Pour cette recette, j’utilise les blettes entières, côtes et feuilles vertes, les unes adoucissent les autres pour donner une crème rehaussée par l’intensité d'une huile d’olive au thym préparée par l'Herbier des Garrigues, c'est une macération de thym frais sauvage dans une huile d'olive de grande qualité.

pour 3 personnes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de blettes
  • 20 cl de crème d’avoine liquide
  • 3 pincées de graines de sésame blond
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive au thym
Séparez le vert des côtes de blettes et réservez.
Détaillez les côtes en tronçons en retirant les fils si nécessaire.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les tronçons, salez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Coupez aux ciseaux le vert des blettes en lanières, ajoutez-les dans la casserole et remuez. Poursuivez la cuisson à peine une dizaine de minutes pour qu’elles conservent une couleur vive.
Versez le contenu de la casserole (avec le jus de cuisson) dans le bol d’un blender, ajoutez la crème d’avoine liquide (à température ambiante) et mixez.
Versez aussitôt dans des bols, parsemez de graines de sésame blond et dégustez tiède après avoir généreusement nappé d’un filet d’huile d’olive au thym.


Suggestion de livre

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