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1 mai 2022

Huiles essentielles et eaux florales en cuisine

Les huiles essentielles et les essences, les eaux florales et les hydrolats, donnent une autre dimension à la cuisine.
Accompagnée par des amis distillateurs qui livrent leur expérience et leurs conseils, j'ai conçu ce livre comme un guide complet et pratique pour vous donner toutes les clés pour les choisir, les doser et les marier.



Grâce à 120 recettes qui mettent en valeur 17 huiles essentielles et 21 hydrolats, laissez-vous emporter par cette cuisine des sens en réalisant un sabayon au curcuma et à l'orange douce, un gaspacho rafraichit par des glaçons à l'hydrolat de basilic, une mayonnaise à l'avocat et au fenouil, un tian de légumes au gingembre, un opéra aux myrtilles et au géranium, un clafoutis au citron, un smoothie à la lavande ou encore un pétillant à la pêche !
A vous les boissons originales, les confitures parfumées et les sauces aux parfums inédits !

Je vous invite à découvrir des recettes, le sommaire et la vidéo de présentation sur mon nouveau site.

Les points forts du livre :
Un répertoire sous forme de fiches pratiques qui permet de savoir tout de suite comment utiliser les huiles essentielles et les hydrolats que l'on a chez soi ou de choisir celles et ceux que l'on va pouvoir se procurer.
Des recettes aussi bien salées que sucrées pour une mise en pratique simple.
Des astuces pour incorporer les huiles essentielles et les eaux florales.
Des infos sur leurs bienfaits.

Huiles essentielles et eaux florales en cuisine
(Stylisme et photos : Claudia Albisser Hund)

Pour découvrir le sommaire et la vidéo du livre : CLIC !
Format 17 x 22 cm - 192 pages
Disponible en magasins bio, librairies et amazon
20 euros - Editions de Terran

12 novembre 2021

Ces desserts sains qui nous font du bien

Je vous présente mon nouveau livre de recettes, Ces desserts qui nous font du bien, une encyclopédie gourmande de plus de 200 pages qui m'a permis d'élaborer 150 recettes de desserts sains, sans gluten ni produits laitiers.



Pour ces nouvelles recettes de desserts sains, j'ai travaille tout particulièrement sur les points suivants :
- De nouvelles associations pour trouver l'équilibre (marier l'acidité de l'abricot et le goût sucré de la patate douce ou faire une ganache fruitée à la compote pour alléger un gâteau d'anniversaire au chocolat).
- La variété des farines sans gluten et des sucres pour les utiliser de façon modérée et choisir la solution la plus adaptée à chaque recette de dessert. Tout au long du livre, c'est la diététicienne Hélène Lemaire qui a rédigé des encarts pour apporter son expertise en matière de santé et de nutrition.
- Le jeu des textures pour des recettes rapides (cheese-cake cru aux framboises écrasées) ou pour éviter d'utiliser du sucre (crème anglaise à base de fruits sans farine ni œufs ou crème pâtissière aux abricots secs).
- Vous connaissez mon utilisation du tofu soyeux qui date de mes premiers livres avec mes recettes de mousses au chocolat ? Cette fois, je l'ai travaillé autrement pour obtenir une consistance de crème mascarpone dans une tropézienne ou pour des tartines aux fraises sur un biscuit à la pistache.

Régalez-vous tout en prenant soin de votre bien-être grâce à ces recettes de desserts composés uniquement d'ingrédients bienfaisants.
Oubliez le sucre blanc et raffiné pour goûter à la palette de saveurs des sucres naturels et complets : muscovado ou panela, sucre de fleurs de coco, sirop de dattes, d'érable, d'agave... Vous saurez tout pour faire votre choix et vous tourner vers une palette de saveurs bien plus variée !
Découvrez comment de délicieuses alternatives végétales peuvent rivaliser avec le beurre et la crème pour vous offrir des desserts d'une grande légèreté.
Saviez-vous que les farines complètes, de sarrasin, de riz ou encore de châtaigne sont bien plus digestes et qu'elles offrent une variété nutritionnelle plus intéressante ?

