C’est une recette vite prête qui permet d’utiliser toutes sortes de haricots verts, même les plus gros qui se ramassent en fin de saison.


Pour émoustiller les papilles dès l’apéritif, j’ai utilisé du jus d’umé, un assaisonnement que vous trouverez tout prêt dans le rayon des huiles et vinaigres. Il est fabriqué à partir de petites prunes lacto-fermentées, sa couleur est rose et son goût fruité et acidulé est à découvrir...

250 g de haricots verts
une douzaine de cacahuètes
2 à 3 c. à s. de jus d’umé
huile de colza

Je fais cuire les haricots verts à la vapeur.
Dans un petit robot à lame, je mixe les haricots verts coupés en morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
On ajuste la quantité de jus d’umé selon les goûts pour obtenir une saveur un peu acidulée.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.
Bon appétit !

Retrouvez dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi, une autre version de tapenade aux haricots verts et fenouil, relevée avec des oignons blancs et sans cacahuètes.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : tomate, haricot vert, courgette, poivron... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Grâce aux oléagineux trempés la veille, on obtient une matière facile à réduire en crème avec un légume cru.


Ma tartinade mi-cajou au gingembre frais se tartine ou se déguste en entrée avec des graines germées.

100 g de noix de cajou
1 carotte
1 noix de gingembre frais
jus de citron

La veille, je verse les noix de cajou dans un bol et je recouvre d’eau filtrée.

Le lendemain, je rince les noix qui sont devenues très tendres.
Je prépare un volume équivalent de morceaux de carotte et je passe à l’extracteur de jus (équipé avec les accessoires pour homogénéiser).
Au cours de la préparation je glisse le gingembre coupé en deux et j’alterne noix et carotte.
On obtient une pâte crémeuse, je sale légèrement et je mélange bien en ajoutant quelques gouttes (ou plus !) de jus de citron.

Sans un extracteur à jus, on peut quand même réaliser cette recette si on possède un petit robot à lame (mixeur pour les purées des bébés...). Dans ce cas, je rajoute quelques cuillerées d’eau au cours du mixage.

J’avais encore une coupe remplie de belles noix, c’était l’occasion de refaire ma recette de tartinade.


La crème obtenue en mixant noix trempées (réhydratées la veille) et yaourt végétal est servie en apéritif avec des petits légumes crus, des toasts de sarrasin ou des gressins. Pour l’assaisonner j’ai choisi un mélange Massala.

120 g de cerneaux de noix
1 yaourt de soja
sel rose aux épices Massala (curcuma, carvi, noix de muscade, cardamome, ...)

Les cerneaux de noix sont mis à tremper la veille dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je rince avant de les verser dans un petit mixeur à lame. J’ajoute le yaourt de soja et une pointe de sel aux épices avant de réduire en crème.


Sur cette base de recette, il existe une version plus épaisse pour façonner des "quenelles" dans mon livre Tout Cru.

Cet été, je proposais cette mousseline froide comme un pâté végétal à tartiner.
A présent, je la sers plutôt chaude ou tiède dans une assiette composée avec du fenouil braisé aux zestes d’orange et du riz basmati. S’il en reste, on peut la diluer avec du bouillon pour la transformer en soupe.

250 g de lentilles corail
50 cl d’eau
250 g de carottes
4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
8 gouttes d’essence d’orange bio

Je verse les lentilles corail et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Je mets sur feu doux pendant que je prépare les carottes.
Comme il s’agit de carottes bio, il suffit de les brosser.
Je les coupe en rondelles et les rajoute dans les lentilles corail qui ont commencé à cuire.

On laisse cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Quand on remue avec une cuillère en bois, les lentilles s’écrasent toutes seules.
On mixe en ajoutant l’huile d’olive et du sel. J’utilise un blender mais on peut aussi écraser au moulin à légumes avec une grille fine.
Pour que les gouttes d’essence d’orange douce se dispersent uniformément, je les fais tomber dans les cuillerées d’huile d’olive.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle d'orange, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Pour le cours de cuisine je l'avais présentée froide en boule.
On peut aussi la déguster tiède dans une assiette composée avec du riz et une cocotte de légumes.

200 g d’azukis
10 cm d’algue kombu
4 c. à s. d'huile d’olive
2 c. à s. de tamari (sauce de soja)

Je mets les azukis à tremper au moins une nuit.
Le lendemain, je les rince et je les recouvre largement d’eau froide avant de les mettre à cuire avec le morceau d'algue kombu fraîche conservée au sel. Cette algue permet d’attendrir les légumes secs et les rend aussi plus digestes.
Il faut compter environ 40 minutes de cuisson dans une cocotte à fond épais sur feu très doux.

Quand les azukis sont cuits, je les égoutte et je les mixe dans le blender avec l’huile d’olive et du tamari (plus ou moins selon les goûts).
On peut aussi les écraser au moulin à légumes. De toutes façons, je procède toujours quand ils sont encore chauds, c’est plus facile à réduire en purée.

Après quelques heures au réfrigérateur la crème d’azukis se fige, on peut alors la façonner plus facilement en boule.

A propos du morceau d’algue kombu : si après cuisson, il est devenu tout tendre, je le mixe avec les azukis, son parfum iodé se marie très bien. Par contre si le morceau de lame est ferme, je l’enlève et le coupe en petites lamelles dans une sauce à salade.

Pour cette recette, l’avocat doit être mûr à point : le petit bout de tige se détache et on peut sentir une certaine souplesse en appuyant sur l’avocat.

pour 1 avocat :
1 c. à s. de jus de citron
4 grandes feuilles de basilic
2 feuilles de menthe

C’est une préparation que je fais au tout dernier moment avant le repas : j’épluche l’avocat et le mets en morceaux dans un petit bol mixeur à lame avec les feuilles fraîches de basilic et de menthe, je mixe en ajoutant le jus de citron, une pincée de sel et 3 cuillerées à soupe d’eau.
C’est léger et très frais !


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !