Je vous ai concocté un petit dessert spécial Pâques !
La pâte à base de farine de riz me rappelle les biscuits à la cuillère souples et moelleux, je m’en sers donc pour faire des compositions façon charlotte.
Une goutte d’huile essentielle de poivre noir vient souligner ce dessert préparé avec une mousse de mangue (à base de fruits séchés réhydratés et de chantilly végétale).
Mais pour une version plus douce, vous pourrez remplacer par de l’essence de citron.

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J’ai marié mon nuage aux framboises avec une compote cuite brièvement et parfumée avec une huile essentielle de lavande sauvage.


Un dessert très rose pour profiter de la récolte de ces derniers jours.

La compote :
200 g de framboises
20 g de sucre de canne blond
1 goutte d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Je mets les framboises dans une petite casserole sur feu doux avec le sucre de canne.
Je laisse cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps.
Les framboises font du jus et se transforment en compote, j’éteins le feu et j’ajoute la goutte d’huile essentielle.

Le nuage :
200 g de tofu soyeux
200 g de framboises
sirop d’agave

Je verse les framboises crues et le tofu soyeux dans le bol blender du robot.
Je mixe longuement, je rajoute du sirop d’agave pour sucrer selon le goût des fruits.
Le nuage aux framboises est prêt !

Je le verse dans des coupes et je nappe avec la compote de framboises.
C’est un dessert qui n’attend pas... à déguster rapidement.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

En pensant à toutes les gourmandes qui n’ont pas trouvé la chantilly végétale pour faire ma recette de mousse au chocolat sans oeufs, je vous propose aujourd'hui mon autre recette qui est à base de tofu soyeux (que l'on trouve beaucoup plus facilement...).
La recette de base n’est pas nouvelle et tous ceux qui ont mes premiers livres la connaisse bien, elle était parfumée au café dans Fêtes bio et cette fois-ci je l'ai transformée en version « Chocolat-Menthe » et « Chocolat-Noisette-Agave » !


Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"…
A l’époque, je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux.
En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse.
Sur l’instant le mélange s'est transformé en une crème dessert chocolatée légèrement mousseuse que j’ai mis au réfrigérateur... et ce n'est que le lendemain que j'ai obtenu le résultat espéré : un véritable entremets mousseux !

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Côté recette de mousse au chocolat sans oeufs, ma spécialité était celle au tofu soyeux... mais pour créer des recettes avec les huiles essentielles j’ai utilisé la fameuse chantilly végétale (encore elle !).
Le résultat est fondant, très fondant...


Dans mon livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles elle était parfumée avec une huile essentielle de menthe douce.
Vendredi dernier, pour la dégustation au restaurant Bio & Cie, j’ai choisi une note plus en accord avec les autres desserts de saison (une compote au potimarron et un gâteau aux carottes parfumé à l'huile essentielle de cardamome).

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