Je vous invite à découvrir des recettes, le sommaire et la vidéo de présentation sur mon nouveau site.







Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 78 sans Å“ufs.

Ces desserts qui nous font du bien
(Stylisme et photos : Joelle Kanaan)

desserts sains Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 26.5 x 19.5 cm - 216 pages - couverture cartonnée
Disponible en magasins bio et librairies et amazon
29,95 euros - Editions La Plage

27 juin 2021

Cuisine aux hydrolats et eaux florales

On connait tous le parfum de l'eau de fleurs d'oranger en pâtisserie et, au même titre que l'eau florale de rose, elle fait partie de la grande famille des hydrolats que j'ai choisi d'explorer dans cet ouvrage de cuisine.
Une de mes passions est de marier la couleur de mes souvenirs parfumés aux saveurs des recettes.
Très faciles à utiliser, les hydrolats et les eaux florales sont extraordinaires pour amener un jardin aromatique en cuisine. Grâce eux, les recettes évoquent les étés en Provence avec l'hydrolat de basilic, de lavande ou de thym, les horizons lointains avec l'hydrolat de cannelle ou d'ylang-ylang...



En ouvrant ce livre, je vous invite à voyager avec les senteurs qui enchantent la cuisine !
Ce livre de 80 pages vous amène à travers 35 recettes de cuisine toutes simples à la découverte de 23 hydrolats.
Un tableau en fin d'ouvrage récapitule les bienfaits et les idées recettes pour bien utiliser vos hydrolats et eaux florales.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 34 sans œufs.

Cuisiner aux hydrolats, bienfaits et recettes de Valérie Cupillard
(Stylisme et photos : Chloé Sadaa)

cuisiner hydrolats Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 22.5 x 18 cm - 80 pages
Disponible en magasins bio et librairies et amazon
9,95 euros - Editions La Plage



Côté salé, taboulé de millet au romarin, wok de légumes au fumet de laurier, des salades, des céréales cuisinées, une soupe façon minestrone à la sauge...



Côté sucré, un gâteau vapeur à la fleur d'oranger, une panna cotta au géranium, des desserts de fruits, un porridge, le crumble de framboises et son nuage à l'ylang-ylang...



Et de jolies boissons rafraichissantes avec la citronnade peppermint, un golden latte à la cannelle, des infusions, jus et smoothie, le chia fresca au basilic...

17 septembre 2020

Jus et soupes détox - ebook

Mon livre Jus & Soupes détox est maintenant disponible en ebook !
Nouvelle maquette et nouvelles photos de Delphine Guichard pour notre version numérique (100 pages) auto-éditée.
Il est disponible sur les plateformes habituelles : Fnac, Kindle, Kobo, iBooks...


Une mise en page fonctionnelle grâce aux boutons de navigation pour revenir au sommaire et accéder aux recettes en un clic, consulter le programme détox et l'index pour rechercher une recette par ingrédient (mais dans quel jus puis-je utiliser la betterave ou le gingembre que je viens d'acheter ?!?).


Classées par couleur, l'ouvrage contient 51 recettes super simples à préparer, c'est une invitation à la découverte d'une dégustation arc-en-ciel, joyeuse et vitalisante !


Dans cet ouvrage, vous trouverez :
- une cure détox 7 couleurs : chaque jour une couleur qui nourrit l'énergie d'un chakra (rouge, jaune, orange, vert...)
- des recettes classées par saison pour choisir en fonction de son ressenti et de son attrait pour l'énergie d'une couleur
- des jus pour prendre soin de son microbiote mais aussi des soupes pour faire une diète douce adaptée aux intestins sensibles
- des listes d'ingrédients courtes sans compositions complexes afin de contribuer à la régénération du système digestif
- des recettes épurées choisies pour le plaisir des papilles : Jus betterave - gingembre, Velouté orange safranée, Jus pomme-fenouil, Jus persil-kale au citron vert...
- des informations nutritionnelles sur les ingrédients bénéfiques pour l'organisme comme l'ail, le citron, le thym, les épices, le miso, l'eau de coco, le jus d'herbe d'orge, la phycocyanine ou encore les hydrolats.


