Voici un petit dessert rapide à préparer pour conclure votre menu de Pâques. Je le sers dans des mini-verrines, façon dégustation, car il est très concentré en chocolat et donne un effet fondant façon truffe.

L'idéal est de préparer la ganache la veille pour verser la crème vanillée juste avant de déguster.
Pour parfumer, j’ai utilisé de la caroube dont les saveurs évoquent la chicorée et le caramel. Vous la trouverez dans les magasins bio, elle se présente comme une poudre de cacao (qu’elle peut remplacer dans certains desserts) et son avantage réside dans le fait qu’elle apporte de la douceur et évite l’ajout de sucre.

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Ce dessert surprise est une variante de la recette de l'entremets façon pannacotta à l’essentielle de citron.


Pour le réaliser sous cette présentation, préparez l’entremets à base d’agar-agar et remplissez des moules à tartelettes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron, laissez-la refroidir également.
Quelques instants avant de servir, démoulez les flans dans les assiettes à dessert.
Remplissez une poche à douille (j’utilise un petite seringue à pâtisserie) avec la crème jaune et garnissez chaque fond de tarte.
Nappez avec juste un filet de sirop d’agave parfumé et dégustez aussitôt.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de citron zeste, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Voici un dessert de saison tout en légèreté !
Il est très rare que j’utilise de la fécule de maïs, mais pour cette recette elle convenait très bien pour obtenir la consistance que je souhaitais.
La poudre de curcuma me permet d’intensifier la couleur jaune qui rappelle la tarte au citron, mais sans œufs, et l’huile essentielle de citron apporte toute l’intensité du parfum du zeste.
Ce dessert bicolore peut se présenter dans un sens ou dans l’autre, comme vous voulez.

La crème jaune au citron
40 cl de lait de riz
40 g de fécule de maïs
2 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 c. à c. rase de curcuma en poudre
5 cl de jus de citron

Je mélange le sucre avec le curcuma et la fécule de maïs puis je délaye en ajoutant le lait de riz en plusieurs fois.
On fait épaissir sur feu doux, en remuant constamment.
Lorsqu’on atteint une constance de crème pâtissière, on incorpore le jus de citron. La couleur de la crème teintée par le curcuma va éclaircir, de jaune d’or elle passe à un jaune citron presque fluo.
Je verse la crème dans les verrines en remplissant à moitié.

L’entremets blanc façon pannacotta végétale
20 cl de lait de riz
25 cl de crème d’avoine liquide (ou de soja)
3 c. à s. de sucre de canne blond
1 c. à s. bombée de noix de coco râpée
2 g d’agar-agar en poudre
5 cl de crème de coco

On délaye l’agar-agar en poudre avec le lait de riz puis on ajoute le sucre, la noix de coco râpée et la crème végétale liquide.
Je place sur feu doux pendant 3 minutes (pour assurer la prise de l’agar-agar lorsque la préparation va refroidir) puis, hors du feu, j’incorpore la crème de coco.
Je verse sur la crème au citron dans les verrines et je laisse refroidir.

Nappage à l'essentielle de citron
4 à 6 rondelles de citron
15 cl de sirop d’agave
10 gouttes d’huile essentielle bio de citron

Je dépose une rondelle de citron sur chaque entremets.
Je mélange le sirop d’agave avec les gouttes d’essence de citron.
Je verse une cuillerée à soupe de sirop parfumé sur chaque rondelle de citron.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de citron zeste, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

Le gâteau aux carottes a très souvent du succès, alors voici une autre recette de dessert où vous retrouverez la saveur de ce légume.
Pour la touche de douceur, j’ai utilisé de la crème de coco.

