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18 novembre 2014

Marbré sans gluten au sarrasin

Ce marbré sans gluten est en harmonie avec les saveurs d'hiver, le goût du sarrasin se marie bien avec le chocolat et la cannelle !
Naturellement sans gluten, cette recette de marbré sans gluten conviendra tout particulièrement aux allergiques au riz.


Ce gâteau moelleux et peu sucré fait un goûter bien apprécié. Choisissez une farine de sarrasin très fine pour que la pâte lève bien.
Si vous souhaitez une autre version sans gluten à la farine de riz complet, consultez l'index de mes recettes de marbrés.

Pour 1 moule à cake
120 g de farine de sarrasin
80 g de margarine végétale non hydrogénée
ou 50 g d'huile de coco et 30 g d'huile d'olive
100 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande blanche
3 œufs
1 c. à s. de levure sans gluten (5 g)
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à s. bombée de cacao pur en poudre
2 pincées de vanille en poudre

La margarine végétale doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre (si vous utilisez l'huile de coco, faites-la fondre très doucement et mélangez-la avec l'huile d'olive).
Mélangez énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amande, puis les œufs, un à un.
Incorporez la farine de sarrasin en même temps que la poudre levante sans gluten et la vanille.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake en verre graissé ou chemisé de papier cuisson.
Ajoutez le cacao et la cannelle dans l’autre moitié, remuez et versez dans le moule en traçant une ligne centrale (de cette façon la pâte de couleur plus claire remontera sur les côtés à la cuisson).
Mettez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pour environ 40 minutes.
Piquez avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette pour vérifier la cuisson.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

15 septembre 2013

Cake sans gluten aux cranberries à la farine de maïs

Privilégiant la farine de riz pour mes recettes sans gluten pour qu'elles soient également adaptées au régime Seignalet, je ne cuisine pas souvent avec la farine de maïs !


Pour certains d’entre vous qui sont allergiques au riz et intolérants au gluten, voici une recette pour faire un gâteau à la farine de maïs (à ne pas confondre avec la fécule de maïs !).

150 g de sucre de canne blond
120 g de farine de maïs
60 g de poudre d’amande
40 g d’huile d’olive douce
3 œufs
2 c. à s. d’arrow-root
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
5 cl de lait de riz
4 c. à s. de cranberries

Mélangez le sucre et les œufs puis ajoutez la poudre d’amande et l’huile d’olive.
Incorporez en même temps la farine de maïs, l’arrow-root et la poudre levante sans gluten.
Après avoir ajouté le lait de riz, versez la pâte dans un moule à cake bien graissé ou chemisé de papier cuisson FSC.
Parsemez de cranberries et placez au four à thermostat 5 (150 °C) 40 minutes environ.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.

29 septembre 2010

Marbré sans gluten chocolat et paprika

Un mariage pour tester les papilles autour de vous, cacao et paprika, qui devinera ?


C’est un gâteau sans gluten facile à emporter pour le goûter ou à déguster par un après-midi pluvieux avec un bon chocolat chaud !

60 g de purée d’amandes blanches
ou de margarine végétale non hydrogénée
100 g de sucre de canne blond
3 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 c. à c. de paprika
1 c. à s. de cacao en poudre
1 c. à s. de pépites de chocolat

Délayez la purée d’amandes blanches avec 3 cuillerée à soupe d’eau, puis ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporez la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten et les blancs d’œufs montés en neige.
Divisez la pâte en deux : d’un côté ajoutez le paprika, de l’autre, mélangez avec le cacao et les pépites de chocolat.
Versez la pâte sur deux couches dans un moule à cake chemisé et enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C). Piquez avec la lame d’un couteau pour tester la cuisson (environ 40 minutes).


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

24 septembre 2007

Gâteaux sans gluten : le marbré du 4 heures

J'ai l'habitude de préparer mon marbré sans gluten simplement à la cannelle ou au cacao, mais pour préparer un gros gâteau qui ressemble à celui des souvenirs d’enfance, j'ai doublé les proportions de pâte pour pouvoir faire un cake en trois couches et trois parfums : vanille, cannelle et cacao !


Ce gâteau très moelleux et peu sucré fait un 4 heures bien apprécié.

Proportions pour un gros gâteau de 8 parts (ou 2 moules à cake)
240 g de farine de riz complet
160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amande blanche
6 œufs
2 c. à s. de levure sans gluten (10 g)
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à s. de cacao pur en poudre
1/2 gousse de vanille

La margarine végétale doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre.
Mélangez énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amande, puis les œufs, un à un.
Incorporez la farine de riz complet en même temps que la poudre levante sans gluten.
Divisez la pâte en trois : dans un premier saladier ajoutez la cannelle en poudre, dans un deuxième mélangez avec le cacao et dans le dernier, parfumez avec la vanille (je fends la gousse dans le sens de sa longueur pour recueillir les grains de la pointe d’un couteau).
Versez la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre ou dans 2 moules à cake. Vous pouvez chemiser de papier cuisson.
Je démarre la cuisson à thermostat 6 (180 °C) sans préchauffage, car j'ai un petit four électrique qui chauffe rapidement, et je baisse ensuite à thermostat 5 (150 °C) en fonction du moule et de l’épaisseur du gâteau.
Il faut compter 40 minutes environ, piquez avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette pour vérifier la cuisson.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.