Si vous souhaitez apporter en fin de repas une dégustation toute fondante et toute légère dans l’esprit d’une salade de fruits, voici une crème fouettée à base d’avocat en version sucrée.

Préparez tous les ingrédients nécessaires à l’avance, mais épluchez les avocats au dernier moment et réalisez cette crème juste avant de la déguster, elle se fait en quelques minutes.

2 petites mangues sauvages
2 avocats
2 mandarines
1 c. à c. de sirop d’agave
1 goutte d’huile essentielle bio de mandarine
facultatif : 1 mangue, 1 mandarine

Je prépare un jus de mandarines.
Pour la crème, on doit avoir le même volume d’avocat et de mangue.
Une fois épluchés et les noyaux ôtés, on peut les couper en morceaux dans un petit mixeur à lame.
J’ajoute la moitié du jus de mandarine et je mixe.
J’incorpore ensuite le sirop d’agave dans lequel j’ai mis la goutte d’huile essentielle de mandarine.
Je mixe de nouveau, la purée se transforme et prend une texture de mayonnaise, on ajoute encore un peu de jus de mandarine pour la monter (dosez l'ajout de jus selon la consistance).
Goûtez cette crème pour augmenter si vous le souhaitez la quantité de sirop d’agave.
Suggestion de présentation : je coupe une autre mangue en petits dés pour garnir le fond des coupes, je mélange avec un peu de jus de mandarine. Je pose la crème mangue-avocat façonnée en grosse boule (en utilisant une pince à glace), et je décore avec une lamelle de fruit.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

En début d'année, j’ai préparé des recettes pour Jardin Bio, elles sont en ligne sur leur site.


Je vous présente aujourd’hui une recette dont vous pourrez vous inspirer si vous préparez en cette saison une purée de pruneaux.

6 petites poires
2 sachets de thé rouge rooïbos
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
320 g de purée rhubarbe-pruneaux
2 pincées de cannelle en poudre

Versez 1 litre d’eau dans une petite casserole pour que le niveau de l’eau soit suffisamment haut et recouvre les poires.
Quand l’eau est chaude, placez les sachets de rooïbos et les poires épluchées.
Laissez sur feu doux pendant environ 15 minutes.
Prélevez 10 cl d’infusion chaude au rooïbos et versez-la dans une autre casserole sur le chocolat cassé en morceaux.
Laissez-le fondre et remuez à l’aide d’une spatule.
Versez la purée de fruits dans un saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sauce au chocolat et la cannelle.
Versez cette crème dans 6 coupes à dessert. Posez une poire cuite et nappez avec le chocolat fondu.
Bon moment gourmand !

Le mariage des amours en cage et de poires fondantes pour terminer un repas sur une note fraîche.

le jus de 2 oranges
4 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger bio
3 poires
8 physalis
2 c. à s. de sirop d’agave
1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Je mélange la cannelle dans le sirop d’agave, j’ajoute le jus des oranges et l’eau de fleur d’oranger.
J’épluche les poires, je les coupe en petits dés et je tranche les physalis en quartiers.
On mélange les fruits avec le jus parfumé et on prépare 4 coupes avec ces proportions.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, purées d'oléagineux, sirop d'agave, huiles essentielles... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Une recette vite réalisée pour mettre en valeur les abricots. J’associe la compote bien froide à un léger crumble d'amandes très poudré.


Le parfum de l’abricot et celui de la mandarine (en huile essentielle) s’entendent bien, c’est une combinaison aux accents joyeux !

Le crumble d'amandes
150 g de poudre d'amandes
80 g de sucre de canne complet
2 pincées de cannelle en poudre

Je prépare la poudre à crumble en mélangeant la poudre d'amandes avec le sucre et la cannelle.
C’est un mélange à doser selon le goût des fruits, vous pouvez réduire la proportion de sucre.

La compote d'abricots
1 kg d’abricots bien mûrs
2 c. à s. d’huile d’olive douce
3 à 5 c. à s. de sirop d’agave
8 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

On coupe les abricots en deux pour ôter les noyaux avant de les mettre dans une casserole à fond épais sur feu très doux.
Pendant la cuisson, s’ils ne font pas beaucoup de jus, je pose un couvercle. Je laisse cuire 25 à 30 minutes.
Je dilue les gouttes d’huile essentielle de mandarine dans trois cuillerées de sirop d’agave.
Une fois le feu éteint sous la compote d’abricots, j’ajoute l’huile d’olive pour adoucir et je sucre en ajoutant le sirop d’agave parfumé.
On réserve cette compote au réfrigérateur.

Juste avant de servir ce dessert, je verse la compote dans un plat à four et je saupoudre avec le crumble d’amandes avant de le passer à four chaud pendant quelques minutes le temps que le sucre fonde légèrement.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

J'ai choisi des pommes de plusieurs variétés anciennes, elles étaient légèrement acidulées et leur chair toute fondante après cuisson.
La compote est aux agrumes : jus de clémentines et essence de mandarine...


