Pour 4 à 6 personnes
1 kg de pommes de terre
1 courgette
1 poignée de persil
20 cl de crème d'amande
350 g de champignons de Paris ou des pleurotes
1 échalote
150 g de tofu aux herbes ou au basilic
4 c. à s. d’amandes effilées

Faites cuire à la vapeur douce, dans le panier d'une cocotte à fond épais, les pommes de terre coupées en morceaux.
À mi-cuisson ajoutez la courgette tranchée en rondelles.
Faites revenir les champignons tranchés en fines lamelles et l’échalote émincée avec 3 c. à s. d’huile d’olive.
Écrasez le tofu à la fourchette, mélangez avec les légumes revenus, salez et poivrez.
Passez les pommes de terre et la courgette au moulin à légumes, mélangez avec la crème d'amande, ajoutez le persil haché et salez.
Étalez le mélange aux champignons et tofu dans un plat à four huilé, recouvrez avec la purée.
Lissez avec une spatule, tracez des sillons avec une fourchette, saupoudrez d’amandes effilées et placez au four 15 minutes à 150 °C (th 5).

Stylisme et photographie Delphine Guichard.


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