Direction artistique - Photographies - Conception graphique & réalisation numérique : Delphine Guichard

18 août 2020

Veggie sans gluten

veggie sans glutenLes éditions La Plage viennent de sortir ce recueil qui est une compilation de recettes déjà publiées dans mes livres Sans gluten naturellement, Desserts et pains sans gluten et 50 petits déjeuners sans gluten.
Cet ouvrage veggie et sans gluten s'adresse donc aux nouveaux lecteurs pour leur faire découvrir quelques recettes de chacun de ces livres.
Toutes les recettes sont végétariennes, sans gluten et également sans lait.

Format 17 x 22 cm - 80 pages
Disponible en magasins bio et librairies

12 février 2019

Céréales sans gluten

Le livre de cuisine aux céréales sans gluten Des céréales qui changent ! est paru aux éditions Terre Vivante, collection Facile & bio.
cereales sans gluten
Avec ce nouveau livre de recettes sans gluten, toutes illustrées par la photographe Delphine Guichard, je vous propose de cuisiner les céréales et pseudo-céréales sans gluten sous plusieurs formes : graines entières, semoules, boulgours, flocons...
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !
Pour changer votre quotidien, je vous propose de découvrir millet, teff, quinoa, sarrasin, maïs, fonio, riz rouge ou noir, amarante.

Le livre est organisé de façon pratique pour cuisiner des recettes bienfaisantes :
- un chapitre pour présenter chaque céréale et son intérêt nutritionnel (source de vitamines, luteïne, fer, calcium, phosphore ou encore en acides aminés essentiels pour mieux remplacer les protéines animales...)
- un chapitre sur les consignes de cuisson, les suggestions d'utilisation et des recettes express (vous venez d'acheter un sachet de boulgour de sarrasin ? c'est ici que vous trouverez comment le cuire et le préparer)

Et dans la partie qui suit, j'ai préparé plus de 50 nouvelles recettes végétariennes salées et sucrées autour de 4 thèmes :

- Les soupes et veloutés à déguster avec la Bouillabaisse de légumes au riz rouge, la Soupe au pistou et quinoa ou la Soupe basmati au lait de coco...



- Les salades avec le Boulgour de sarrasin en taboulé de persil, la Salade d'hiver au sarrasin et à la noisette...



- Les bons petits plats à concocter comme la Pizza aux flocons et à la roquette, le Millet en paella de légumes, le Risotto d'aubergine à la vanille et au curcuma ou encore la Polenta negra et sa ratatouille aux tomates séchées...



- Les douceurs à adopter pour le dessert ou le petit-déjeuner comme le Crumble au sarrasin et goji, le Porridge de kasha aux éclats de cacao cru, la Semoule de millet au lait d'amande et coulis de framboises, les Muffins crousti-fondants au teff et au cacao, la Petite semoule maya à l'amarante...



Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 21 x 21 cm - 120 pages
Disponible en magasins bio, librairies
et amazon

10 janvier 2019

Recettes céréales sans gluten

Voici mon nouveau livre de recettes aux céréales sans gluten à paraître le 12 février aux éditions Terre Vivante.

Des céréales qui changent ! est un livre avec 50 nouvelles recettes sans gluten, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont simples, faciles et rapides à réaliser avec un nombre d'opérations et d'ingrédients limités, plus mes astuces et variantes pour un résultat toujours aussi gourmand !

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 40 sans œufs.

