Voici une délicieuse recette de panna cotta vegan qui se trouve dans les pages d'automne de mon livre de cuisine sans gluten et sans lait, aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


Bien ancrée dans la saison, voilà pourtant une panna cotta vegan empreinte de légèreté que vous pouvez préparer à l’avance.


Si vous utilisez une purée de châtaigne nature à la place de la crème de châtaigne vanillée, rajoutez un peu de sucre ou du sirop d'érable.

La panna cotta vegan pour 4 personnes

• 30 cl de lait végétal
• 20 cl de crème d’amande liquide
• 2 g d’agar-agar en poudre
• 3 c. à s. de crème de châtaigne vanillée
• facultatif : 2 pincées de vanille et de cannelle en poudre

Délayez l’agar-agar avec le lait végétal et la crème de châtaigne.
Faites frémir sur feu doux 2 minutes tout en remuant au fouet.
Ajoutez la crème d'amande liquide, la cannelle et ôtez du feu.
Remplissez des ramequins et saupoudrez avec une petite pincée de vanille en poudre.
Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

La crème de datte

• 6 dattes Medjool
• 3 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger

Mixez en purée les dattes lavée et dénoyautée avec 10 cl d’eau et l’eau de fleurs d’oranger.
Au moment de servir, nappez chaque panna cotta avec la crème de datte.

L'astuce
Si vous utilisez un lait végétal particulièrement aqueux (riz) ou une crème végétale peu grasse (une crème végétale de céréale à la place de celle à l’amande), ajoutez 1 c. à c. de fécule de maïs ou de l’arrow-root en début de cuisson pour épaissir la panna cotta.


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

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Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies