Voici une suggestion pour remplacer le sel sur les plats. Ceux qui ont connu ma gamme d'épicerie fine se souviendront peut-être de ma collection de Gomabio et de mes recettes de gomasio d'or au curcuma, gomasio à la spiruline ou encore à l'ortie...
Pour cette recette, j'ai conservé le sésame (goma) et j'ai retiré le sel (shio). Les graines de chanvre donnent beaucoup de goût et un grain fin et croustillant.
Voici les proportions de base à multiplier à votre guise:

  • 1 c. à  soupe d'algues séchées (de la dulse pour une saveur douce)
  • 1 c. à  soupe de graines de sésame complet
  • 1 c. à  soupe de poireau séché *
  • 1 c. à  soupe de persil séché
  • 1 c. à  soupe bombée de graines de chanvre (j'ai utilisé le chanvre de Ananda et Cie)
Mettez tous les ingrédients dans un mini-blender et mixez en poudre fine.
Conservez-la dans un pot en verre avec couvercle et utilisez-la pour assaisonner :
- les légumes et céréales en saupoudrant après cuisson
- les sauces à salades et les crudités (mettez 1 c. à café dans l'huile)

* Coupez le vert d'un poireau, lavez et séchez dans un torchon (ou passez à l'essore-salade) avant de détailler en tronçons pour les faire sécher à l'air libre sur une grille pendant 2 jours, puis prenez des ciseaux pour les recouper en petits bouts. Disposez-les sur un tissu et laissez sécher complètement à l'abri de la lumière avant de les ranger dans un bocal.
Ils peuvent être utilisés pour faire un bouillon de légumes, pour agrémenter une soupe miso ou un gratin, préparer des galettes végétales... Et on peut les mixer avec des épices ou des fines herbes séchées pour préparer un sel aromatique.
Pour le persil plat, il suffit de l'effeuiller et de retirer les tiges pour le faire sécher de la même façon.


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