Des céréales qui changent ! (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format du livre 21 x 21 cm - 120 pages
Vous le trouverez en magasins bio, librairies et amazon

19 novembre 2017

Les fiches recettes bio de Valérie Cupillard

J'ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition de Cuisiner bio et
Légumes bio, deux livres réunis en un seul volume de 500 recettes bio réactualisées.
De nouveaux ingrédients et recettes ont également été ajoutés.

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 16 x 24 cm - 382 pages - La Plage
Disponible en magasins bio et librairies



Ce guide très complet, conçu comme un abécédaire, se compose de 2 parties : l'épicerie bio et les légumes bio.
Il permet de se familiariser avec plus de 140 produits phare de l'alimentation bio que l'on ne sait pas toujours cuisiner ou intégrer à nos habitudes culinaires.
Vous trouverez pour chaque ingrédient un mode d'emploi de ses utilisations (comment éplucher, préparer, cuire, assaisonner...) et des recettes de base simples à réaliser pour le mettre en valeur et le cuisiner au quotidien.

Toutes les recettes sont végétariennes et sans laitages.

1 novembre 2017

L'essentiel du régime Seignalet

Mon livre Le régime Seignalet en 60 recettes a changé de titre et de couverture !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :

L'essentiel du régime Seignalet aux éditions Prat.

Ce livre, écrit en collaboration avec Anne Seignalet, répond aux questions régulièrement posées par les personnes qui adoptent cette alimentation hypotoxique.


Tandis que je vous propose un tour d'horizon avec 60 recettes gourmandes et alternatives, sans gluten ni lait et des cuissons à moins de 110 °C, Anne Seignalet vous apporte des conseils pratiques sur la mise en œuvre du régime Seignalet.


L'essentiel du régime Seignalet
Format 17 x 20 cm - 128 pages

MISE A JOUR 2022 : ce livre est maintenant disponible uniquement en Poche en librairies et amazon

20 octobre 2017

CUISINE BIO simple et gourmande

Recettes bio et gourmandes

livre cuisine bio simple

Le livre de recettes de cuisine bio facile au fil des saisons, Simplement bio, simplement bon, est paru aux éditions Terre Vivante.

C'est avec un plaisir tout particulier que je vous présente ce nouveau livre de recettes de cuisine illustré par la photographe Delphine Guichard qui a su capter les instants où le jardin s'invite dans l'assiette pour donner une image fraîche et gourmande de la cuisine bio !

La revue des 4 saisons du jardinage, dans laquelle j'ai eu l'occasion de participer pour les pages cuisine, et les visites du centre Terre Vivante ont accompagnées nos premiers pas au jardin bio avec mon mari, il y a 27 ans ! Avoir aujourd'hui un livre édité chez Terre Vivante prend donc tout son sens...

Le fil rouge qui m'a guidé tout au long de ce livre tient en un seul mot : simplicité. J'ai toujours aim' créer des recettes épurées, faciles à  reproduire et à transformer pour que chacun s'y retrouve et entre en cuisine bio avec plaisir. Si pour certains de mes ouvrages, j'ai recherché l'innovation (les huiles essentielles culinaires par exemple) ou l'originalité des ingrédients, pour ce nouveau livre, je me suis appuyée sur les bases qui ont fait leurs preuves tout au long de mon expérience. J'ai sélectionné les tours de main les plus intéressants pour limiter le nombre d'opérations et d'ingrédients dans chaque recette et concilier organisation et résultat gustatif.

J'ai pensé ce livre autant pour vous, déjà  convertis au bio et en quête de nouvelles recettes pour toutes les occasions, que pour ceux qui débutent. Ce sont des recettes gain de temps, pratiques et rapides dans leur mise en oeuvre pour un résultat convivial et gourmand. Un index par ingrédient en fin d'ouvrage vous permettra de trouver la recette en fonction de vos courses.
Pour un repas improvisé entre amis ou le quotidien en famille, ce livre de recettes bio simples et faciles devrait éviter les casse-têtes lorsqu'il faut tenir compte de certaines intolérances (lait pour les uns, gluten pour les autres) ou choix alimentaires (végétarien, vegan, Seignalet...), le but est de « réunir » autour d'un repas partagé !


