Profitez des premiers potimarrons et d’un coulis de tomates préparé cet été pour concocter ce plat convivial parfumé au thym.


Les plaques de lasagnes sans gluten s’achètent dans les magasins bio (ou vous pouvez préparer la recette qui est dans mon livre "Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs").

Pour 4 personnes
125 g de plaques de lasagnes sans gluten ou classiques
680 g de coulis de tomates
40 g d’amandes effilées
40 g de poudre d’amandes ou de parmesan
persil haché
1ère couche de légumes
400 g de chou vert lisse
100 g de champignons de Paris (poids prêt à cuisiner)
1 pincée de thym
2ème couche de légumes
500 g de potimarron (poids prêt à cuisiner) ou du potiron
1 gousse d’ail
2 pincées de thym

Faites revenir les champignons de Paris coupés en lamelles avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
Ajoutez le chou finement émincé et le thym. Salez, remuez quelques instants et ôtez du feu.
Dans une casserole à fond épais, coupez le potimarron non épluché (la peau devient tendre après cuisson) en petits morceaux.
Faites cuire à l’étouffée avec 10 cl d’eau (si vous remplacez par du potiron, inutile d’ajouter de l’eau), l’ail écrasé et 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez et parsemez de thym.
Dans un plat à four de 20 x 30 cm, disposez la moitié des plaques de lasagnes puis étalez le chou aux champignons.
Recouvrez d’une couche de lasagnes. Étalez le potimarron écrasé, recouvrez de coulis de tomates.
Placez au four à thermostat 6 (180 °C) pour 40 minutes environ.
En fin de cuisson, parsemez d’amandes effilées et de parmesan (ou de poudre d’amande pour une version sans produits laitiers), faites dorer brièvement.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


C'est une recette proposée dans le menu Vitamines & Vitalité qui est mis
en place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis 2008.

Mes recettes sont réalisées par les chefs et leurs équipes, et servies quotidiennement à travers un menu de saison entièrement végétal et chaque jour différent.
Créée il y a plus de 25 ans par Monsieur Gilles Terzakou, cette société gère 156 restaurants d’entreprise. C’est sur son initiative que le menu Vitamines & Vitalité est en place, il représente près de 10 000 ventes par jour soit 30 % des ventes sur les restaurants de la région parisienne.
En collaborant avec MRS, mes recettes restent fidèles à mes choix en matière de nutrition bio : utilisation de laits végétaux, de céréales variées, de légumes secs et farines complètes, de matières grasses végétales (purée d’oléagineux, huiles végétales)... et c’est toujours un grand pas dans la restauration collective !


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au potimarron du blog.