Ce gâteau peut créer la surprise : il ressemble à s'y méprendre à un fondant au chocolat noir...
Il se déguste encore tiède et se savoure cuillère après cuillère en essayant de deviner sa composition.


Une recette pour amoureux gourmands !

Lire la suite du billet...

Comme le riz ou le millet, le quinoa se cuisine aussi en version sucrée.
Les notes douces sont apportées par le lait de riz, la purée d’amandes, les raisins secs...

Pour napper ce dessert et le sucrer, je le sers avec un sirop d’agave coupé avec du jus d’orange.
Ce pudding peut se déguster aussi en guise de petit déjeuner sans gluten.

Le pudding de quinoa
100 g de quinoa
10 g de sucre de canne blond
20 g de raisins secs
20 g de purée d’amandes blanches
1 c. à s. de lait de riz
2 œufs

Lire la suite du billet...

Pour cette recette, j’ai utilisé une huile d’olive douce qui se fait discrète et j’ai sucré avec du sirop d’agave ce qui laisse toute la place au parfum de la farine de châtaigne et aux saveurs du fruit.
Ce gâteau se déguste avec plaisir au petit déjeuner ou après une balade en forêt...


En automne, j’aime bien utiliser le gingembre confit pour sucrer et pimenter les desserts, je le coupe en très petits bouts pour laisser la surprise aux papilles quand on tombe dessus !

150 g de sirop d’agave
40 g d’huile d’olive
3 œufs
10 g de gingembre confit
150 g de farine de riz
60 g de farine de châtaignes
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 pomme ou 1 poire

Je mélange à la fourchette les œufs avec le sirop d’agave et l’huile d’olive avant d’ajouter les farines et la poudre levante.
Je coupe le gingembre confit en très petits dés et le mélange dans la pâte. On termine en ajoutant au choix, une pomme ou une poire coupée en lamelles avant de verser la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
La cuisson se fait au four à thermostat 6/7 pendant 35 minutes environ.

Plus les farines utilisées seront fines (tamisez la farine de châtaignes), plus le gâteau gagnera en légèreté.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Ce gâteau fondant au chocolat est sans gluten. Il est parfumé grâce à la proportion de sucre de canne complet et il ne contient qu’une cuillerée de farine de teff.
Le teff est une petite graminée d’origine africaine, cette céréale est cultivée dans le sud de l’Europe, vous pouvez la remplacer par de la farine de riz complet.
J'ai réalisé ce gâteau au chocolat avec des prunes d’Ente, si vous n’en trouvez pas, remplacez par d’autres prunes rouges ou du raisin noir.


Pour l’accompagner, je prépare une compote : je fais cuire les prunes dénoyautées et coupées en quartiers en les saupoudrant à peine de sucre de canne blond et je place sur feu doux.
Dès qu’elles prennent une belle couleur rouge intense, j’éteins le feu et j’ajoute une pincée de poivre noir du moulin.
Si vous trouvez que la compote n'est pas suffisamment sucrée, ajoutez un filet de sirop d’agave.

120 g de chocolat noir à 70 %
120 g de margarine végétale non hydrogénée
40 g de sucre de canne blond
40 g de sucre de canne complet
4 œufs
1 c. à s. de farine de teff
100 g de prunes rouges (prunes d’Ente)

Je fais fondre le chocolat cassé en morceaux en même temps que la margarine végétale dans une petite casserole sur feu doux.
Dans un saladier, je mélange les jaunes d’œufs avec les deux sucres, puis j’ajoute le chocolat fondu, la farine de teff et en dernier les blancs d’œufs montés en neige.
Dans un moule à manqué (diamètre 25 cm) chemisé, je dispose les prunes dénoyautées et coupées en tranches.
Je recouvre avec la pâte et je place au four à thermostat 7.
Comptez environ 35 minutes et réduisez à thermostat 6 à mi-cuisson.
Le gâteau se coupe en parts directement dans le plat, il se déguste chaud


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

On ne fait qu'une bouchée de ces surprises : sous leur coque craquante et croustillante comme une meringue, ces petits gâteaux sont fondants comme des macarons !



Pour 8 gâteaux
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
70 g de sucre glace
70 g de poudre d’amandes fine
7 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine
2 blancs d’œufs

Pour obtenir un sucre glace maison, j’utilise un mixeur à fines herbes pour mixer le sucre de canne blond et obtenir une poudre blanche et fine en quelques secondes. On peut aussi en trouver en magasin bio.
Je fais fondre le chocolat noir avec 3 cuillerées à soupe d’eau et 20 g de sucre glace dans une petite casserole sur feu doux. Dès que c’est fondu, on ajoute les gouttes d’huile essentielle de mandarine.
On monte les blancs d’œufs en neige et tout en battant on incorpore 50 g de sucre glace.
Je verse la moitié des blancs en neige sucrés dans le chocolat fondu, j’ajoute la poudre d’amandes (essayez de choisir la plus fine possible, ce sera meilleur), puis le restant des blancs d’œufs en neige.
On verse 2 cuillerées de pâte dans chaque corolle en papier cuisson et on place au four à thermostat 6 durant 15 minutes environ.
Dès que les petits gâteaux gonflent en formant une croûte, il est temps de les sortir du four. Je laisse refroidir sur une grille pour les démouler plus facilement (quand ils sont chauds, ils collent !).
Avant de déguster... poudrez de cacao en tamisant à travers une passoire fine.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Ce gâteau à la purée d'amande est moelleux et délicatement parfumé avec du jus d’orange.


