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26 mai 2016

Verrine de guacamole d'avocat, brunoise fruitée - Assaisonnette La Tonique

Avec ce guacamole revisité, je vous propose une petite entrée aux saveurs fruitées, très fraîche pour les journées ensoleillées.


Généreuse en curcuma, l’Assaisonnette La Tonique, que j’ai créée pour Quintesens, se révèle d'abord par son onctuosité et sa couleur qui ensoleille une salade verte ou des crudités.
On sent la note zestée de l'huile essentielle de citron qui précède la chaleur douce du gingembre. Les saveurs qui seraient puissantes indépendamment, s'équilibrent entre elles pour donner une sauce qui, pour les marinades, enrobe à merveille.
Je l’utilise pour assaisonner une salade niçoise, une salade composée aux pâtes ou au riz, pour relever des feuilles d’épinards poêlées. Elle peut être déposée en gouttes décoratives sur des assiettes de présentation pour entourer une terrine de légume, un dôme de taboulé de quinoa, un carpaccio de betterave et avocat...

Pour 4 verrines
2 avocats
6 c. à s. d’Assaisonnette La Tonique
1 petite mangue sauvage ou 1 kiwi jaune
1/2 pomme rouge
2 c. à s. d’huile de tournesol
1 c. à c. de jus de citron vert
1 c. à c. de graines de sésame noir
sel fin rose

Épluchez la mangue ou le kiwi, épépinez la pomme et détaillez-les en petits dés.
Émulsionnez l’huile de tournesol avec le jus de citron et une pincée de sel fin rose. Versez la brunoise de fruits et mélangez.
Mixez les avocats coupés en morceaux avec l’Assaisonnette et 8 c. à s. d’eau, salez légèrement.
Versez le guacamole dans des verrines, déposez une cuillerée de brunoise de fruits, une feuille de cerfeuil ou de persil plat et parsemez de graines de sésame noir.


Les Assaisonnettes sont disponibles dans les réseaux Biocoop, Bio c' Bon, Le Grand Panier Bio, L'Eau Vive, Naturalia, NaturéO, Satoriz, Marcel & Fils... en magasins bio et épiceries fines.

en Belgique, notamment chez Sequoia,
et même La Vie Claire à l’Île Maurice !



Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

19 juillet 2013

Fromage sans lait façon mozzarella végétale

Voici ma recette pour ceux qui recherche une alternative à une préparation fromagère.
A base de noix de cajou trempées, ce fromage se coupe en tranches ou s’écrase facilement sur des toasts, vous pouvez aussi le présenter en rondelles (en s’inspirant de la célèbre salade tomate - mozzarella...) ou l'utiliser à la place du tofu dans une salade composée.


Pour une version douce qui va avec tout, je mets simplement de la ciboulette mais vous pouvez choisir de parfumer avec d'autres fines herbes (estragon, basilic pourpre...) ou des épices (curry, paprika...), de l'ail, de la tapenade ou encore des herbes de Provence...

Pour 2 fromages de cajou
100 g de noix de cajou
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. de ciboulette séchée ou une dizaine de brins frais
quelques feuilles de basilic frais, du poivre noir ou des baies roses

Mettez les noix de cajou à tremper dans un bol d’eau pendant une demi-journée.
Égouttez et rincez soigneusement.
Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar en poudre avec 25 cl d’eau et laissez frémir 1 minute sur feu doux.
Versez ce liquide dans un blender avec les noix de cajou égouttées et 2 pincées de sel rose. Mixez jusqu’à obtention d’une crème.
En guise de moule, je vous propose d'utiliser 2 verres. Versez 1 c. à c. d’huile d’olive dans le fond de chaque verre, parsemez de ciboulette et/ou de basilic ciselé, ajoutez 2 pincées de poivre noir ou quelques baies roses écrasées. Remplissez les verres et laissez refroidir au réfrigérateur.
La préparation fige et se démoule facilement (grâce à l’huile d’olive) pour être présentée façon fromage frais, coupé en rondelles dans une assiette de crudités.
Ce fromage de cajou se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur.
Sur cette base vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de petits fromages à l'ail, aux fines herbes, au poivre concassé, aux baies roses...


Suggestion de livre

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13 décembre 2012

Tartinade de carotte jaune au pavot

Les carottes jaunes ont un parfum aromatique très frais et une saveur presque citronnée que j’imaginerais bien aussi, associée avec une pincée de gingembre frais. Pour donner une note ludique, j’ai opté pour l’ajout de graines de pavot.
Dans un menu de fêtes, cette tartinade peut être servie façon amuse-bouche dans des verrines et nappée d’un nuage de crème végétale parfumée à l’huile essentielle de citron.

