Pour varier le plaisir des galettes des rois sans gluten, j'ai choisi de concocter un fourrage qui mêle les parfums de l'amande, de la châtaigne et du zeste d'orange.
J'ai utilisé une pâte feuilletée sans gluten toute prête (rayon frais bio) et ma recette est sans œufs.


Bien entendu, ce fourrage s'apprécie également avec une pâte feuilletée traditionnelle.

Pour une petite galette des rois sans gluten sans œufs
(plat de 20 cm de diamètre pour 4 parts)
250 g de pâte feuilletée sans gluten
70 g de purée d’amande complète
70 g de crème de châtaigne (déjà sucrée)
20 g de poudre d’amande
6 cl de crème végétale liquide (au choix : amande, millet...)
4 gouttes d'huile essentielle bio d'orange zeste

Coupez la pâte en deux : une grosse moitié pour le dessous de la galette et une petite moitié pour le dessus de la galette.
Étalez la pâte pour garnir un petit plat à tarte chemisé en la faisant remonter sur les bords.
Préparez un autre disque de pâte qui sera à poser sur la garniture.
Dans un bol, mélangez la purée d’amande complète avec la crème végétale liquide, ajoutez l'huile essentielle d'orange, la crème de châtaigne et la poudre d’amande.
Versez cette crème au milieu du fond de tarte et placez la fève.
Posez le disque de pâte feuilletée, appuyez légèrement pour que la crème s’étale en couche plus mince vers les bords que vous soudez avec du lait végétal.
Tracez des croisillons en fendant légèrement la pâte de la pointe d’un couteau.
Pour que la galette dore un peu plus, vous pouvez la badigeonner avec 2 c. à s. de crème végétale liquide mélangées à une pincée de sucre de canne complet.
Faites cuire cette galette environ 30 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C) (si vous avez choisi une pâte feuilletée sans gluten, la cuisson doit démarrer à four chaud), dès que la galette dore et gonfle, baissez à thermostat 5 (150 °C).


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée d'amandes du blog.