J’ai préparé deux versions dont l’une pour les intolérants au gluten, 100% farine de riz.
L’autre variante est au petit épeautre (j’ai choisi une farine blanche et fine de Moulin des Moines) et j’ai coupé avec de la farine de riz pour obtenir un résultat plus léger.
Pour en savoir plus sur le gluten ou les blés anciens, vous pouvez revoir ce billet.

100 g de purée d’amandes complètes
100 g de sucre de canne blond ou complet
1 orange
3 œufs
80 g de poudre d’amandes blanches
50 g de farine de riz complet
40 g de farine de petit épeautre
Pour la version sans gluten, remplacer les deux farines par 80 g de farine de riz complet

Je mélange la purée d’amandes complètes avec le jus d’orange de façon à obtenir une crème.
J’ajoute le sucre de canne (on peut équilibrer en mettant moitié sucre blond et moitié sucre complet), puis les jaunes d’œufs.
On incorpore la poudre d’amandes, la farine de riz (ou la farine de riz et de petit épeautre) et en dernier les blancs d’œufs montés en neige.
Je verse dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé et je place au four à thermostat 6 (180°) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (on pique avec une fourchette pour vérifier la cuisson !).


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Si vous aussi vous appréciez le rituel d’un thé à l’heure du goûter, je vous propose une recette de petits biscuits mi-sablés mi-croquants qui se marient particulièrement bien avec les épices.
J’aime beaucoup la cannelle mais vous pouvez remplacer par de la cardamome ou un mélange pain d’épices (cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)
Ces biscuits accompagneront un dessert léger aux fruits d’automne : compote de pommes ou de poires, de courge et raisins secs, de pomme et potimarron...

60 g de sucre de canne blond
60 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de poudre d’amandes complète ou blanche
250 g de farine de riz
10 à 15 cl de crème végétale liquide (au choix selon vos tolérances : soja, amandes, avoine)
1 belle c. à s. de cannelle en poudre ou un mélange pain d’épices

Je mélange dans le bol à pétrir la margarine à température ambiante avec le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la crème végétale et la farine de riz. On obtient une pâte un peu molle.
Avec les mains à peine humides (ce qui rend la manipulation de la pâte plus facile), on forme des rouleaux de moins de 3 cm de diamètre.
Je coupe ensuite avec un couteau (mouillé lui aussi) des palets de 1 cm de large. En coupant ils s’écrasent un peu ce qui leur donne cette forme légèrement aplatie.
On dispose les biscuits côte à côte sur la plaque du four habillée d’un papier cuisson.
La cuisson se fait à thermostat 6 (180°) et dure environ 15 minutes selon vos préférences : si vous les faites cuire longtemps ils seront plus dorés et croquants, si vous aimez des biscuits tendres, sortez-les du four dès qu’il prennent une petite couleur miel.

Avec ces proportions, on peut préparer au moins 60 petits biscuits !
Ils se conservent plusieurs jours rangés dans une boîte.

Cette pâte a le mérite de pouvoir être aussi utilisée comme fond de tarte sucrée sans œufs et sans gluten.
Sa consistance étant molle, on l’étale aux doigts directement dans un plat à tarte et on la fait précuire avant de la garnir.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Pour ce joli mois de Mai, ces petits gâteaux au parfum frais et vert seront dans le panier des goûters sur l’herbe !


Avec ces proportions, je prépare 9 muffins, mais vous pouvez les préparer en version mini-bouchée pour créer la surprise sur la table d’un brunch ou dans l’assiette des mignardises...

80 g de purée d’amandes blanches
80 g de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de basilic grand vert
2 œufs
100 g de farine de riz
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
50 g de pignons

Je mélange la purée d’amande fluide (à température ambiante) avec le sucre de canne et les 2 gouttes d’huile essentielle de basilic grand vert.
Je mélange en ajoutant les œufs, un à un, puis la farine de riz et la poudre à lever sans gluten. En dernier, j’incorpore les pignons.
Je verse 2 cuillerées de pâte dans chaque moule et je place au four à thermostat 6-7 environ 25 minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous aimez les gâteaux utilisant les purées d’oléagineux en guise de matière grasse, vous trouverez quelques recettes dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.



Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Ce gâteau de carottes marie le parfum du sucre de canne complet qui évoque le caramel et celui du zeste de citron.


La carotte dans cette version sucrée devrait plaire aussi aux enfants pour le petit déjeuner ou le goûter !

