La betterave cuite transforme un yaourt ou une crème végétale en sauce colorée.


Accompagnez-la avec les crudités du moment pour débuter un repas sur une note fraîche et vitaminée !

Pour 1 personne
80 g de betterave cuite
2 à 3 c. à s. de crème végétale liquide
1 c. à c. d’huile de colza

Mixez une betterave cuite avec quelques cuillerées de crème de soja épaisse, de yaourt végétal ou de crème végétale liquide (crème de riz, d’avoine, ...) pour obtenir la consistance que vous préférez.
Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile de colza.
Verser le dip dans une verrine et décorez de brins de ciboulette.
Accompagnez cette entrée avec un assortiment de légumes crus ou al dente : bâtonnets de carotte, brocolis, céleri-branche...

Je propose cette entrée dans le menu Vitamines & Vitalité qui est mis en
place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis plus d'un an.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : betterave, potimarron, pomme de terre, choux... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Des graines germées pour apporter un volume aérien et une pointe de jus d’orange et de zeste de citron pour donner quelques notes fruitées à ce bavarois de jeunes carottes.
Grâce à l’agar-agar, toute purée ou soupe de légumes un peu épaisse peut se transformer en gelée.
On peut se baser sur une proportion générale de 2 grammes d’agar-agar pour un demi-litre de préparation.

Pour 4 coupes
500 g de carottes
5 cl de jus d’orange
2 g d’agar-agar en poudre
sel, poivre noir
2 c. à s. d’huile d’olive
2 pincées de zeste de citron
quelques pincées de fines pousses d’alfalfa

Je commence par faire cuire les carottes à la vapeur.
Dans une petite casserole, je dilue les 2 grammes d’agar-agar en poudre dans 15 cl d’eau et je place sur feu doux. On laisse frémir 2 minutes en remuant de temps en temps avant de verser ce liquide dans un blender en même temps que les carottes cuites. On mixe en ajoutant du jus d’orange fraîchement pressé, un peu de sel et du poivre noir du moulin...
Je verse cette purée de carottes dans des coupes et je laisse refroidir. Comptez au moins deux heures avant de les déguster.
Je râpe un citron pour recueillir deux pincées de zeste que je mélange avec l’huile d’olive et un soupçon de sel. Je verse sur la gelée de carottes avant de déposer quelques pincées de graines germées.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, crèmes végétales, sirop d'agave, huiles végétales... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Ou comment transformer la betterave cuite en mousse rose pour des amuse-bouches...


1 betterave cuite
le même volume de noisettes
quelques pincées de fines pousses d’alfalfa ou de chou rouge
une pincée de sel ou du jus d’umé

La veille, je fais tremper les noisettes dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je rince et je mixe avec la betterave cuite coupée en morceaux dans un petit mixeur à lame.
On obtient une crème fine qu’il suffit d’assaisonner avec une pincée de sel ou quelques gouttes d’assaisonnement umébosis.
Cette crème se conserve au frais jusqu’au moment de la déguster.

Je présente la mousse de betterave dans des cuillères à poser sur le plateau des amuse-bouches en décorant les bouchées de fines pousses de chou rouge ou d’alfalfa.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Pour les apéritifs des jours de fêtes, pour le mois de Mai et ses journées ensoleillées, il y aura des tartines vitaminées !


Après la crème à la vanille pour les asperges, voici une autre variation très mayonnaise végétale, avec des graines germées pour donner un ton frais aux canapés apéritif.
Cette crème peut se faire aussi avec un fromage blanc de soja et de la purée de noix de cajou pour accompagner tout un assortiment de bâtonnets de crudités, comme dans ma recette de Dip pour trempettes de légumes.
La purée de cajou à la place de la purée d’amandes donne un goût plus relevé, très savoureux.

Pour 6 tartines (j’ai utilisé des toasts de sarrasin) :
la valeur d’un bol de graines germées (un assortiment de fines pousses d’alfalfa, fenouil, radis ou poireau)
3 c. à s. de purée d’amandes blanches
3 c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée (ou du yaourt de soja)
sel aux herbes

Je mélange la purée d’amandes blanches en incorporant une à une les cuillerées de crème de soja épaisse lacto-fermentée, j’ajoute une pincée de sel aux herbes ou du sel à l’ail des ours.
J’étale une cuillerée du mélange sur chaque toast et je recouvre de fines pousses de graines germées. Voilà une idée rapide à préparer que vous dégusterez peut-être juste après avoir regardé A vos fourchettes samedi matin sur Direct 8... J'y serai pour présenter quelques ingrédients de la cuisine végétarienne.


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Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.