Commentaires

1. Le 21 octobre 2013 par jade

il est très appétissant, bravo pour ce nouvel opus !

2. Le 23 octobre 2013 par aurel

bonjour valerie
une petite question au sujet du "Personal blender".
quel modèle avez vous?
vous mettez aussi bien les cereales que les fruits cru? son moteur est robuste?
le vitamix fait un grand volume. c est de trop pour une personne alors j ai envie de me tourner sur votre modele.
merci a vous

3. Le 23 octobre 2013 par carol

Voilà une délicieuse idée cadeau! petit prix petit format il y en aura un pour tout le monde histoire de les inciter à manger bio.

4. Le 24 octobre 2013 par véro

excellent livre tout comme celui du potimarron. j'ai déjà concocté quelques recettes : pannacotta aux pommes, flan praliné aux pruneaux, tarte aux poires à la crème noisette, compote poire crumble croquant. quelle régalade!!!!!!!!!!!!
Merci Valérie.
j'irai vous voir à la foire de Lyon le 23 nov prochain.
Très belle journée.

5. Le 24 octobre 2013 par Valérie Cupillard

Aurel : j'ai le modèle PB 250. Je n'ai pas testé les céréales, je mixe les oléagineux, les fruits crus ou cuits, les légumes pour des veloutés, sauces... Je le trouve performant pour de petites quantités, c'est vraiment pratique et efficace (bien entendu, il ne faut pas remplir à fond les bols quand il s'agit de pâte épaisse type purée d'oléagineux réhydratés). Un grand merci Véro pour votre message mais je serai pas à Lyon cette année. A une prochaine fois, bons desserts à vous !

6. Le 25 octobre 2013 par Mary

Bonjour Valérie,
Je viens de recevoir ce nouveau livre remplis de bons desserts, très alléchants.
Je viens de faire le gâteau suprême chocolat thé rouge: délicieux, une texture mousse très légère. Par contre afin de diminuer l'index glycémique j'ai remplacé la farine de riz par de la poudre d'amande. Concernant le thé rouge, qu'est ce qu'il apporte? Car je ne le sens pas du tout dans le gâteau.
Bonne dégustation à tout le monde!

7. Le 26 octobre 2013 par juju

Bonjour
J'aimerais savoir comment faire une bûche tout chocolat a partir de votre recette " bûche mousseuse à la châtaigne" Comment faire une bûche au fruit a partir de cette recette ?
Merci encore pour vos livres !

8. Le 2 novembre 2013 par jb

Bonjour,
ça l'air excellent, je suis tout a fait pour tout ce qui est bio pour le bien être ainsi que pour préserver la nature. Merci pour la présentation de ce livre ça l'air très intéressant et efficace.

9. Le 5 novembre 2013 par rica

Un véritable encyclopédie des plus gourmets!

10. Le 7 novembre 2013 par Valérie Cupillard

Mary : le thé rouge apporte un parfum ambré, l'avez-vous également goûté en infusion ? Il est riche en antioxydants.
La farine de riz complet est une farine dont l'IG est moyen (contrairement à une farine raffinée ou à du riz soufflé).

juju : vous pouvez remplacer le garniture châtaigne par une ganache au chocolat (page 44) et, pour une bûche aux fruits, il faudrait faire la crème au beurre de cacao (page 82), l'étaler sur la génoise tiède et garnir de fruits coupés en très petits dés avant de rouler rapidement la bûche.

11. Le 9 novembre 2013 par noelle

Merci pour ce beau livre, j'apprécie le format et le fait de pouvoir le feuilleter rapidement pour tomber sur la recette qui nous tente. J'ai testé toutes les recettes au chocolat ;-) le suprême mousseux, les crêpes au cacao, le riz au lait... on aime tout ! et le fondant à l'orange, délicieux aussi. C'est peu sucré, bien équilibré. Une réussite, bravo à vous. Une fidèle lectrice et sa famille de gourmand

12. Le 16 novembre 2013 par Fanny

Encore une belle réussite qui vient rejoindre mes autre livres "made in Valérie" !
Déjà quelques recettes testées et approuvées...
Sinon pour aujourd'hui au menu : pana cotta tout coco au coulis de mangue, patissière minute à la mangue et un beau marbré pistache et cacao... le tout extrait de cuisinez gourmand...
Merci pour toutes ces bonnes recettes qui ravissent non papilles !

13. Le 16 novembre 2013 par Pascale

Merci pour cette série de livre "je cuisine avec Valérie", j'espère qu'il y aura une suite. Je viens de faire le gateau aux pommes et éclats d'amandes, il est très bon tiède, j'ai apprécié l'astuce de débuter la cuisson à four chaud et réduire ensuite, mes gateaux à la farine de riz lèvent mieux. Ou trouver le beurre de cacao pour faire la buche mousseuse ? est-ce que je peux le remplacer par du chocolat à dessert ? Merci pour la variété de vos recettes le bio n'est pas ternes.