Ce livre contient 120 nouvelles recettes bio et végétariennes classées en 2 parties, Printemps - Eté et Automne - Hiver, autour de 5 thèmes :

- Les bouchées apéritives pour recevoir autour d'un Caviar d'aubergine à la noix de cajou, d'un assortiment de Muffins au tofu ou de Cookies aux champignons...
- Les soupes et veloutés avec la Crème froide betterave-coriandre, le Velouté d'épinard au quinoa ou encore le Velouté de carotte et pois chiches aux épices andalouses...

recettes bio simples

- Les entrées où vous pourrez choisir la Salade bonne mine, préparer la Verrine d'endive, pomme verte et kiwi ou la Giboulée de radis roses...

recettes bio

- Les plats principaux avec une invitation à partager la Quiche aux légumes tournesol, à déguster les Spaghettis au pesto de courgette, le Dauphinois de patate douce, le Crumble de légumes confits...

recette bio

- Les Desserts gourmands à  savourer comme le Fondant à l'orange, le Clafoutis aux framboises, le Gâteau aux noisettes nappé de chocolat, la Salade de fruits et sa crème couleur pistache...

recettes cuisine bio

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 96 sans oeufs.

Testez les recettes bio simples du livre :


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

livre de cuisine bio simple Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio, librairies et amazon


6 octobre 2017

CUISINE BIO facile et rapide

Le bio gourmand facile

livre cuisine bio Je vous présente mon nouveau livre de cuisine bio rapide, saine et gourmande à paraître le 20 octobre aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon est un grand livre illustré, avec couverture cartonnée, de 120 nouvelles recettes au fil des saisons, photographiées par Delphine Guichard.
Les recettes sont faciles, avec peu d'ingrédients et rapides à préparer pour se régaler au quotidien ou pour recevoir.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait et 96 sans Å“ufs.

Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)
Format du livre 20 x 24,5 cm - 204 pages
Vous le trouverez en magasins bio et librairies


Lire la suite du billet...

4 octobre 2017

Recettes végétariennes sans gluten

Mon livre de recettes végétariennes équilibrées a changé de couverture et le contenu reste identique.


recettes végétariennes sans gluten Ce livre recettes végétariennes sans gluten aux éditions Prat, contient 300 recettes végétariennes sans gluten qui répondent aux questions de l’équilibre d’un repas végétarien avec 70 assiettes complètes pour tous les jours et classées par saison.
Ce livre de cuisine végétarienne sans gluten, dans la même collection que Toute la cuisine bio, offre une fantaisie : les photos sont animées par de petits textes informatifs sur les ingrédients et leurs propriétés nutritionnelles.

Toutes les recettes végétariennes sont sans gluten grâce aux variantes indiquées et sans lait, 290 recettes sont sans soja, 250 sont sans œufs.


Mes assiettes végétariennes équilibrées, un repas complet dans une assiette

cuisine végétarienne sans gluten Pour plus de détails sur le livre : CLIC !
Format 18 x 21 cm - 256 pages
Disponible en magasins bio et librairies


24 septembre 2017

Petits déjeuners sans gluten

Comment petit déjeuner sans gluten pour bien démarrer la journée ?

livre petits dejeuners sans gluten J'ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition grand format, illustrée et en version entièrement réactualisée pour des petits déjeuners sans gluten.