500 g de carottes
120 g de crème de coco
60 g de sucre de canne blond
30 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar
noix de coco râpée, cannelle en poudre

Au préalable, je fais cuire les carottes à l’eau pour qu’elles soient bien tendres (je conserve le bouillon pour cuire une céréale ou préparer un potage miso).
Je place les carottes une fois cuites dans le blender pour les transformer en purée en les mixant avec la crème de coco et le sucre.
Dans une casserole, je dilue l’agar-agar en poudre avec le lait de riz et je place sur feu doux. Dès que c’est chaud, je compte environ 3 minutes tout en remuant au fouet.
Je mélange la purée de carottes avec le lait de riz chaud et je verse aussitôt dans 4 coupes individuelles ou plusieurs petites coupelles (si c’est un petit accompagnement pour un gâteau par exemple).
Je laisse refroidir pour laisser le temps au fondant de figer.
Avant de servir ces fondants, je saupoudre de noix de coco râpée et de cannelle en poudre.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, laits végétaux, purées d'oléagineux, sirop d'agave... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

Ce dessert est un cousin du pudding de quinoa que vous connaissez déjà. J’ai remplacé le quinoa par du millet, cette petite graine étant moins humide, le pudding a besoin de blancs battus en neige et du fondant des morceaux de pommes pour être moelleux à souhait.
Petite fantaisie : l’ajout de baies de goji, elles gonflent et deviennent tendres. Pour une version plus locale, vous pouvez les remplacer par des myrtilles ou des cerises séchées.

100 g de millet
1 c. à s. de sucre de canne blond
20 g de purée d’amandes blanches
8 c. à s. de lait de riz
2 œufs
1 pomme
2 c. à s. bombées de baies de goji ou de myrtilles séchées

Je fais chauffer 20 cl d’eau. Quand elle est bouillante, je verse d’un coup les graines de millet et le sucre de canne blond.
Parfois j’ajoute un petit morceau de gousse de vanille déjà fendu en deux et dont j’ai utilisé les grains pour une crème par exemple.
On laisse cuire sur feu doux en couvrant jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par le millet.
Pendant ce temps je délaie la purée d’amandes avec le lait de riz de façon à obtenir une crème. J’ajoute les jaunes d’œufs.
On mélange avec le millet cuit, les baies de goji ou les myrtilles séchées et la pomme coupée en petits dés ou en tranches fines.
Il ne reste plus qu’à incorporer les blancs d’œufs montés en neige dans la préparation.
En général, je fais cuire ce soufflé dans des ramequins individuels (préalablement graissés), pour changer j’ai utilisé des pots à yaourts en verre.
Selon la contenance des moules, la cuisson au four à thermostat 6 dure à peu près 25 minutes.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Remplissez 4 petits plats individuels et enfournez-les en début de repas, ce flan de banane sera délicieux à déguster chaud.


Si vous laissez complètement refroidir, vous pourrez les démouler comme sur la photo et les présenter façon pudding.

4 bananes
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre de canne blond
20 g de farine de riz complet
30 cl de lait d’avoine ou de lait de riz vanillé
1 pincée de curcuma en poudre
1 petit morceau de gousse de vanille
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 ou 2 pincées de poivre noir du moulin

Je mélange les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le curcuma.
Je coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur et je prélève les grains de la pointe d’un couteau.
J’incorpore la farine de riz et le lait végétal.
J’écrase les bananes à la fourchette et j’ajoute cette purée avec morceaux dans le mélange aux œufs parfumé à la vanille.
On verse dans des plats individuels préalablement huilés (on peut utiliser une huile de coco pour parfumer en même temps) et on fait cuire au four à thermostat 6 environ 25 minutes.
Pour la neige de coco, je verse la noix de coco râpée dans un petit hachoir à fines herbes, j’ajoute une pincée ou deux de poivre noir et je mixe pour obtenir une poudre fine que l’on pourra saupoudrer pour décorer les flans.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, farine de riz, sirop d'agave, laits végétaux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

Pour le nappage, j’ai préparé une sauce paillettes dorées au sirop d'agave et curcuma, la couleur est superbe ! Profitez-en...


