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18 décembre 2016

La bûche mimosa - Génoise sans gluten

Pour les fêtes, j’ai invité la couleur et les fruits du soleil dans ce dessert parfumé à la vanille rehaussé d’une pointe de zeste de citron.
Le curcuma teinte la génoise sans gluten tandis que la crème pâtissière classique est remplacée par une émulsion de mangue et d’huile de coco (sans beurre ni crème).


La génoise à la farine de riz complet est plus fragile à manipuler qu’une version classique au blé, aussi je vous conseille vivement d’utiliser un papier cuisson et de procéder très rapidement pour rouler le gâteau. Réservez au frais plusieurs heures pour que la garniture de crème prenne une texture fondante et, régalez-vous !
Bonnes fêtes à tous...

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2 décembre 2016

Velouté d'azukis, crème au gingembre

Avez-vous déjà utilisé ces petits haricots rouges en soupe ? Leur texture farineuse (un peu comme la châtaigne) permet d'obtenir un beau velouté. Très facile à faire, ma crème de gingembre apporte la touche finale à cette dégustation tant sur le plan des saveurs que de la santé !


Les azukis sont des petits haricots rouges, réputés pour être particulièrement plus digestes que d'autres légumes secs. Originaire de l'Himalaya, l'azuki s'est fait connaître en Occident grâce à la cuisine macrobiotique. En bio, il est cultivé dans le sud-ouest de la France.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire : Velouté d'azukis, crème au gingembre.

480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.