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 16 x 22 cm - 72 pages - La Plage
Disponible en magasins bio et librairies



Le livre est organisé en 2 parties pour vous offrir des recettes selon les saisons : printemps-été (Toasts au sésame, Riz au lait d'or, Crème de cajou à la fraise...) et automne-hiver (Banana bread aux pépites de chocolat, Scones aux noisettes, Pancakes au sarrasin...).
Vous trouverez des idées de petits déjeuners sans gluten salés, sucrés, fruités, des boissons et des pâtes à tartiner.
Une atmosphère délicate et bohème photographiée par Cyrielle Thomas.

Toutes les recettes sont sans gluten et sans laitages, 17 recettes contiennent des œufs (omelettes, crêpes, cakes...).

15 juin 2017

La cuisine bio de Valérie Cupillard

Mon livre Bio bon gourmand a changé de titre et de couverture !
Le contenu reste identique et cet ouvrage s'intitule dorénavant :


Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard aux éditions Prat.

cuisine bio valerie cupillard Ce livre de cuisine bio composé de plus de 350 recettes est ponctué par des encarts nutrition.
J'ai mis dans ce livre tout ce que je donnais habituellement dans mes cours de cuisine en plus des recettes : beaucoup d’explications et des idées d’associations, des astuces, des petits conseils...
Ce sont toutes ces clés qui donnent à chacun le plaisir d’être autonome et créatif pour cuisiner bio et gourmand tout en se faisant du bien.

Mes recettes, accessibles même aux débutants en cuisine bio, sont classées en 12 chapitres pour aborder une alimentation saine par thèmes :
- les céréales et les légumes secs pour plus d’équilibre au fil des jours
- les légumes et les fruits à l’honneur du printemps à l’hiver
- les gourmandises tendrement sucrées
- les boissons exquises
- le petit déjeuner santé
- mes gâteaux préférés...
Toutes les recettes sont sans lait, 340 sont sans gluten, 310 sont sans Å“ufs, 320 sont sans soja.

Un gros lexique en fin d’ouvrage permet de retrouver des informations pratiques sur les ingrédients et, au fil des pages et des saisons, vous découvrirez les conseils avisés de trois naturopathes et d’une diététicienne pour appliquer très simplement les consignes qui préservent notre santé.

Pour vous accompagner dans votre cuisine, nous avons pris des photos au fil des saisons avec les légumes récoltés et les fruits fraîchement cueillis de la ferme de légumes en biodynamie en face de chez nous, de l’autre côté du chemin !
Mes recettes aussitôt composées étaient aussitôt photographiées par Emmanuel, du jardin à l’assiette il n’y avait qu’un pas...


Toute la cuisine bio de Valérie Cupillard

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 20 x 23,5 cm - 480 pages
Disponible en magasins bio et librairies


8 décembre 2012

Cuisiner sans gluten ni lait

Cuisiner sans gluten. Une jolie édition « spécial anniversaire » !
10 ans déjà pour mon livre de cuisine Sans gluten naturellement.


A cette occasion, les éditions La Plage le proposent dans une nouvelle édition illustrée.

Riz, lentilles, millet, tapioca, quinoa, amande, châtaigne, pois chiches, noix de coco, sarrasin... Découvrez plus de 130 recettes sans gluten ni laitages pour cuisiner ces ingrédients dans mon livre Sans gluten, naturellement, préfacé par le Dr Jean Seignalet.

19 octobre 2012

300 recettes sans gluten et sans lait, sans Å“ufs, sans soja...

Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs..., éd. Prat, est un livre illustré qui contient plus de 300 recettes sans gluten pour cuisiner en tenant compte de multiples intolérances alimentaires.
Ces nouvelles recettes sans gluten, compatibles avec le régime hypotoxique du Dr Seignalet, font suite à celles de mes précédents livres sur le sujet, avec une dimension supplémentaire puisque je réponds - autant que possible - à des questions variées pour remplacer tel ingrédient par un autre.
Toutes les recettes sont simples à réaliser et avec des ingrédients faciles à trouver.
Toutes les recettes sont sans gluten et sans lait, 245 sont sans œufs, 285 sont sans soja, 210 sont sans fruits à coque...