1 kg de pommes anciennes
2 clémentines
2 pincées de cannelle en poudre
2 c. à s. de sirop d’agave
3 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

On coupe les pommes en quatre pour ôter les pépins et les trancher en lamelles dans une casserole (si la peau est fine, il est inutile de les éplucher). J’arrose avec le jus des clémentines et je poudre de cannelle.
Pour la cuisson, c’est à couvert et à petit feu.

Je dilue les gouttes d’essence de mandarine dans le sirop d’agave.

Quand la compote est cuite, je verse les pommes dans le bol blender du robot, j’ajoute le sirop d’agave parfumé et je mixe.
C’est une compote qui se déguste aussi bien tiède que froide.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Pour démarrer la journée ou pour une pause goûter, j’aime bien préparer des compotes crues, celle-ci est ma préférée en ce moment.


200 g de framboises
4 nectarines blanches bien mûres
1/2 pamplemousse rose

Je presse le demi-pamplemousse pour recueillir le jus.
Je le verse dans le blender, j’ajoute les nectarines dénoyautées coupées en morceaux et les framboises.
Je mixe, c’est tout, c’est bon...

On peut prévoir de mettre une partie des fruits au réfrigérateur pour obtenir une compote à la température idéale.

Une recette sans gluten pour amuser les papilles avec le parfum de l’huile essentielle de poivre noir.


Je sers ces clafoutis aux fraises dans des petits caquelons individuels, une formule sympa pour les repas entre amis...

100 g de farine de riz
80 g de poudre d’amandes blanches
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
20 cl de lait de riz
250 g de fraises équeutées
2 gouttes d’huile essentielle bio de poivre noir
quelques pistaches

En premier, je mélange les œufs avec le sucre, ensuite j’ajoute les 2 gouttes d’huile essentielle de poivre noir.
Je mélange bien avant d’incorporer la poudre d’amandes, puis la farine et le lait de riz en même temps.
Il ne reste plus qu’à ajouter les fraises et à bien huiler un plat à four.
On verse la préparation et on fait cuire dans un four préchauffé à thermostat 7.
Juste avant de servir, j’ajoute des pistaches coupées au couteau pour la touche craquante et colorée.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.



Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Pour reprendre le fil des recettes des cours de cuisine et pour combler les envies des plus gourmandes, voici un dessert avant l’heure...
Depuis que je l’ai découverte l'année dernière, elle m’a inspiré de nombreuses recettes, surtout pour élaborer des versions délicatement parfumées pour le livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles.


Quelques conseils pour bien la réussir :
Il faut placer la brique de crème au réfrigérateur avant de l’utiliser pour que la préparation soit bien froide.
Cet été, comme il faisait très chaud, je mettais même les fouets et un saladier en verre au réfrigérateur 1 heure avant de commencer !

Mettre la crème dans le saladier et la fouetter avec un batteur électrique environ 2 minutes pour qu’elle devienne ferme.
Ensuite, on remet la chantilly au froid au moins pendant 2 heures.
Pour obtenir une consistance plus aérée, je trouve que l’idéal est de la faire la veille et j’utilise une poche à douille pour donner une forme décorative à cette chantilly.


Pour le livre Sans lait & sans œufs j’avais fait une crème fouettée avec de la crème de coco, mais son parfum limitait son utilisation à des mariages plutôt exotiques !
Avec cette crème toute prête, toutes les fantaisies sont permises ! Il s’agit d’une préparation végétale (marque Soyatoo en magasin bio) que l’on trouve conditionnée en petite brique de 300 ml (à base de soja, de coco, de palme…).
Comme c'est un support gras, on peut incorporer dans la crème avant de la fouetter quelques gouttes d’une huile essentielle qui se diffuse ainsi parfaitement et permet de réaliser des crèmes parfumées : chantilly à l’orange, au géranium, à la mandarine...
Ou encore un riz à l'impératrice, une mousse au chocolat sans oeufs, ...

Il fait chaud, très chaud... En ce moment, en plein après-midi, j’improvise des salades de fruits frais parfumées aux hydrolats.
Aujourd’hui, melon en petits cubes, quelques fraises, une poignée de myrtilles pour donner de la couleur et j’ai choisi le parfum de la lavande sauvage.


Lorsque les fruits sont très mûrs, leur saveur est déjà naturellement sucrée, il suffit de rajouter 1 cuillerée à soupe d’hydrolat de lavande sauvage dans le saladier, de mélanger et c’est prêt pour un petit voyage qui sent les vacances...
Dans les hydrolats, les plus connus sont l’eau de fleurs d’oranger ou l’eau de rose, mais on trouve aussi de l’hydrolat de menthe, de cannelle... L’avantage, c’est qu’ils sont très faciles à utiliser : on peut les rajouter directement dans une salade de fruits ou une boisson.

J’ai mis longtemps avant de trouver un hydrolat qui sente vraiment la fleur de lavande. Trop souvent, je trouvais qu’ils avaient une odeur de paille sèche. Alors, un seul conseil, sentez-en plusieurs et choisissez-le impérativement en bio.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'hydrolat de lavande sauvage, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.