14. Le 17 novembre 2013 par soph 73

Les recettes ont l'air savoureuses ... mais je ne comprends pas pourquoi les recettes sont sans gluten et lait ? Ne peut-on pas manger bio sans supprimer ces ingrédients ? Il me semble que c'est possible ...

15. Le 17 novembre 2013 par mimitai

bonsoir Valerie,
j'ai déjà votre livre "cuisinez gourmand sans gluten sans lait sans œufs ", il y a déjà de nombreux conseils en début de livre qui m'aident beaucoup, votre nouveau livre parait très intéressant toutefois je n'aimerais pas qu'il soit redondant avec celui que je possède déjà , la lecture du sommaire ne me permet pas d'apprécier justement cette éventuelle redondance pourriez vous m'éclairer merci

16. Le 18 novembre 2013 par Valérie Cupillard

Fanny : merci pour vos impressions sur le livre Cuisinez gourmand sans gluten...

Pascale : le beurre de cacao se trouve auprès des chocolatiers bio (sur les salons...), dans des boutiques (Sol Semilla à Paris), chez www.huiloreine.fr ou sur des sites d'alimentation vivante (Keimling.fr). A défaut, effectivement du chocolat noir pourra le remplacer, dans des proportions différentes (le beurre de cacao est très dur et quand il fond il a la consistance d'une huile).

soph 13 : pour moi, une recette est dans l'esprit bio si elle permet de concilier à la fois principes de santé et qualité bio. On peut faire un gâteau classique avec farine de blé et beurre et œufs bio, c'est tout à fait bien, mais j'essaie de proposer autre chose de plus en adéquation avec les conseils nutritionnels naturopathiques. Une recette de dessert sans gluten et sans produits laitiers permet d'obtenir un résultat plus digeste et de découvrir des saveurs gourmandes (beurres végétaux, farine de châtaigne, poudres d'oléagineux, huile d'olive vanillée pour remplacer le beurre...).

mimitai : Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs..., que vous avez déjà, est un livre qui permet d'apprendre à cuisiner sans gluten, ce n'est pas l'angle de "Desserts sains et gourmands" même si ce livre répond aussi à une recherche sans gluten.
Mes recettes sont différentes, les passages qui peuvent être redondants par rapport à ce que vous avez déjà lu sont les quelques lignes où j'explique comment travailler une pâte à tarte sans gluten ou choisir un lait végétal. Dans ce livre, vous aurez de nouvelles recettes de clafoutis, de mousses au chocolat ou d'entremets... toujours dans l'esprit de ce que j'ai pu mettre au point (clafoutis à la farine de riz et au lait végétal, mousse à l'agar-agar...) pour allier légèreté et gourmandise.

17. Le 19 novembre 2013 par Hélène

Bonjour Valérie,
Je viens tout juste de m'inscrire sur votre blog, que j'ai déjà consulté à plusieurs reprises.
Je souhaite tout d'abord vous dire que toutes les recettes que j'ai pu réaliser ont beaucoup plu à la maison et qu'elles correspondent à une approche que je partage de plus en plus : allier le bio et le végétarien tout en cuisinant des plats qui ont du goût ! Merci !
Concernant votre livre "Desserts sains et gourmands" que j'ai reçu pas plus tard qu'hier, je me retrouve comme souvent devant un petit problème sur un certain nombre de recettes : celles à base d'amandes, quelque soit la forme (purée, poudre, lait...). En effet, je n'aime pas le goût de l'amande. J'apprendrai peut-être à l'apprécier au fur et à mesure mais pour le moment, je cherche une alternative. Par quoi puis-je la remplacer dans vos recettes ? Je pense en particulier à la recette du clafoutis. Ma question est également valable pour d'autres recettes. Pouvez-vous m'aider sur ce sujet svp ?
Enfin, je cherche à me procurer depuis un moment maintenant votre livre "Fêtes bio" mais il n'est plus en stock nulle part. Est-il toujours édité ? Ou peut-être est-il en cours de réédition ? Merci d'avance pour votre réponse.
Très belle soirée et à bientôt !

18. Le 19 novembre 2013 par limura

Ma chère Valérie, j'ai besoin de vos lumières: depuis peu j'ai découvert en plus de mon intolérance au gluten et aux produits laitiers que s'ajoute l'intolérance aux amandes, aux noix de cajou. Moi qui avait tout remplacé par purée amandes et cajou me voilà bien embêtée... quelles alternatives? crème soja? purée noisettes pas terrible pour le goût neutre non? Merci beaucoup!

