Pour 4 à 6 personnes
1 kg de pommes de terre
1 courgette
1 poignée de persil
20 cl de crème d'amande
350 g de champignons de Paris ou des pleurotes
1 échalote
150 g de tofu aux herbes ou au basilic
4 c. à s. d’amandes effilées

Faites cuire à la vapeur douce, dans le panier d'une cocotte à fond épais, les pommes de terre coupées en morceaux.
À mi-cuisson ajoutez la courgette tranchée en rondelles.
Faites revenir les champignons tranchés en fines lamelles et l’échalote émincée avec 3 c. à s. d’huile d’olive.
Écrasez le tofu à la fourchette, mélangez avec les légumes revenus, salez et poivrez.
Passez les pommes de terre et la courgette au moulin à légumes, mélangez avec la crème d'amande, ajoutez le persil haché et salez.
Étalez le mélange aux champignons et tofu dans un plat à four huilé, recouvrez avec la purée.
Lissez avec une spatule, tracez des sillons avec une fourchette, saupoudrez d’amandes effilées et placez au four 15 minutes à 150 °C (th 5).

Stylisme et photographie Delphine Guichard.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.