La Vie Claire - Juillet/Août 2010

Tous les deux mois, 4 nouvelles recettes bio à découvrir...
Dans ce numéro de l'été, je vous donne également des idées pour explorer toutes les utilisations du sirop d'agave.



La Vie Claire existe depuis plus de 60 ans et dispose d'un réseau de plus de 200 magasins en France et dans les Dom Tom.

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Un nouveau magazine vient de sortir en kiosque : Alfalfa fait pousser les petites graines d’alternatives écologiques, d’initiatives originales, de parcours engagés... sur un ton positif.
Au sommaire d'Alfalfa, un dossier consacré à : L’avenir sera-t-il végétal ? et des rubriques sur les éco-tendances, les éco-créateurs...
Pour ce 1^er numéro, j’ai répondu aux questions d’Alfalfa et proposé une recette inédite.

Le magazine Modes & Travaux du mois de juillet vous propose un dossier spécial confitures parfumées.
Vous y retrouverez mes recettes aux côtés de celles de Christine Ferber, pâtissière et célèbre chocolatière, confiseuse et de Reine Sammut, chef réputée pour sa cuisine aux accents de Provence.


Je propose 3 recettes aux huiles essentielles :
- Confiture de framboises au pamplemousse
- Confiture de pêches à la lavande sauvage
- Confiture de myrtilles au géranium rosat
Bonne lecture... gourmande et parfumée...

Le Hi est un hôtel haut de gamme à Nice conçu par la designer Matali Crasset. Il est affilié au label écologique australien Green Globe et la restauration se fait selon un concept qui vit au rythme des brunchs du dimanche et des soirées animées par des DJ’s.
Tous les mois, la cantine bio accueille dans sa carte le plat d’un chef invitant ainsi une recette de Mauro Colagreco, Sonia Ezgulian (et bien d'autres !) au fil des menus de l'année.
J’ai joué le jeu avec ma recette spécial HI pour le mois de juin...

la verrIne légère aux carottes
500 g de carottes
15 cl d’eau
2 c. à s. d’HuIle d’olIve
2 g d’agar-agar en poudre
1 c. à c. de ras el Hanout

éplucHez ou brossez les carottes et faItes-les cuIre en rondelles à l’étouffée avec un fond d’eau.
lorsqu’elles sont cuItes, salez et ajoutez le mélange d’épIces.
mIxez en ajoutant le jus de cuIsson et l’HuIle d’olIve. réduIsez en purée fIne, saupoudrez avec l’agar-agar et replacez sur le feu quelques mInutes pour maintenIr un léger mIjotage.
versez la purée dans des verrInes, en les remplIssant seulement à moItIé. lIssez et placez au réfrIgérateur.

le taboulé de quInoa à l’orIentale
100 g de quinoa
1 carotte, 1 courgette, 2 dattes
2 c. à s. d’amandes effIlées ou des pIgnons
1 c. à s. de mIel, 1 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger bio
2 c. à s. d’HuIle d’olIve
1 pIncée de cumIn, 1 pIncée de cardamome

faItes cuIre le quInoa dans deux fois son volume d’eau sur feu doux.
préparez la sauce : délayez le mIel avec l’eau de fleurs d’oranger, ajoutez l’HuIle d’olIve et une cuIllerée d’eau, salez.
dénoyautez les dattes et coupez-les en petIts morceaux.
râpez (grIlle large) ou taIllez de très fIns bâtonnets de carotte et de courgette crues. Préparez la valeur d’une tasse.
remuez le quInoa refroidI à l’aIde d’une fourchette pour l’aérer, ajoutez-luI la sauce au mIel, Incorporez les morceaux de dattes et les amandes effIlées (ou des pIgnons) aInsI que les petIts légumes.

termInez de remplIr les verrInes en ajoutant le taboulé de quInoa sur la gelée de carottes qui a fIgé.


D'autres découvertes pour cuisiner le quinoa : qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait...
Je l'ai utilisé sous toutes ses formes en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes de quinoa déjà publiées sur le blog.

Une journée de septembre à Paris, un pique-nique improvisé dans un jardin pour une séance photo de la collection été 2008 Ideo, organisée par la marque de prêt à porter bio et équitable fondée par Rachel Liu et Antoinette Giorgi.

Depuis leurs débuts, j’ai eu un coup de cœur pour leurs tee-shirts en coton bio aux messages éco-citoyens :

Cultivez vos Ideo
Citoyen du monde
Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde

Cela fait quelques années que j’apprécie leurs créations, aussi quand Cécile m’a contacté pour porter l’un des modèles de leur prochaine collection, j’ai volontiers accepté de rejoindre tous les autres mannequins d’un jour.

La séance photo a eu lieu au pied de la CPCU (Compagnie Parisienne de Chauffage Urbain) dans un jardin en ville baptisé Charmante Petite Campagne Urbaine !

Dans Marie-France, au mois d’août, on vous suggère de croquer le cru !
Quatre de mes recettes vous feront plonger dans la volupté de l’onctueux tout en profitant d’un arc-en-ciel de vitamines ! Tout un programme...

^{(Optimisez les bienfaits de l’été par M. Azoulai et M. Decourt.)}

Laissez pousser les graines germées..., c'est sous ce titre artistiquement dessiné (une petite graine germée en guise d'accent !) que le magazine Cuisine by Cyril Lignac a mis en scène cinq recettes de mon livre Graines germées.


A vos germoirs...

Nous voici de retour et avant de redonner progressivement au blog sa vitesse de croisière, je vais prendre le temps de répondre aux nombreux courriers et questions posées par mails ou sur le blog en notre absence.

Pour l’heure, je viens de terminer la relecture de mon prochain livre à paraître : Tout cru, recettes sans gluten et sans produits laitiers.
Je vous en parlerai bientôt...

Je vous laisse sur un peu de lecture avec un article dont j'ai eu la surprise dans

En novembre, Marie France propose dans le supplément Spécial Optimisme « 100 raisons de retrouver le sourire » dont certaines donnent une « envie de ... bio » : comme visiter le salon Marjolaine, découvrir des vêtements en coton bio ou en chanvre bio et ...

cuisiner bio avec mes livres ! !

Et aussi une page pour donner « envie de … préserver la planète » avec un interview de Jean-Marie Pelt.