400 g de carottes
130 g de sucre de canne complet
160 g de farine de riz complet
60 g de poudre d’amandes
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
4 œufs
le zeste d’un citron
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

On brosse les carottes avant de les râper et on mélange avec le sucre de canne complet, la poudre d’amandes, la farine de riz, la cardamome en poudre et la levure sans gluten. J’ajoute les œufs entiers en dernier.
A l’aide d’une petite râpe, je prélève le zeste du citron et je l’ajoute à la préparation en mélangeant bien.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué huilé et je place au four à thermostat 6-7 pendant 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson du gâteau, on enfonce la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Vous laisserez-vous tenter par cette recette tout simplement rapide à préparer ? Elle est aussi bien faite pour ceux qui sont en vacances en ce moment que pour ceux qui ont envie de démarrer la journée par un gâteau qui se savoure volontiers au petit déjeuner.


Facile à programmer pour un atelier pâtisserie avec des enfants, nul besoin de peser, c’est aussi la recette préférée des cuisiniers pressés !

1 pot de 360 g de purée de châtaignes nature
10 c. à s. de miel liquide
6 c. à s. de farine de châtaigne
2 c. à s. de purée de noisettes
4 œufs
une vingtaine de pruneaux

Je verse la purée de châtaignes dans un saladier et j’ajoute la purée de noisettes et le miel (s’il s’agit d’un miel épais, on peut le faire fondre doucement au bain-marie), en mélangeant vigoureusement.
J’incorpore ensuite la farine de châtaignes, puis les œufs.
Je coupe les pruneaux dénoyautés en morceaux pour les mélanger à la pâte.
Je verse cette pâte dans un moule à manqué en verre bien huilé et je place au four à thermostat 7 pendant environ 35 minutes.

Sa consistance moelleuse ressemble à celle d’un pudding, c’est un gâteau qu’il faut laisser refroidir dans son moule pour couper les parts directement dans le plat.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

D’habitude, je prépare un marbré cannelle ou cacao, mais finalement pourquoi l’un ou l’autre ? J’aime autant la vanille, la cannelle que le cacao... cette fois, tous les parfums sont là pour préparer un gros gâteau qui ressemble à celui des souvenirs d’enfance.


Ce gâteau très moelleux et peu sucré fait un 4 heures idéal pour aborder la rentrée.

160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amandes blanches
6 œufs
240 g de farine de riz complet
2 c. à s. de levure sans gluten (10 g)
1 c. à s. cannelle poudre
1 c. à s. cacao pur poudre
1/2 gousse de vanille

La margarine végétale (bio et non-hydrogénée) doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre.
Je mélange énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un.
On incorpore la farine de riz en même temps que la poudre levante.
Puis je divise la pâte en trois : dans un premier saladier j’ajoute la cannelle en poudre, dans un deuxième je mélange avec le cacao et dans le dernier on parfume avec la vanille (on fend la gousse dans le sens de la longueur et on gratte de la pointe d’un couteau pour recueillir les grains).

Je verse la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre ou deux moules à cake. On peut chemiser de papier cuisson.
Je fais cuire à thermostat 7, souvent je baisse ensuite à 6 selon l’épaisseur.
Il faut compter 40 minutes environ et piquer avec la pointe d’un couteau ou les dents d’une fourchette pour vérifier la cuisson.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

J'ai repris ma recette de pâte sablée sans gluten que j'ai garnie avec les abricots bio qu'il me restait et voilà un dessert pour savourer l'été !


La pâte à tarte sans gluten (moule de 30 cm) :
60 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amandes blanches
2 œufs
environ 250 g de farine de riz complet

Dans le bol à pétrir du robot j’ai mis la margarine (sortie à l’avance) pour qu’elle soit molle. En ce moment il fait tellement chaud, qu’une minute a suffit !
J’ai rajouté le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et 200 g de farine. Ensuite, il faut pétrir et rajouter de la farine de riz jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois du robot.
Pour l’étaler facilement, je pose la boule de pâte sur un carré de papier cuisson et j’aplatis au rouleau à pâtisserie en prenant soin d’intercaler un carré de film transparent (pour ne pas que ça colle !) entre la pâte et le rouleau. Je repositionne ce morceau de film transparent au fur et à mesure que j’étale.
Quand c’est à peu près aplati, je mets la pâte et son papier cuisson dans un plat en verre et je termine en écrasant directement la pâte avec les doigts.


La garniture :
8 à 10 abricots
4 c. à s. de sucre complet
4 c. à s. d’amandes effilées

J’ai coupé les abricots en quartiers et choisi les plus petits pour garnir le centre et les plus gros pour le tour. J’ai mis au four à thermostat 7 (210°) durant 15 à 20 minutes. A ce moment là, on saupoudre avec les amandes effilées et le sucre. La tarte est remise au four pendant encore 15 minutes.

J’ai un petit four électrique qui chauffe très vite et pour lequel le préchauffage n’est pas nécessaire, les temps de cuisson sont à ajuster en fonction de votre équipement.