Biogourmand le blog

Le fonio est une toute petite graine sans gluten venant d'Afrique.
On la trouve en bio notamment chez Celnat et aussi chez France Aglut (une marque qui assure une traçabilité sans gluten).


Une fois cuits, ces petites timbales deviennent bicolores, le fonio se dépose et se retrouve surmonté par le flan très vert aux poireaux.

Les timbales
2 poireaux
2 œufs
15 cl de lait de riz
2 c. à s. de fonio
2 pincées de sel aux herbes
1/2 c. à c. de garam massala

Je fais préchauffer le four à thermostat 6 pendant la préparation des timbales.
Pour commencer, on rince le fonio plusieurs fois dans un saladier ou en utilisant une petite passoire fine.
Je coupe les poireaux en rondelles avant de les mettre dans le bol blender du robot, j’ajoute les œufs, le lait de riz, une pincée de sel aux herbes, le garam massala et je mixe.
Je verse dans un saladier avec le fonio pour bien mélanger avant de verser dans 4 ramequins en verre déjà huilés ou enduits de margarine végétale.
On les mets à cuire tout de suite au four jusqu’à ce qu’ils gonflent.

La sauce
1 bol de morceaux de courge déjà cuite
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
de la crème de coco

Pour le coulis, j’ai fait cuire au préalable la courge à la vapeur.
On mixe les morceaux en ajoutant de la crème de coco, juste assez pour obtenir une consistance de coulis.
Je sale et j’ajoute la cannelle en poudre.
On peut réchauffer cette sauce dans une petite casserole juste avant de la servir.

L'assiette
Je prépare les assiettes avec des feuilles de mâche, on démoule les petits flans, on nappe avec le coulis, une pincée d’épices pour relever et on déguste aussitôt…

Je l’ai trouvé en BIO il y a quelques temps chez Satoriz qui lui avait d’ailleurs consacré un article dans le petit journal Sat’info.
Cette petite graine qui gonfle énormément a un goût boisé, son parfum est inattendu. Elle est SANS GLUTEN et c’est avec les plats en sauce que je la préfère.
Aujourd’hui, j’ai préparé un mélange de légumes avec une sauce aux lentilles corail.



Cuisson du Fonio :
Je compte 1 volume de fonio pour 2 volumes d’eau froide. Mais avant il faut bien le rincer.
Pour le laver facilement, je mets le fonio dans un saladier et je recouvre largement d’eau, je remue puis laisse les graines se déposer au fond. Je vide l’eau et je recommence jusqu’à ce qu’elle soit plus claire.

Je le fais cuire sur feu très doux avec un couvercle et j’éteins dès qu’il n’y a plus d’eau pour le laisser gonfler quelques minutes. En remuant avec une fourchette, on l’aère un peu.
Il se réchauffe assez mal et peut devenir humide, il perd alors son côté semoule sèche.


Courge et poireaux en sauce de lentilles corail :
2 blancs de poireaux (je garde la partie verte pour une soupe)
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de rasam massala
1 tranche de courge (Musquée de Provence)
1/2 verre de lentilles corail
4 verres d’eau
1/2 à 1 verre de lait de coco selon les goûts

Je coupe les poireaux en lamelles pour les faire revenir dans l’huile d’olive, après quelques secondes j’ajoute les épices, je mélange sur feu très doux.
J’épluche la tranche de courge et la coupe en petits dés que je rajoute au fur et à mesure dans la sauteuse. Le volume de courge doit faire à peu près le double de poireaux.
On verse les lentilles corail et l’eau. On couvre et la cuisson dure environ 25 minutes.
Quand les lentilles corail fondent en purée, saler et verser le lait de coco, bien mélanger et servir chaud avec le fonio.