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23 avril 2013

Printanière au bouillon rose, pesto de fanes de radis

Les petites bottes de radis roses font partie du panier bio printanier !
Crus, les radis sont à croquer. Cuits, ils offrent un goût de navet doux et colorent légèrement les bouillons. Cuisinez les fanes en velouté, en omelette ou, pour accompagner une soupe aux pâtes, adoptez ma recette de pesto préparée pour La Vie Claire : Printanière au bouillon rose, pesto de fanes de radis.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

19 avril 2013

Bio fringale à Aix en Provence

Bio fringale est la nouvelle adresse bio pour se restaurer à Aix en Provence.
Dans le cadre de mon activité de consulting culinaire, j’ai eu le plaisir d'accompagner l’équipe en cuisine pour la mise en place de leur carte : une offre bio de saison qui se décline en version à emporter ou à consommer sur place en terrasse.

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10 avril 2013

Asperges vapeur, sauce crémeuse à l’avocat et au curry

C'est la saison des asperges, voici mon astuce pour préparer rapidement la sauce qui les accompagne : j’utilise une partie des asperges - la base, qui est souvent fibreuse - que je marie à de l’avocat.



1 kg de grosses asperges blanches
1 avocat
4 c. à s. d’huile d’olive douce
4 c. à s. de crème végétale liquide (amande, avoine, soja, riz, épeautre... au choix)
1 c. à s. de jus de citron
1 petite c. à c. de curry

J’utilise une cocotte inox à fond épais avec panier vapeur pour procéder à une cuisson douce des asperges.
Pendant que l’eau chauffe dans la cocotte, épluchez les asperges à l’aide d’un couteau économe ou d’un rasoir à légumes et ôtez environ 1 cm à la base.
Recoupez toutes les asperges en enlevant au moins 4 cm à leur base et placez ces tronçons dans le panier vapeur à côté des pointes d'asperges.
Dès que l’eau bout, réduisez le feu au minimum et, à partir de cet instant, vous pouvez compter environ 25 minutes.
Je termine souvent cette cuisson hors du feu (grâce au fond épais qui emmagasine la chaleur) en plaçant ma cocotte sur un dessous de plat isolant en liège ou en bois.
Vérifiez la cuisson des asperges en les piquant avec la pointe d’un couteau et disposez-les dans les assiettes.
Mettez les tronçons d’asperges dans un mini-blender. Ajoutez l’huile, la crème végétale liquide, l’avocat coupé en dés, le jus de citron, le curry, du sel rose et mixez.
Je sers les asperges encore tièdes accompagnées par cette sauce crémeuse.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

7 avril 2013

Le velouté de chou-fleur à la crème de sésame noir

Après les purées d’amande, de noisette, de noix de cajou, de sésame blanc ou demi-complet... le placard bio s’est enrichi de la dernière née de la gamme Hervé : la crème de sésame noir.
Intrigante par sa couleur, elle est attirante dès qu’il s’agit de créer du contraste dans une assiette. Composée d'un mélange de sésame noir et de sésame complet, cette crème possède à la fois un parfum profond et une saveur douce. Étonnamment, elle est plus facile à adopter que le tahin ou la purée de sésame demi-complet.


Côté santé, on le sait bien, le sésame est la petite graine aux mille vertus. Source de magnésium, fer, phosphore, cuivre, calcium, d'acides gras insaturés, de lécithine, de vitamine E... elle est considérée comme bénéfique pour les fonctions cérébrales (pour renforcer la mémoire) et pour protéger le système cardio-vasculaire.

1 chou-fleur
2 c. à s. de crème de sésame noir
lait de riz ou d’avoine

Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire à l’eau.
Après l’avoir égoutté, mettez les bouquets dans le bol d’un blender et versez le lait de riz pour arriver juste au niveau du chou-fleur. Salez et mixez.
Dans un petit bol, délayez la crème de sésame avec 2 à 3 c. à s. d’eau, émulsionnez vivement pour obtenir une sauce épaisse.
Servez le velouté dans des bols avec une virgule de crème de sésame noir. Sa saveur équilibre agréablement celle du chou-fleur.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes à la purée de noisette, cajou, sésame... du blog.