500 g de carottes jaunes
10 à 15 cl de crème de coco
1 c. à s. de graines de pavot

Faites cuire les carottes coupées en rondelles à l’étouffée (ou dans un peu d’eau et conservez le bouillon pour un potage).
Mixez-les avec la crème de coco pour obtenir une purée, salez et ajoutez les graines de pavot.
Réservez au réfrigérateur pour que la tartinade fige un peu. Dégustez sur des toasts ou en accompagnement d’une galette végétale.


Suggestion de livre

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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

23 août 2012

Caviar d’aubergines aux graines de coriandre

Je vous propose une recette rapide pour préparer un caviar léger et parfumé. Les aubergines sont cuites à l'étouffée avant d'être réduites en purée. Citron, baies de coriandre, cumin... c'est un bouquet de parfums pour compléter vos assiettes composées ou préparer des toasts à l’apéritif.

2 grosses aubergines
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
2 pincées de graines de coriandre
1/2 jus de citron
5 cl de crème végétale liquide
1 c. à c. rase de cumin en poudre

Épluchez les aubergines avant de les couper en petits dés dans une cocotte à fond épais.
Faites revenir 5 minutes avec l’huile d’olive puis ajoutez les graines de coriandre, salez et couvrez pour une cuisson sur feu doux à l'étouffée.
Versez les aubergines cuites dans un blender avec le jus de citron, le cumin et un peu de crème végétale liquide (j'ajuste la quantité en fonction du jus de cuisson des aubergines).
Mixez pour obtenir une crème et goûtez pour assaisonner selon vos préférences : un filet de jus de citron en plus, une pincée de poivre... Servez frais et parsemez de graines de sésame complet.


Suggestion de livre

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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'aubergine du blog.

29 avril 2011

Tartinades de graines de tournesol

Voici ma recette de base pour préparer facilement des crèmes à tartiner destinées à mille et une dégustations :
- sur des toasts à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes crus ou des chips de légumes séchés
- dans les sandwichs tout en complétant avec des crudités, des tranches de courgette ou aubergines poêlées, des graines germées...
- en accompagnement de soupes de légumes façon soupe au pistou
- en guise de sauce pour relever une galette de céréales

Tous les éléments qui composent cette recette (graines de tournesol prégermées, ail, spiruline, betterave, huile de colza, ail des ours...) sont des ingrédients particulièrement bénéfiques pour préserver sa santé !

Préparation de base
1 poignée de graines de tournesol décortiquées
1 gousse d’ail
2 c. à s. d’huile de colza
1 c. à c. de jus de citron
3 c. à s. d’eau tiède
3 pincées de fines herbes séchées (persil, ciboulette...) ou fraîches
sel à l’ail des ours

Tartinade de tournesol à l’ail
Une demi-journée avant, mettez les graines de tournesol à tremper dans un bol d’eau.
Rincez tout en frottant pour ôter les petites peaux. L’astuce pour s’en débarrasser facilement consiste à remplir le bol d’eau, à frotter les graines, puis à les laisser retomber. Les petites peaux surnagent et il est plus facile de les jeter avec l’eau de rinçage.
Versez les graines de tournesol dans un petit mixeur à lame, ajoutez la gousse d’ail épluchée et écrasée, les fines herbes, l’huile de colza, le jus de citron, un peu de sel et mixez.
Incorporez l’eau tiède et mixez de nouveau pour émulsionner la crème.

Tartinade à l’algue bleue
J'ajoute 1 cuillère à café de spiruline en poudre dans la préparation de base et je mélange bien.

Tartinade à la betterave
J'ajoute le même volume de betterave cuite dans la préparation de base avant de mixer.


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4 décembre 2010

Beurre de patate douce pour toasts

A l'apéritif, je vous propose de servir cette crème de patate douce avec
une multitude de petites chips de légumes de toutes les couleurs : betterave et céleri-rave sont sur cette photo, mais il existe en magasins bio bien d’autres choix : carottes, carottes au thym... et patate douce !

650 g de patate douce
2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
environ 6 c. à s. de crème végétale liquide
pour servir en apéritif : des chips de céleri-rave, de betterave, de carottes au thym...

Faites cuire la patate douce épluchée et coupée en gros cubes à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Lorsqu’elle est cuite, réduisez-la en purée (au blender) en lui ajoutant la purée de noix de cajou, du sel fin rose et un peu de crème d’avoine liquide pour obtenir une consistance de beurre en pommade.
Cette recette peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur.
Sortez les chips de légumes de leur sachet au dernier moment pour qu’ils restent bien croquants.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée de noix de cajou du blog.

11 juillet 2009

Tapenade de haricots verts aux cacahuètes

C’est une recette vite prête qui permet d’utiliser toutes sortes de haricots verts, même les plus gros qui se ramassent en fin de saison.