Si vous avez aimé le riz au lait façon flan à l’agar-agar au lait d’amandes, en voici une autre version au riz thaï.

Le flan au riz
80 g de riz thaï blanc
50 g de purée d’amandes blanches
sirop d’agave
2 g d’agar-agar en poudre

La sauce au sirop d'agave et curcuma
2 belles c. à s. de sirop d’agave
1/2 c. à c. de curcuma en poudre
1 pincée de cardamome en poudre

Décor : des étoiles de badiane (anis étoilé)

Je fais cuire le riz dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle. Pour ce mariage sucré avec du curcuma, j’ai choisi un riz thaï blanc et parfumé.
Je mélange l’agar-agar en poudre en incorporant doucement 50 cl d’eau. Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, je verse ce mélange agar-agar et eau. On replace sur doux et on laisse frémir 3 minutes seulement.
Je prélève quelques cuillerées d’eau bouillante dans la casserole (le riz reste au fond) pour délayer la purée d’amandes jusqu’à obtenir une crème fluide. J’ajoute ce lait végétal dans le riz cuit avec quelques cuillerées de sirop d’agave (goûtez pour sucrer à votre convenance).
On verse dans de petits moules et on laisse refroidir. Le dessert va figer et pourra être démoulé.

Je verse le curcuma et le sirop d’agave dans une tasse et je mélange. Petit à petit vous verrez la couleur se transformer, le sirop semble constellé de paillettes dorées.
J’ajoute une pincée de cardamome et je nappe les flans de riz au lait avec ce sirop.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes au sirop d'agave déjà publiées sur le blog.

Je vous ai concocté un petit dessert spécial Pâques !
La pâte à base de farine de riz me rappelle les biscuits à la cuillère souples et moelleux, je m’en sers donc pour faire des compositions façon charlotte.
Une goutte d’huile essentielle de poivre noir vient souligner ce dessert préparé avec une mousse de mangue (à base de fruits séchés réhydratés et de chantilly végétale).
Mais pour une version plus douce, vous pourrez remplacer par de l’essence de citron.

La génoise sans gluten au curcuma
4 œufs
50 g de sucre de canne blond ou 30 g de sucre de bouleau (xylitol)
1 c. à c. rase de curcuma
60 g de farine de riz complet
1 goutte d’huile essentielle bio de poivre noir
ou 8 gouttes d’huile essentielle bio de citron

La mousse de mangue
50 g de mangue séchée
1 gousse de vanille
lait de riz
1/2 brique de préparation pour chantilly végétale

La veille, je fais tremper la mangue séchée dans un bol de lait de riz.
Je prépare aussi la chantilly en fouettant la crème végétale. Il faut penser à mettre la brique de crème au réfrigérateur bien à l’avance pour qu’elle soit très froide. On réserve la chantilly au frais.

Le lendemain, je prépare le biscuit au curcuma :
Je casse les œufs pour mélanger d’un côté les jaunes avec le sucre (ou le xylitol) et dans un autre saladier je monte les blancs en neige.
Dans le mélange de sucre et jaunes d’œufs, j’ajoute la goutte d’huile essentielle de poivre noir (ou celles de citron), je mélange bien et j’ajoute le curcuma et la farine de riz.
J’incorpore alors, en plusieurs fois, les blancs en neige.
Je verse cette pâte sur une plaque rectangulaire habillée de papier cuisson. Je l’étale à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Cette génoise va cuire très rapidement au four à thermostat 6/7, autour de 10 minutes, surveillez bien la cuisson.

Pendant ce temps, je mixe la mangue réhydratée avec un peu de lait de riz. On dose l’ajout de liquide pour obtenir une consistance de purée épaisse.
Je fends la gousse de vanille en deux pour recueillir les grains en grattant de la pointe d’un couteau et je mélange à la purée de mangue.
J’incorpore délicatement la chantilly montée la veille.


