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4 septembre 2020

Crêpes sans gluten à la farine de lentilles, garniture du jardin sauce potimarron

C’est la fin de l’été... Les dernières courgettes préparées en tagliatelles se marient à la saveur confite du poivron rouge bien mûr.
Le potimarron tout frais récolté est encore juteux, sa pulpe fine est parfaite pour être transformée en sauce fondante et accompagner la dégustation de ces crêpes sans gluten au parfum original.


Comment s’organiser pour réaliser ces crêpes sans gluten ?
Commencez par préparer la pâte à crêpes puis la sauce potimarron. Pendant la cuisson de la sauce, préparez la garniture de légumes. Il ne vous restera plus qu'à faire sauter les crêpes !

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5 novembre 2016

Crêpes au cidre et pommes à la cannelle

Une garniture de saison pour des crêpes classiques (à la farine de blé) allégées et parfumées par le cidre.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes au cidre et pommes à la cannelle.

Pour une pâte à crêpes sans gluten, préparez cette recette.

La pâte à crêpes au cidre (pour une douzaine de crêpes)

  • 200 g de farine de blé bise (T 80)
  • 2 œufs
  • 30 cl de cidre doux
  • 10 cl de boisson végétale (riz ou avoine)
  • 2 c. à s. de sucre de canne blond
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
Les pommes à la cannelle
  • 4 pommes type reinette
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 pincées de cannelle en poudre
Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et ajoutez les œufs, le sucre et l’huile d’olive. Mélangez bien.
Incorporez le cidre puis la boisson végétale en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer la pâte 2 heures.

Coupez en quartiers les pommes épluchée et épépinée dans une casserole à fond épais.
Arrosez-les de jus de citron, parsemez de raisins secs.
Couvrez et placez sur feux très doux pour 20 minutes environ.
Lorsque les pommes reinette sont cuites, remuez énergiquement pour les transformer en compote, parfumez avec la cannelle.

Pour la cuisson des crêpes, graissez votre poêle avec une margarine végétale bio non hydrogénée ou une huile d’olive douce.
Faites sauter les crêpes et servez-les garnies de pommes à la cannelle.


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Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

17 février 2016

Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma

Cette garniture de saison est relevée par une sauce au curcuma et à la noix de cajou.
Le tempeh en dés apporte un petit goût de noix toastée à cette recette végétalienne.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Galettes de sarrasin, fondue de poireaux au curcuma.

La pâte à galettes sans œufs (pour une douzaine de galettes)

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 50 cl de boisson végétale au soja ou à l’avoine
La fondue de poireaux au curcuma
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 c. à s. d’huile d’olive ou de sésame
  • 1 c. à c. bombée de curcuma en poudre
  • 2 c. à s. de purée de noix de cajou
  • 170 g de tempeh frais fumé
Dans une sauteuse à fond épais, faites doucement chauffer l’huile avec le curcuma.
Ajoutez les poireaux tranchés en fines rondelles, salez et couvrez.
Laissez cuire à l’étouffée environ 15 minutes avant d’ajouter les dés de tempeh pour les réchauffer.
Délayez la purée de noix de cajou avec 10 cl d’eau chaude et mélangez avec la fondue de poireaux.
Gardez au chaud pour garnir les galettes roulées.

Versez la farine de sarrasin dans un saladier, ajoutez une pincée de sel fin et délayez avec la boisson végétale.
Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et préparez les galettes sans laisser reposer la pâte.
Faites chauffer votre crêpière et huilez avec une huile d’olive douce ou de noix de coco.
Versez une louche de pâte dans la poêle bien chaude, étalez avec le dos de la louche pour lisser en formant des cercles.


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4 février 2015

Crêpes sans gluten au parfum de noisette

Cette pâte à crêpes classique (à la farine de blé) est plus légère grâce au lait de noisette qui parfume et s'accorde si bien avec le zeste d'orange ! Sans sucre, cette recette de crêpes vous permettra de tester la poudre d'agave.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crêpes légères et moelleuses, parfum de noisette.

Recette pour des crêpes sans gluten : 125 g de farine de riz complet, 2 œufs, 25 cl de lait riz-noisette, 1 c. à c. de purée de noisette et 1 c. à c. de poudre d'agave, 2 pincée de poudre levante sans gluten.


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30 janvier 2012

Crêpes sans gluten au miel et au safran

Voilà une recette qui parfume la cuisine et donne de l'appétit au petit déjeuner !


Pour un brunch du dimanche matin ou pour se réchauffer au goûter après une belle balade, ces petites crêpes sans gluten toutes moelleuses seront bien appréciées.
Pour un repas tout crêpes, voyez ma recette de Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons.

