’une production de quinoa bio en Bolivie dans le cadre des règles d’un commerce équitable. La variété la plus répandue est le quinoa aux graines blondes et moelleuses, à la saveur légèrement noisettée.
On peut trouver d'autres variétés comme le quinoa rouge ou le quinoa sauvage. Plus petites, les graines sont craquantes et leur couleur va du rouge brique au brun foncé. Elles sont appréciées pour ajouter une touche de couleur et une petite saveur de plus à un plat de quinoa blond.
Vous pouvez aujourd’hui trouver un quinoa bio d’origine française. Cultivé en Anjou, les petites graines sont de couleur biscuitée et gonflent un peu moins à la cuisson.
Bien que son utilisation culinaire soit similaire à celle des céréales, cette plante n’appartient pas à la famille des graminées (comme la plupart des céréales), elle s’apparente plutôt à la famille des épinards et des betteraves.
Non panifiable - il est sans gluten - le quinoa est à la fois léger et nourrissant. Il possède une grande richesse nutritive : vitamines, minéraux, acides gras insaturés... Tous les acides aminés essentiels sont présents de façon équilibrée, c'est cette teneur en protéines qui fait sa particularité et sa popularité. Utilisé sous toutes ses formes (farine, flocons, lait...) il permet notamment de renouveler les recettes d’une alimentation naturellement sans gluten.
Il cuit dans 2 fois son volume d’eau et on le consomme en accompagnement de plats en sauce (curry de légumes, ratatouille...) en remplacement par exemple de la semoule de blé pour un couscous plus digeste. Une fois cuit, on peut aussi le déguster froid, façon salade niçoise, taboulé... En dessert, le quinoa peut se préparer en pudding, en taboulé aux fruits secs ou comme un riz au lait.

Astuce minute
Pensez au quinoa pour préparer des rouleaux de printemps : mélangez le quinoa cuit avec des légumes râpés et des éclats de pistaches. Accompagnez avec un guacamole à l’avocat citronné.

Consultez l'index des recettes au quinoa du blog pour d'autres idées d'utilisation du quinoa.


A la découverte du quinoa sous toutes ses formes...
Qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait, je l'ai cuisiné en 70 recettes dans mon livre Quinoa.