C’est à la demande d’une lectrice alsacienne que je me suis penchée sur sa recette traditionnelle pour en faire une version sans gluten.


Sous une couche poudrée et parfumée aux épices se trouve une pâte à gâteau souple. J’ai mis peu de sucre pour laisser la place à des dés de gingembre confit qui ajoutent une note de fantaisie.

Le Streusel
30 g de purée d’amande complète
40 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande
20 g de farine de riz complet
1 c. à c. bombée de mélange d’épices pour compote & crumble (Cook - composition : cannelle, vanille, cardamome, badiane, écorce d’orange)
2 c. à s. de gingembre confit détaillé en très petits dés
facultatif : 2 c. à s. d'amandes effilées

Dans un bol, mettez la purée d’amande complète (elle donne plus de goût qu’une purée d’amande blanche), le sucre de canne blond, la poudre d’amande, la farine de riz complet, le mélange d’épices et le gingembre confit détaillé en très petits dés.
Versez tous les ingrédients d’un coup pour mélanger grossièrement et obtenir une poudre avec grumeaux, façon crumble.

La pâte à gâteau (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre)
80 g de purée d’amande blanche
15 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
2 œufs
2 c. à s. de sirop d’agave
150 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten

Dans un bol, délayez la purée d’amande blanche en lui ajoutant peu à peu le lait végétal pour obtenir une crème.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, incorporez le bol de crème d’amande blanche, puis la farine de riz complet et la poudre à lever sans gluten.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les en dernier.
Versez la pâte dans un moule à manqué chemisé et étalez par-dessus le mélange façon crumble.
Placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 15 minutes, puis couvrez avec une feuille de papier cuisson (pour éviter que le Streusel dore trop vite) et baissez à thermostat 4 (120 °C) pour 20 minutes environ.
En fin de cuisson, parsemez le gâteau d'amandes effilées.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.