Pour 10 à 12 petites crêpes sans gluten
100 g de farine de riz complet
2 œufs
1 c. à s. de miel liquide
1 pincée de safran
20 cl de lait de riz ou de millet
2 c. à s. d’amandes effilées

La veille, faites infuser les pistils de safran dans le lait de riz.
Le lendemain, versez la farine de riz dans un saladier, mélangez avec les œufs, le miel et le lait de riz safrané.
Versez une petite louche de pâte dans une poêle à blinis en fonte bien chaude et préalablement graissée, au moins pour les premières crêpes avec de l'huile de coco.
Parsemez la surface de la crêpe avec deux pincées d’amandes effilées .
Une fois que la première face est cuite, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule.
Je sers ces petites crêpes avec une gelée d’orange ou une marmelade de mangue.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

29 janvier 2011

Crêpes sans gluten façon mendiants

C'est bientôt la Chandeleur !


Pour un repas tout crêpes, voyez ma recette de Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons.

Pour une dizaine de crêpes sans gluten
120 g de farine de sarrasin
60 g de farine de riz complet
30 g de farine de châtaigne
1/2 litre de lait d’avoine (ou pour une version sans gluten : lait de soja)
1 c. à c. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre de canne complet
facultatif : 1 œuf ou 5 à 10 cl de lait d’avoine (ou de soja)

Tamisez la farine de châtaigne avant de la mélanger avec les autres farines.
Ajoutez le lait d’avoine et la cuillerée d'huile d'olive en remuant au fouet.
Laissez reposer 30 minutes.
Rallongez la pâte à crêpes en versant un peu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale. Si vous le préférez, vous pouvez aussi rajouter un œuf.

La garniture des crêpes sans gluten
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
environ 5 cl de lait de riz
1 c. à s. de purée de noisette
quelques abricots secs, amandes effilées, pistaches, pignons...

Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole pour le laisser fondre sur feu doux en lui ajoutant la purée de noisette et un peu de lait végétal de façon à obtenir une sauce lisse et brillante.

Je fais cuire les crêpes sans gluten dans une poêle en inox bien chaude et légèrement graissée avec de l'huile de coco vierge ou dans une poêle à blinis en fonte également bien chaude et graissée (au moins pour les premières crêpes).
Je sers les crêpes avec la sauce au chocolat et chacun parsème à son goût avec des amandes effilées, des pistaches concassées, des abricots secs coupés en dés (comme des fruits confits), des pignons... que je présente dans des coupelles sur la table.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de noisettes du blog.

6 février 2010

Galettes de sarrasin sans gluten à la compotée de courge et champignons

En général, un repas de crêpes réchauffe bien l'atmosphère, c'est un bon choix de saison ! Je vous propose une pâte à galettes dont les saveurs de sarrasin et de châtaigne mariées au lait d'avoine sont bien ancrées dans l'énergie de l'hiver.


Pour la garniture, j'ai fait le choix de profiter encore de la courge, sa belle couleur orange relève une poêlée de champignons et pour le fondant, une pointe de purée d'amande complète se glisse dans cette composition...
Bon appétit !
Pour un repas tout crêpes, voyez mes recettes de Crêpes mendiants et de Crêpes sans gluten au miel et au safran.

Pour une dizaine de galettes sans gluten
120 g de farine de sarrasin
60 g de farine de riz complet
30 g de farine de châtaignes
1/2 litre de lait d’avoine (ou pour une version sans gluten : lait de soja)

Tamisez la farine de châtaigne avant de la mélanger avec la farine de sarrasin et la farine de riz.
Incorporez le lait d’avoine en remuant au fouet et ajoutez 1 c. à c. d’huile d’olive. Laissez reposer 30 minutes.

La compotée
500 g de courge
400 g de champignons de Paris
1 c. à s. de purée d’amandes complètes

Pendant que la pâte repose, préparez la compotée en épluchant et en coupant la courge en petits dés dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel aux herbes et laissez cuire sur feu doux à l’étouffée.
Au dernier moment (pour éviter qu’ils ne ramollissent) cuisinez les champignons, tranchez-les en lamelles avant de les poêler rapidement avec un filet d’huile d’olive.

Quand c’est le moment de la préparation des galettes, rallongez la pâte en versant 5 à 10 cl de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale. Si vous le préférez, vous pouvez aussi rajouter un œuf.
Versez une louche de pâte dans une poêle en inox bien chaude et légèrement graissée avec de l'huile de coco vierge.
Quand vous la retournez sur l’autre face, tartinez avec un voile de crème d’amande complète, déposez quelques cuillerées de compotée de courge et parsemez de champignons de Paris sautés.
Dégustez aussitôt !


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.