Dans la plaque de gâteau, on découpe des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et on procède au montage du dessert dans des verres en alternant : un biscuit, de la crème à la mangue, un biscuit...
Avec ces proportions je prépare un dessert pour 6 personnes.


Version charlotte :
Cette chantilly à la mangue conviendra très bien à une charlotte classique avec des biscuits à la cuillère que vous pouvez acheter.
Doublez les quantités de mousse de mangue, tapissez un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère, garnissez avec des dés d’ananas et la chantilly à la mangue.
Préparez-la à l’avance pour la laisser au réfrigérateur plusieurs heures.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes sous le charme des huiles essentielles et eaux florales, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Pour préparer cette crème dessert qui a un petit côté "truffe au chocolat", j’ai utilisé de la crème d’avoine liquide pour sa douceur et un bon chocolat noir à 70% de cacao.


La note parfumée est donnée par un hydrolat de cannelle bio de Madagascar (cinnamomum zeylanicum écorce) aux accents chauds et sucrés.
A défaut d’hydrolat de cannelle, vous pourrez toujours parfumer avec une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et/ou de la vanille.

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
250 ml de crème d’avoine liquide
2 c. à s. d’hydrolat bio de cannelle

Je fais fondre les morceaux de chocolat dans une petite casserole sur feu doux, en ajoutant deux cuillerées à soupe d’eau.
Dès que la casserole est chaude, je retire du feu pour incorporer en plusieurs fois la crème d’avoine liquide tout en mélangeant bien.
On ajoute alors l’hydrolat de cannelle et on verse la crème dans des coupes.
Je la laisse quelques heures au réfrigérateur. Elle va figer et prendre sa consistance de ganache fondante.

Au moment de servir, je décore chaque coupe avec un physalis. Je plonge à moitié le petit fruit orange dans du sirop d’agave puis dans de la pistache en poudre.


Pour les régimes sans gluten, vous pourrez remplacer la crème d’avoine liquide par de la crème de soja liquide - tout en vérifiant la composition - mais sa saveur étant moins douce, il faudra sans doute rajouter une pointe de sucre.
Pour une version sans soja ni gluten, je remplace les 250 ml de crème d'avoine ou de soja par seulement 200 ml de crème cuisine à l'amande. Celle-ci étant plus fluide, j'ajuste en conséquence la proportion d'hydrolat de cannelle, en réduisant à une cuillère à soupe et demi.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

A Terrabio ce week-end, après la conférence, j'ai proposé en dégustation cet entremets de riz léger qui se sert avec le coulis de fruits de votre choix...


Ma grand-mère et ma mère faisaient la recette du riz à l’Impératrice avec une crème anglaise, de la chantilly, du riz et des fruits confits. De la version classique j’ai conservé le souvenir de son joli nom !


Pour la chantilly :
2 briques de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence d’orange bio

Pour le riz :
1 verre de riz rond blanc
2 verres d’eau
3 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 verre de lait de riz

Première opération : monter la chantilly et la réserver au réfrigérateur.

Ensuite, mettre le riz rond blanc à cuire dans une petite casserole avec l’eau et le sucre, ce qui lui donnera un aspect légèrement glacé.
Placer sur feu doux. Quand il ne reste plus de liquide, j’éteins le feu et je rajoute le demi-verre de lait de riz. Il faut couvrir pour que le riz puisse gonfler et on le laisse refroidir.

Remuer pour aérer les grains de riz avant de les ajouter à la chantilly. Mélanger délicatement et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment du dessert, on remplit des coupes et on nappe avec un coulis de fruits. Sur la photo et à Terrabio c’était avec la marmelade d’abricots au petit grain bigarade préparée il y a quelques semaines.
Pour décorer, je saupoudre avec de la pistache en poudre : j’achète des pistaches entières décortiquées non salées (j’utilise souvent la marque Rapunzel, elles sont bien vertes), je les mets dans un petit mixeur à persil et je les hache pour obtenir une poudre fine.


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Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle d'orange, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.