Je vous propose une recette rapide pour préparer un caviar léger et parfumé. Les aubergines sont cuites à l'étouffée avant d'être réduites en purée. Citron, baies de coriandre, cumin... c'est un bouquet de parfums pour compléter vos assiettes composées ou préparer des toasts à l’apéritif.

2 grosses aubergines
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
2 pincées de graines de coriandre
1/2 jus de citron
5 cl de crème végétale liquide
1 c. à c. rase de cumin en poudre

Épluchez les aubergines avant de les couper en petits dés dans une cocotte à fond épais.
Faites revenir 5 minutes avec l’huile d’olive puis ajoutez les graines de coriandre, salez et couvrez pour une cuisson sur feu doux à l'étouffée.
Versez les aubergines cuites dans un blender avec le jus de citron, le cumin et un peu de crème végétale liquide (j'ajuste la quantité en fonction du jus de cuisson des aubergines).
Mixez pour obtenir une crème et goûtez pour assaisonner selon vos préférences : un filet de jus de citron en plus, une pincée de poivre... Servez frais et parsemez de graines de sésame complet.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'aubergine du blog.