Pour les fêtes, ce cake sans gluten à la farine de patate douce se pare de baies de goji et d’un nappage au chocolat enrichi par le croquant des éclats de fèves de cacao cru.
Pour une version plus traditionnelle, remplacez les baies de goji par 40 g de raisins secs macérés dans du rhum et ajoutez des fruits confits !


Cette recette est naturellement sans gluten et elle conviendra à ceux qui recherchent des solutions également sans farine de riz.

Le cake sans gluten (6 parts)

  • 100 g de farine patate douce
  • 60 g de poudre d’amandes blanches
  • 50 g sucre de canne blond
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe rase de poudre levante sans gluten
  • 5 c. à soupe de lait végétal
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive douce
  • 3 c. à soupe de baies de goji (ou des cranberries)
  • facultatif : 12 gouttes d’essence d’orange douce (huile essentielle bio)
Le nappage
  • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 10 cl de lait végétal (riz, amande...)
  • 2 c. à soupe d’éclats de fèves de cacao cru
  • 1 c. à soupe de baies de goji
Dans un saladier mélangez le sucre avec les œufs. Ajoutez la poudre d’amandes, les baies de goji ou les cranberries, le lait végétal, l’huile d’olive et les gouttes d’huile essentielle (vous pouvez les remplacer par quelques pincées de zeste d’orange).
Remuez puis versez la farine de patate douce et la poudre levante. Mélangez énergiquement.
Versez la pâte dans un moule à cake (petit modèle de 23 cm de longueur, 6 cm de profondeur et 6 cm de largeur) chemisé de papier cuisson écologique.
Enfournez à thermostat 6 (180 °C) pour 30 minutes.
Démoulez le cake et préparez la décoration.
Dans une petite casserole, versez le lait végétal, déposez les carrés de chocolat et placez sur feu doux.
Dès que le liquide est chaud, retirez du feu, le chocolat va fondre doucement. Remuez et nappez généreusement le cake.
Parsemez d’éclats de fèves de cacao : en plus d’ajouter une note croquante, leur saveur corsée réveille la douceur apportée par la farine de patate douce.
Choisissez les baies de goji les plus rouges et les plus grosses pour décorer votre gâteau.
(carte de Noël Cinqmai)


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