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22 novembre 2010

Crème patidouce au chocolat

Cette crème crée la surprise, personne ne devinera qu’il s’agit d’un dessert chocolaté à base de courge... Le patidou est une petite courge de couleur marbrée, vert et crème. Il est souvent inutile de l’éplucher car après cuisson la peau devient tendre et peut être mixée avec la pulpe. Par contre, la chair qui se trouve à la base de la queue reste dure même après cuisson, il faut bien enlever cette partie qui est fibreuse pour ne pas retrouver des écailles dures comme du bois dans la crème.

Le patidou ou Sweet Dumpling possède une saveur très particulière, sa chair est dense et sucrée, une facette que j’avais explorée en le proposant en soupe douce pour les enfants, dans mon livre Cuisiner bio en famille.

550 g de patidou (après avoir ôté les graines et parties dures, il reste environ 350 g de chair)
100 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de lait de riz
3 gouttes d‘huile essentielle bio d'orange

Coupez le patidou en tranches, ôtez les graines et la fameuse partie autour de la tige. Procédez à une cuisson douce à la vapeur dans une cocotte à fond épais.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait de riz. Ajoutez les gouttes d’huile essentielle d’orange zeste.
Versez le chocolat fondu dans un blender, ajoutez le patidou cuit et mixez pour obtenir une crème chocolatée.
Versez dans des verrines et réservez au réfrigérateur.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes au chocolat du blog.

14 novembre 2010

Déclinaison autour de la crème de pruneaux et sa bouchée fondante de chocolat au rooïbos

C’est un joli dessert qui se réalise très facilement (une idée à adopter pour cuisiner avec les enfants) et nécessite peu d’ingrédients.

Cette recette est pratique quand on reçoit des invités, on peut préparer ce dessert la veille.
Il s’accompagnera volontiers d’une infusion de rooïbos !
Je vous livre ci-dessous les proportions pour 8 gourmands.

La ganache
25 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale : épeautre, soja...)
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
4 c. à s. de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)

Je casse le chocolat en morceaux dans une casserole et j’ajoute en plusieurs fois 25 cl de crème d’avoine liquide.
On remue sur feu doux. Dès que le mélange est chaud, on peut ôter du feu et ajouter 4 cuillerées à soupe de purée de pruneaux.
Je verse dans des coupes à dessert et je laisse refroidir.
Pour ajouter une fantaisie dans la présentation, on peut caler les coupes de façon inclinée, en appui sur un livre posé sur la table, par exemple.

La crème aux pruneaux
25 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale : épeautre, soja...)
640 g de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)

Je verse la purée de pruneaux dans un saladier et je l’allonge en lui ajoutant 25 cl de crème d’avoine liquide.
On termine de remplir les coupes et on place au réfrigérateur au moins deux heures.

La bouchée fondante
1 sachet de thé rooïbos (thé rouge)
10 cl d’eau
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

Je fais infuser le sachet de rooïbos dans l’eau bouillante pour obtenir une boisson très concentrée.
Dans une petite casserole, je place le chocolat coupé en morceaux, j’ajoute l’infusion et je laisse fondre sur feu très doux.
Dès que le chocolat est onctueux, on peut remplir les petites cuillères à poser et on laisse refroidir.

A l’aide d’un couteau économe, je recueille des copeaux dans une tablette de chocolat noir et je parsème sur les verrines juste avant de les servir.
J’accompagne chaque coupe d’une cuillère de fondant au rooïbos.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes sans gluten du blog.