19. Le 20 novembre 2013 par Valérie Cupillard

Hélène : vous pouvez remplacer l'amande par tout autre oléagineux : selon la recette cela peut être une purée ou une poudre de noisette (velouté de légumes, clafoutis et entremets, sauces, gâteaux...), de pistache (crème anglaise et pâtissière, clafoutis et crumbles aux fruits...), de noix de cajou (veloutés ou clafoutis de légumes, biscuits, cookies, sauce béchamel, gratins, crumbles...). Dans les crumbles salés vous pouvez aussi réduire des graines de courge ou des pignons en poudre. La crème de coco peut aussi être parfois une alternative fondante.
Pour mon livre Fêtes bio, on peut encore le trouver en magasins bio ou directement auprès de l'éditeur. Merci pour votre message, heureuse de savoir que vous avez adopté les recettes de ma cuisine bio ;-)

limura : pour les desserts, je vous conseille la purée de noisette ou de pistache, tout dépend des recettes mais un clafoutis ou un gâteau pomme-poire ou pruneaux sera très bon avec la purée de noisette tandis que pour un clafoutis ou une tarte aux fraises, la pistache sera plus adaptée. Dans les sauces salées, les gratins, les quiches, les veloutés, les crèmes végétales liquides (riz, soja ou avoine si toléré) rehaussées d'épices ou d'une bonne huile remplaceront tout à fait la purée d'amande ou de cajou. Si vous trouvez le goût de la noisette trop prononcé, diluez la purée avec une crème végétale liquide. Il existe aussi de la purée de graines de courge, elle sert surtout pour les sauces à salades ou pour relever une crème végétale liquide. La purée de cacahuète donne très bon goût à un crumble de légumes, une pâte à tarte ou à des biscuits salés (et aux cookies !). Et il y a aussi la purée de noix de coco (crème fondante au goût typée que l'on peut trouver sur des sites d'alimentation vivante comme www.keimling.fr par exemple). J'espère que ces pistes vous permettront de renouveler vos recettes pour varier plus souvent.

20. Le 22 novembre 2013 par mimitai

Merci Valérie pour cette précision je sens qu'il va rejoindre ma collection Cupillard !

21. Le 24 novembre 2013 par limura

Merci Valérie d'avoir pris le temps de faire une réponse si détaillée.

22. Le 24 novembre 2013 par Camille

Bonjour Valérie,
J'aimerais réaliser la recette de yaourts onctueux à l'amande du livre "Cuisinez gourmand sans gluten..." et j'aurais besoin d'une petite précision : lors de l'ajout des pots de yaourt dans la cocotte, l'eau chaude doit-elle arriver en contact avec les pots (un peu comme pour un bain-marie) ou alors doit-elle être uniquement "dans le fond" de la cocotte, sans contact direct avec les pots ? Merci pour vos lumières, et encore bravo pour tous vos livres, que j'apprécie tous les uns par rapport aux autres !

23. Le 25 novembre 2013 par Hélène

Bonjour Valérie,
Je vais donc faire quelques essais et je vous donnerai des nouvelles. Pour le livre "Fêtes bio", je vais essayer de contacter l'éditeur. Un grand merci pour votre aide !
Hélène

24. Le 27 novembre 2013 par Valérie Cupillard

Camillle : les pots de yaourts sont posés dans le panier vapeur qui n'est pas en contact avec l'eau. Ce n'est pas un bain-marie. Bons moments en cuisine avec ces recettes !

25. Le 31 décembre 2013 par Florence

Bonjour Valérie,
Dans votre recette de "Bûche mousseuse à la châtaigne" puis-je remplacer le beurre de cacao par de l'huile de coco ? Merci d'avance pour la réponse.
Bonne et saine fin d'année gourmande et à bientôt en 2014 pour encore plein de recettes sympas.

26. Le 2 janvier 2014 par Valérie Cupillard

Au niveau consistance c'est un remplacement possible, par contre cela sera moins harmonieux peut-être avec la saveur châtaigne. Très bonnes fêtes !

27. Le 20 février 2014 par Veronique

Bonjour,
J'aimerais trouver des recettes de dessert cakes salés etc qui peuvent être cuit a une t° inférieure à 100° décrite dans le regime seignalet. Est ce que les recettes de vos livre sont adaptable à ce type de cuisson, sachant que j'ai votre livre Dessert et pain sans gluten. Pouvez vous m'aider ? je vous remercie par avance.

28. Le 21 février 2014 par Valérie Cupillard

Les recettes de mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... sont compatibles avec l'alimentation Seignalet (des précisions sont apportées sur les consignes de cuisson en début d'ouvrage).

29. Le 10 août 2014 par karen

En tout cas, bon anniversaire !

30. Le 27 février 2015 par CClaudia

J'adore la bûche mousseuse à la châtaigne !!! Une recette délicieuse et saine que tout le monde a bien apprécié à Noël en se demandant ce que j'avais bien pu y mettre dedans !
J'ai peu de temps en ce moment avec mon petit qui va sur ces 5 mois déjà !
Merci Valérie !

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