Avec les beaux jours, la saison des salades complètes démarre...


En augmentant les proportions, celle-ci peut même faire un repas. Pour l’assaisonner, je prépare en un clin d’œil une sauce composée à part égale d’huile de tournesol et de jus d’orange.

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On commence à avoir envie de crudités, de graines germées... Bientôt le printemps !
Au marché bio, les carottes ne sont pas encore nouvelles mais suffisamment juteuses pour les préparer râpées et j’ai trouvé des petites betteraves craquantes.


Pour la sauce, j’utilise ce que j’appelle un jus d’umé dans mes recettes. Il s’agit d’un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s’utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j’aime beaucoup sa couleur rose !

Les crudités
2 petites betteraves crues
4 carottes
4 à 6 c. à s. de fines pousses de poireaux

Après avoir lavé et brossé les légumes, je les râpe finement. Dans une verrine, j’alterne carotte et betterave avant de surmonter avec un toupet de graines germées.

La sauce
1 c. à s. de jus d’umé
5 c. à s. d’huile de colza

La sauce est vite préparée, on mélange le jus d’umé avec l’huile de colza en émulsionnant vivement. Inutile de saler, c’est le jus d’umé qui s’en charge !


Un chapitre entier consacré à chaque légume : petit pois, carotte, betterave, asperge, fève... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Dans la famille des lentilles, il y a la lentille beluga qui est noire et lisse. J'aime bien marier sa saveur douce avec des parfums légers et sa texture un peu farineuse la destine facilement aux purées et veloutés.


J'avais déjà réalisé cette purée de lentilles beluga pour le livre sur la cuisine aux huiles essentielles et je proposais de la servir chaude en accompagnement de légumes ou froide comme pâté végétal à tartiner.
Cette fois, pour l'article dans Biocontact, je l'avais préparée en accompagnement de crudités.

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Aujourd’hui, l’été est revenu et j’ai racheté des courgettes... pour en profiter encore un peu, c’est quand même bientôt la fin… Comme elles sont bien fraîches, on profite de les préparer crues et craquantes !


1 courgette

pour la sauce :
1 petite carotte
4 c. à s. d’huile de colza
1 c. à s. de levure maltée

Je commence par la sauce : mettre la carotte coupée en petits morceaux dans un mixeur à persil. Hacher.
Ajouter l’huile de colza, la levure maltée, une pincée de sel aux herbes. Mixer de nouveau.

Laver la courgette. A l’aide d’un épluche-légumes (ou un couteau économe) on prélève sur la courgette non épluchée de longues et fines bandes que l’on dispose joliment et au fur et à mesure dans des coupes.
Verser la sauce, c’est prêt !

Gros plan sur l’assiette fraîcheur avec la recette du concombre en salade...


1 concombre long à peau lisse
6 c à s de crème de soja liquide
2 c. à s. d’huile d’olive
4 gouttes d’essence de citron bio
2 c. à s. de pistaches en poudre

Dans un saladier, je verse en premier l’huile d’olive et les gouttes d’essence de citron. Après avoir remué, j'ajoute une pincée de sel et la crème de soja liquide. Je mélange bien la sauce.
On peut la réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour le concombre, cette fois je l'ai épluché entièrement mais on peut aussi lui laisser une bande de peau sur deux avant de le trancher très finement à l’aide d’une mandoline.

Melanger les rondelles de concombre avec la sauce et saupoudrer avec les pistaches en poudre. A déguster rapidement !

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.