Certains d’entre vous recherchent des recettes sans gluten et sans produits laitiers mais aussi sans soja ou sans œufs, sans maïs, sésame ou arachide...
Toutes ces particularités sont personnelles et, pour que vous puissiez trouver LA recette qui vous convient, je propose sous un même titre de chapitre (mayonnaise, sauce, quiche, entremets, gâteaux...) plusieurs recettes de façon à prendre en compte le maximum d’intolérances différentes.
Ce nouveau livre de 368 pages est dans la même collection que mes livres Toute la cuisine bio et Mes recettes végétariennes équilibrées, qui proposent déjà un bon nombre de "recettes sans".

Dans un premier gros chapitre, je vous donne toutes les astuces pour poser les bases d’une autre cuisine : comment réaliser soi-même les laits, crèmes et yaourts végétaux, remplacer le beurre ou encore les œufs, préparer une poudre levante maison, choisir ses farines et réaliser des pâtes à tarte ou à pizza... et je détaille les nouveaux ingrédients du placard selon les cas : les alternatives au blé, au lait, au beurre, à la crème fraîche, aux œufs, au sucre blanc, au soja.

Le deuxième chapitre est consacré aux recettes sans gluten salées : comment monter une mayonnaise, napper avec des sauces, donner de l’onctuosité à une purée, préparer fougasses, club sandwichs, pizzas, cakes salés et pains, concocter tartes, lasagnes, quiches, flans et terrines...

Le troisième chapitre est consacré aux recettes sans gluten sucrées : comment préparer une crème pâtissière, une mousse au chocolat (sans œufs et sans soja !), des cookies et des sablés, transformer une tarte au citron, un crumble ou un clafoutis, composer panna cotta et yaourts, crème anglaise et île flottante, génoise, baba, éclairs, chouquettes et même chantilly...
Dans certaines recettes le sucre de canne est remplacé par du sucre de coco ou du sirop d’agave et j’ai consacré un chapitre aux pâtes à tartiner et confitures sucrées avec du sirop d’agave.

Tout au long de cet ouvrage, j’ai invité des thérapeutes qui apportent leur expérience et un éclairage sur les intolérances alimentaires. Comment traiter ou prévenir les allergies et intolérances alimentaires, protéger l’intestin pour rester en bonne santé, choisir les plantes et les épices qui contribuent à l’équilibre de la flore intestinale... et bien d’autres sujets sont ainsi abordés par le Dr Régis Grosdidier (médecin allergologue, spécialisé en micro-nutrition), Hélène Lemaire (diététicienne-nutritionniste), Franck Dubus (docteur en pharmacie, expert en phytothérapie et aromathérapie), Jean-François Astier (biologiste, naturopathe spécialisé en herboristerie), Béatrice Devloo-Blanc (naturopathe, formatrice en nutrition), Philippe Deroide (chercheur et producteur d’élixirs floraux)...

Comme à mon habitude, le livre se termine sur un lexique dans lequel on retrouve tous les ingrédients utilisés dans les recettes et un index des recettes classées par ingrédients.

Toutes les recettes sont sans gluten, sans produits laitiers (lait, beurre, crème, fromage, yaourt), sans crustacés, sans poisson, sans mollusques, sans viande, sans lupin, sans sésame, sans céleri, sans moutarde, sans arachide (cacahuète), sans maïs, sans sarrasin, sans levure de boulanger, sans lécithine, sans gomme de guar ou de xanthane.
Dans ce livre, vous trouverez aussi un grand nombre de recettes pour cuisiner sans soja, sans œufs, sans fruits à coques, sans sulfites, sans sucre de canne, sans avocat, banane, châtaigne, kiwi...


Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans Å“ufs...

Pour découvrir le livre en détail : CLIC !
Format 20 x 23,5 cm - 368 pages
Disponible en magasins bio et librairies