Bûche de Noël avec génoise sans gluten de 6 parts

La pâtissière de mangue
150 g de mangue fraîche (poids prêt à cuisiner correspondant à 1 grosse mangue ou 2 petites)
50 g d’huile de coco vierge

Faites fondre à feu doux l’huile de coco dans une petite casserole.
Épluchez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en morceaux dans un mini blender. Versez l’huile de coco et mixez.
Réservez cette émulsion au frais pendant la préparation de la génoise.

La génoise sans gluten au curcuma
4 œufs
50 g de sucre de canne blond ou 30 g de sucre de bouleau (xylitol)
1 c. à c. rase de curcuma
60 g de farine de riz complet
8 gouttes d'essence de citron zeste (huile essentielle bio)
2 pincées de vanille en poudre

Cassez les œufs pour mélanger d’un côté, les jaunes avec le sucre (ou le xylitol) et dans un autre saladier montez les blancs en neige.
Dans le mélange de sucre et jaunes d’œufs, ajoutez les gouttes d’essence de citron. Mélangez bien, ajoutez le curcuma, la vanille et la farine de riz.
Incorporez alors, en plusieurs fois, les blancs en neige.
Versez cette pâte sur une plaque rectangulaire habillée de papier cuisson, étalez à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Cette génoise va cuire très rapidement (environ 10 minutes) dans un four préchauffé à thermostat 5 (150 °C). Surveillez bien la cuisson !

La brunoise de fruits
1 kiwi
50 g de mangue (poids prêt à cuisiner)

Épluchez le kiwi et la mangue et taillez-les en mini-dés.

Préparation de la bûche
Au sortir du four, faites glisser le papier cuisson sur un torchon, attendez quelques instants pour que la génoise soit juste tiède avant d’étaler la pâtissière de mangue et de disposer la brunoise de fruits.
Roulez délicatement la génoise tout en la décollant petit à petit du papier cuisson. Utilisez ce dernier pour maintenir le rouleau bien serré.
Placez la bûche 4 heures au frais.
Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace.
Coupez la bûche en tranches pour les disposer à plat dans chaque assiette à dessert. Décorez avec une physalis ou une lamelle de mangue.

Astuce : comment faire du sucre glace maison ?
Mettez quelques cuillerées de sucre de canne blond dans un mini-blender. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Merci à la photographe Delphine Guichard.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.