Pour émoustiller les papilles dès l’apéritif, j’ai utilisé du jus d’umé, un assaisonnement que vous trouverez tout prêt dans le rayon des huiles et vinaigres. Il est fabriqué à partir de petites prunes lacto-fermentées, sa couleur est rose et son goût fruité et acidulé est à découvrir...

250 g de haricots verts
une douzaine de cacahuètes
2 à 3 c. à s. de jus d’umé
huile de colza

Faites cuire les haricots verts à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dans un petit robot à lame, mixez les haricots verts cuits coupés en morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
Ajustez la quantité de jus d’umé pour obtenir une saveur un peu acidulée à votre goût.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.
Bon appétit !


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29 mars 2008

Tartinade aux noix et sel rose Massala

J'obtiens cette crème à tartiner en mixant des cerneaux de noix trempés (réhydratés la veille) avec un yaourt végétal. On peut la proposer comme alternative à un fromage frais.


Cette tartinade se déguste aussi à l'apéritif avec des petits légumes crus (à la place d'un dip au fromage blanc), des toasts de sarrasin ou des gressins. Pour l’assaisonner, j’ai choisi un mélange Massala.

120 g de cerneaux de noix
1 yaourt de soja
sel rose aux épices Massala (curcuma, carvi, noix de muscade, cardamome...)

La veille, mettez les cerneaux de noix à tremper dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, rincez-les avant de les verser dans un petit mixeur à lame. Ajoutez le yaourt de soja et une pointe de sel aux épices avant de réduire en crème.


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2 octobre 2006

Mousseline de lentilles corail à l'orange

Cet été, je proposais cette mousseline froide comme un pâté végétal à tartiner.
A présent, je la sers plutôt chaude ou tiède dans une assiette composée avec du fenouil braisé aux zestes d’orange et du riz basmati. S’il en reste, on peut la diluer avec du bouillon pour la transformer en soupe.

250 g de lentilles corail
50 cl d’eau
250 g de carottes
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
8 gouttes d’essence d’orange bio

Versez les lentilles corail et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Placez sur feu doux pendant que vous préparez les carottes.
Comme il s’agit de carottes bio, il suffit de les brosser.
Coupez-les en rondelles et rajoutez-les dans les lentilles corail qui ont commencé à cuire.

Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. En remuant avec une cuillère en bois, les lentilles s’écrasent toutes seules.
Mixez en ajoutant l’huile d’olive et du sel. J’utilise un blender mais on peut aussi écraser au moulin à légumes avec une grille fine.
Pour que les gouttes d’essence d’orange douce se dispersent uniformément, faites-les tomber dans une cuillère d’huile d’olive.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle d'orange, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

18 septembre 2006

Crème d'azukis au tamari

Pour le cours de cuisine je l'avais présentée froide en boule.
On peut aussi la déguster tiède dans une assiette composée avec du riz et une cocotte de légumes.

200 g d’azukis
10 cm d’algue kombu
4 c. à s. d'huile d’olive
2 c. à s. de tamari (sauce de soja)

Je mets les azukis à tremper au moins une nuit.
Le lendemain, je les rince et je les recouvre largement d’eau froide avant de les mettre à cuire avec le morceau d'algue kombu fraîche conservée au sel. Cette algue permet d’attendrir les légumes secs et les rend aussi plus digestes.
Il faut compter environ 40 minutes de cuisson dans une cocotte à fond épais sur feu très doux.

Quand les azukis sont cuits, je les égoutte et je les mixe dans le blender avec l’huile d’olive et du tamari (plus ou moins selon les goûts).
On peut aussi les écraser au moulin à légumes. De toutes façons, je procède toujours quand ils sont encore chauds, c’est plus facile à réduire en purée.

Après quelques heures au réfrigérateur la crème d’azukis se fige, on peut alors la façonner plus facilement en boule.

A propos du morceau d’algue kombu : si après cuisson, il est devenu tout tendre, je le mixe avec les azukis, son parfum iodé se marie très bien. Par contre si le morceau de lame est ferme, je l’enlève et le coupe en petites lamelles dans une sauce à salade.


Quinoa, sarrasin, azukis, kamut, lentilles, millet, riz, pois chiche, épeautre... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

8 septembre 2006

Guacamole au basilic

Pour cette recette, l’avocat doit être mûr à point : le petit bout de tige se détache et on peut sentir une certaine souplesse en appuyant sur l’avocat.

pour 1 avocat
1 c. à s. de jus de citron
4 grandes feuilles de basilic
2 feuilles de menthe

C’est une recette à préparer au dernier moment, elle ne nécessite que quelques minutes. Épluchez l’avocat et coupez-le en morceaux dans un mini-blender. Ajoutez les feuilles fraîches de basilic et de menthe, mixez en ajoutant le jus de citron, une pincée de sel et 3 cuillerées à soupe d’eau.
C’est léger et très frais !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.