Tout amande, le fourrage façon frangipane est très parfumé grâce au sucre panela et à l’huile végétale de prune qui permet de donner le délicieux petit parfum d’amande amère à cette galette des rois sans gluten et sans œufs.


Ce fourrage à la frangipane s'apprécie également avec une pâte feuilletée traditionnelle.
Nouveauté 2017 : Biobleud propose une pâte feuilletée sans gluten, sans lait ni œufs (recette vegan).

Pour une galette des rois sans gluten à la frangipane (4 personnes)
250 g de pâte feuilletée sans gluten (rayon frais bio)
70 g de purée d’amande complète
50 g de sucre de canne complet panela
20 g de poudre d’amande blanche
6 cl (60 g) de crème végétale liquide (amande ou autre)
1 c. à s. d’huile végétale de prune de Gascogne bio

Coupez la pâte feuilletée sans gluten en deux : une grosse moitié pour le dessous et une petite moitié pour le dessus de la galette.
Étalez la pâte pour garnir un petit plat à tarte chemisé (20 cm de diamètre) en la faisant remonter sur les bords.
Préparez un autre disque de pâte qui sera à poser sur la garniture.
Dans un bol, mélangez la purée d’amande complète avec la crème végétale liquide, ajoutez l’huile végétale de prune, le sucre panela, la poudre d’amande blanche.
Versez cette crème au milieu du fond de tarte et placez la fève.
Posez le disque de pâte feuilletée, appuyez légèrement pour que la crème s’étale en couche plus mince vers les bords que vous soudez avec du lait végétal.
Tracez des croisillons en fendant légèrement la pâte de la pointe d’un couteau.
Pour qu’elle dore un peu plus, vous pouvez la badigeonner avec 2 c. à s. de lait végétal sucré avec 2 pincées de sucre complet.
Faites cuire cette galette sans gluten environ 35 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C) (si vous avez choisi une pâte feuilletée sans gluten, la cuisson doit démarrer à four chaud), dès qu’elle dore et gonfle, baissez à thermostat 5 (150 °C).


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée d'amandes du blog.