Avec les beaux jours, la saison des salades complètes démarre...


En augmentant les proportions, celle-ci peut même faire un repas. Pour l’assaisonner, je prépare en un clin d’œil une sauce composée à part égale d’huile de tournesol et de jus d’orange.

1 verre de riz thaï demi-complet
1 carotte
1 jeune poireau
1 grosse poignée de feuilles de salade verte, de jeunes pousses d’épinards, des graines germées...
50 g de tofu au basilic ou aux algues
6 c. à s. d’huile de tournesol
6 c. à s. de jus d’orange

Je fais cuire le riz thaï dans deux fois son volume d’eau sur feu doux et à couvert.
On tranche le poireau en rondelles avant de l’ajouter dans la casserole de riz environ à mi-cuisson.
Pour la sauce : j’émulsionne vivement le jus d’orange avec l’huile de tournesol et une pincée de sel.

On prépare deux grandes verrines en alternant le riz refroidi, la carotte râpée et le tofu coupé en petits dés.
On nappe l’ensemble avec la sauce et on accompagne selon les goûts avec des graines germées, des pousses d'épinards et des feuilles de salade verte.

On commence à avoir envie de crudités, de graines germées... Bientôt le printemps !
Au marché bio, les carottes ne sont pas encore nouvelles mais suffisamment juteuses pour les préparer râpées et j’ai trouvé des petites betteraves craquantes.


Pour la sauce, j’utilise ce que j’appelle un jus d’umé dans mes recettes. Il s’agit d’un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s’utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j’aime beaucoup sa couleur rose !

Les crudités
2 petites betteraves crues
4 carottes
4 à 6 c. à s. de fines pousses de poireaux

Après avoir lavé et brossé les légumes, je les râpe finement. Dans une verrine, j’alterne carotte et betterave avant de surmonter avec un toupet de graines germées.

La sauce
1 c. à s. de jus d’umé
5 c. à s. d’huile de colza

La sauce est vite préparée, on mélange le jus d’umé avec l’huile de colza en émulsionnant vivement. Inutile de saler, c’est le jus d’umé qui s’en charge !


Un chapitre entier consacré à chaque légume : petit pois, carotte, betterave, asperge, fève... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Dans la famille des lentilles, il y a la lentille beluga qui est noire et lisse. J'aime bien marier sa saveur douce avec des parfums légers et sa texture un peu farineuse la destine facilement aux purées et veloutés.


J'avais déjà réalisé cette purée de lentilles beluga pour le livre sur la cuisine aux huiles essentielles et je proposais de la servir chaude en accompagnement de légumes ou froide comme pâté végétal à tartiner.
Cette fois, pour l'article dans Biocontact, je l'avais préparée en accompagnement de crudités.

Le caviar de lentilles
200 g de lentilles beluga
4 c. à s. d’huile d’olive douce
3 gouttes d’essence de mandarine bio

La veille, je mets à tremper les lentilles dans un saladier d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je les rince plusieurs fois avant de les faire cuire dans une casserole à fond épais en leur ajoutant deux fois leur volume d’eau.
Lorsqu’elles sont cuites, je les verse immédiatement dans le bol blender du robot (s’il reste un peu de bouillon je le mets de côté), quand elles sont encore chaudes elles s’écrasent bien mieux en purée fine.
On ajoute l’huile d’olive et les gouttes d’essence de mandarine en même temps, un peu de sel fin et on mixe pour obtenir une crème.
Pour obtenir la consistance qui vous plaira, très fondant ou plus léger, il peut être nécessaire de rallonger avec un peu de bouillon ou d'huile.

La sauce à l’orange
1 orange
8 c. à s. d’huile de tournesol

Je rince l’orange sous l'eau avant de la râper. J’utilise pour cela une toute petite râpe qui me permet de prélever très finement le zeste.
Dès que j’obtiens la valeur de deux pincées, je les mélange avec l’huile de tournesol. J’ajoute du sel fin et deux cuillères à soupe de jus d’orange tout juste pressé en émulsionnant vivement.

L'assiette composée des entrées
2 avocats
1 petit quartier de potimarron

Je coupe les avocats en quartiers pour ôter leur peau et noyau.
Je mets une petite cuillerée de purée de lentilles beluga à l’intérieur de chaque cavité.
Je râpe le potimarron après l'avoir lavé (quand la peau est fine je ne l'épluche pas, si elle est épaisse je préfère l'ôter pour ne pas sentir de petites écailles dans le potimarron râpé).
On pose chaque quartier d'avocat sur un lit de potimarron râpé et la sauce se verse sur l’ensemble. Je donne un tour de moulin à poivre pour terminer chaque assiette et on peut proposer dans une coupe le caviar de lentilles beluga qui reste.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Aujourd’hui, l’été est revenu et j’ai racheté des courgettes... pour en profiter encore un peu, c’est quand même bientôt la fin… Comme elles sont bien fraîches, on profite de les préparer crues et craquantes !


1 courgette

pour la sauce :
1 petite carotte
4 c. à s. d’huile de colza
1 c. à s. de levure maltée

Je commence par la sauce : mettre la carotte coupée en petits morceaux dans un mixeur à persil. Hacher.
Ajouter l’huile de colza, la levure maltée, une pincée de sel aux herbes. Mixer de nouveau.

Laver la courgette. A l’aide d’un épluche-légumes (ou un couteau économe) on prélève sur la courgette non épluchée de longues et fines bandes que l’on dispose joliment et au fur et à mesure dans des coupes.
Verser la sauce, c’est prêt !

Gros plan sur l’assiette fraîcheur avec la recette du concombre en salade...


1 concombre long à peau lisse
6 c à s de crème de soja liquide
2 c. à s. d’huile d’olive
4 gouttes d’essence de citron bio
2 c. à s. de pistaches en poudre

Dans un saladier, je verse en premier l’huile d’olive et les gouttes d’essence de citron. Après avoir remué, j'ajoute une pincée de sel et la crème de soja liquide. Je mélange bien la sauce.
On peut la réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour le concombre, cette fois je l'ai épluché entièrement mais on peut aussi lui laisser une bande de peau sur deux avant de le trancher très finement à l’aide d’une mandoline.

Melanger les rondelles de concombre avec la sauce et saupoudrer avec les pistaches en poudre. A déguster rapidement !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes sous le charme du parfum de l'huile essentielle de citron, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.