La soupe de lentilles vertes est incontournable dans nos menus d'hiver. Voici ma préférée, cuisinée au curcuma et aux graines de cumin !
Pour accompagner cette soupe de lentilles vertes, mon aïoli à base de purée de pommes de terre, d'ail et de persil se sert sur des croûtons.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe aux lentilles vertes, aïoli au persil.

La soupe de lentilles vertes (4 personnes)

• 150 g de lentilles vertes
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 c. à c. de curcuma en poudre
• 2 pincées de graines de cumin
• 10 cm d’algue kombu séchée

La veille, couvrez les lentilles vertes d’eau et laissez-les tremper 1 nuit.

Le lendemain, rincez et égouttez les lentilles.
Versez 2 c. à s. d’huile d’olive et le curcuma dans une cocotte à fond épais, ajoutez l’oignon émincé et placez sur feu doux.
Remuez 2 minutes avant d’ajouter les lentilles vertes, 80 cl d’eau, le morceau d’algue kombu et la pomme de terre épluchée coupée en deux.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 minutes puis retirez la pomme de terre cuite.
Détaillez la carotte en dés que vous ajoutez dans la soupe de lentilles.
Salez et continuez la cuisson à feu doux environ 15 minutes.

L’aïoli de persil

• 6 brins de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 6 cl d’huile d’olive
• quelques croûtons de pain

Dans un mini-blender, versez 6 cl d’huile d’olive, ajoutez la pomme de terre cuite, les feuilles de persil et la gousse d’ail écrasée.
Mixez pour obtenir une pâte épaisse. Salez et poivrez.

Versez la soupe de lentilles dans des bols, posez un croûton et, à l’aide de deux cuillères, façonnez une quenelle d’aïoli de persil pour chacun.


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