Biogourmand le blog

Pour préparer cette crème dessert qui a un petit côté "truffe au chocolat", j’ai utilisé de la crème d’avoine liquide pour sa douceur et un bon chocolat noir à 70% de cacao.


La note parfumée est donnée par un hydrolat de cannelle bio de Madagascar (cinnamomum zeylanicum écorce) aux accents chauds et sucrés.
A défaut d’hydrolat de cannelle, vous pourrez toujours parfumer avec une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et/ou de la vanille.

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
250 ml de crème d’avoine liquide (ou de soja)
2 c. à s. d’hydrolat bio de cannelle

Je fais fondre les morceaux de chocolat dans une petite casserole sur feu doux, en ajoutant deux cuillerées à soupe d’eau.
Dès que la casserole est chaude, je retire du feu pour incorporer en plusieurs fois la crème d’avoine liquide tout en mélangeant bien.
On ajoute alors l’hydrolat de cannelle et on verse la crème dans des coupes.
Je la laisse quelques heures au réfrigérateur. Elle va figer et prendre sa consistance de ganache fondante.

Au moment de servir, je décore chaque coupe avec une physalis. Je plonge à moitié le petit fruit orange dans du sirop d’agave puis dans de la pistache en poudre.


Pour les régimes sans gluten, vous pourrez remplacer la crème d’avoine liquide par de la crème de soja liquide - tout en vérifiant la composition - mais sa saveur étant moins douce, il faudra sans doute rajouter une pointe de sucre.
Pour une version sans soja ni gluten, je remplace les 250 ml de crème d'avoine ou de soja par seulement 200 ml de crème cuisine à l'amande, celle-ci étant plus fluide. J'ajuste en conséquence la proportion d'hydrolat de cannelle, en réduisant à 1 cuillère à soupe et demi.

Depuis quelques temps, je goûte ce nouveau mélange de farines précuites (riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis) : la crème kokkoh.


Quand je fais épaissir cette crème, cela me rappelle le parfum de la farine grillée que préparait ma mère quand j'étais petite (la farine était légèrement dorée sous le grill du four avant d’être transformée en crème et cuite avec du lait).

La crème :
30 g de crème kokkoh (marque Celnat)
25 cl de lait végétal
1 ou 2 c. à s. de sucre de canne complet
ou sirop de riz ou d'agave

Dans une petite casserole, je délaie la crème kokkoh avec le lait végétal ; j’aime bien la préparer avec un lait de riz-noisettes, mais l’avantage avec les laits végétaux c’est qu’il est facile de varier !
Dès que la crème est épaisse, j’ajoute une ou deux cuillerées de sucre de canne complet de l'Equateur au goût ambré qui parfume totalement la crème (www.andines.com).
Je sers la crème dans des petits bols à thé et chacun saupoudre avec le mélange croquant que je prépare à l’avance.

Le mélange croquant :
1 tasse de flocons de riz toastés
1/2 tasse de graines de tournesol
1 tasse d’amandes effilées
1 tasse de noix de coco râpée
1 c. à c. de cannelle ou cardamome en poudre

Dans une poêle, je fais à peine revenir à sec les flocons de riz et les graines de tournesol. Je les verse dans un grand saladier.
Ensuite, c’est le tour des amandes effilées et j’éteins le feu dès qu’elles sont dorées. Je termine par la noix de coco râpée, la poêle étant chaude, elle blondit en quelques secondes. Je remue avec une spatule en bois pour qu’elle ne prenne pas couleur trop vite.
Il suffit ensuite de tout mélanger et de poudrer de cannelle.
Ce mélange croquant me sert pour saupoudrer sur des entremets, des compotes, des flans... Je le conserve dans un bocal en verre et j’en prépare toutes les semaines en variant selon l’humeur et le moment (noisettes concassées, graines de sésame...)

C'est la pleine saison des fraises alors voici une idée de dessert pour les préparer comme un velouté.
C’est une crème dessert légère et délicatement sucrée au sirop d'agave, voici la variation de saison de ma recette du Nuage aux framboises... avec des fraises !

400 g de tofu souple dit soyeux
1 bol de fraises
sirop d'agave

Laver et équeuter les fraises avant de les verser dans le bol blender du robot.
J’ajoute le tofu soyeux et mixe pendant quelques instants de façon à obtenir une consistance bien homogène et mousseuse.
Pour sucrer, on ajoute une à plusieurs cuillerées de sirop d’agave, selon les goûts et la saveur des fruits.
Je remplis des pots à yaourts en verre et je mets au réfrigérateur.

Cet entremets est à déguster rapidement ! Un conseil facile à suivre...

A Terrabio ce week-end, après la conférence, j'ai proposé en dégustation cet entremets de riz léger qui se sert avec le coulis de fruits de votre choix...


Ma grand-mère et ma mère faisaient la recette du riz à l’Impératrice avec une crème anglaise, de la chantilly, du riz et des fruits confits. De la version classique j’ai conservé le souvenir de son joli nom !


Pour la chantilly :
2 briques de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence d’orange bio

Pour le riz :
1 verre de riz rond blanc
2 verres d’eau
3 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 verre de lait de riz

Première opération : monter la chantilly et la réserver au réfrigérateur.

Ensuite, mettre le riz rond blanc à cuire dans une petite casserole avec l’eau et le sucre, ce qui lui donnera un aspect légèrement glacé.
Placer sur feu doux. Quand il ne reste plus de liquide, j’éteins le feu et je rajoute le demi-verre de lait de riz. Il faut couvrir pour que le riz puisse gonfler et on le laisse refroidir.

Remuer pour aérer les grains de riz avant de les ajouter à la chantilly. Mélanger délicatement et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment du dessert, on remplit des coupes et on nappe avec un coulis de fruits. Sur la photo et à Terrabio c’était avec la marmelade d’abricots au petit grain bigarade préparée il y a quelques semaines.
Pour décorer, je saupoudre avec de la pistache en poudre : j’achète des pistaches entières décortiquées non salées (j’utilise souvent la marque Rapunzel, elles sont bien vertes), je les mets dans un petit mixeur à persil et je les hache pour obtenir une poudre fine.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.