Très rapide à préparer, elle offre de nombreuses possibilités !


Servie chaude en cette saison, elle peut aussi s’adapter à d’autres compositions de légumes en été.
On peut la déguster froide, l’emporter pour un déjeuner en extérieur ou la couper en cubes à l’apéritif.

400 g d’un mélange de légumes crus de saison (automne-hiver : au moins 200 g de carottes ou de potimarron et je complète avec un autre légume : brocolis et/ou fenouil...)
40 g de flocons de riz
40 g de flocons de quinoa
10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
3 œufs
1 c. à c. bien bombée de curry thali
100 g de tofu à la mexicaine

Je prépare les légumes, nul besoin de les éplucher, il suffit de bien les laver et de les brosser.
On place les légumes coupés en morceaux dans un robot à lame pour les hacher.
Je fais revenir très brièvement cette semoule de légumes dans une sauteuse avec une cuillerée d’huile d’olive et les épices.
J’ajoute les flocons, deux pincées de sel et le lait de riz, je mélange avec les œufs.
Je verse dans un plat à cake en verre bien huilé ou chemisé de papier cuisson.
On coupe le pavé de tofu en tranches pour les disposer à la surface de la terrine, en les enfonçant légèrement.
J’utilise un tofu déjà travaillé et aromatisé pour que cela soit plus goûteux, le pavé de tofu mexicain (marque Tossolia) est parfumé avec du paprika, des légumes et autres épices.
On place au four à thermostat 6 (180°) et il faut compter environ 40 minutes.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Voilà une soupe pour les journées aux tons gris...
Elle contient tous les ingrédients de l’hiver qui réchauffent et fortifient !


2 gros oignons blonds
4 champignons de Paris ou des lentins de Chêne (shiitake)
1 c. à s. d’huile d’olive
15 g de nori (algue fraîche conservée au sel)
3 c. à s. de tamari (sauce de soja)
4 c. à s. de crème de sarrasin (farine précuite)
50 g de tofu nature ou fumé

J’émince les oignons et les champignons en fines lamelles pour les faire revenir rapidement dans l’huile d’olive. Puis je couvre avec un litre et demi d’eau.
Je rince l’algue nori dans un bol d’eau fraîche et je la coupe en petits morceaux aux ciseaux. Je l’ajoute dans le bouillon.
Je fais cuire l’ensemble environ 15 minutes. A mi-cuisson, je rajoute le tofu détaillé en minuscules dés.

Pendant ce temps on peut délayer la crème de sarrasin avec quelques cuillerées d’eau. On dilue ensuite en rajoutant du bouillon chaud puis on verse dans le potage.
Je remue pendant quelques instants sur feu doux et j’assaisonne avec le tamari.

La recette convient pour 4 personnes et je l’accompagne de toasts au Tartimi (une préparation lactofermentée au soja de type fromage frais aux herbes de Sojami).
Ceux qui ne tolèrent pas le soja pourront trouver des crèmes à tartiner à base de tournesol ou d’amandes.

En prévision des fêtes, voici une composition légère à glisser dans l’un de vos menus de fin d’année !


Comme il s’agit de petits flans de tofu à l’agar-agar, l’idéal est de les préparer la veille pour les démouler juste avant de préparer les assiettes.

Le blanc-manger de tofu :
1/2 litre de lait de riz
2 g d’agar-agar en poudre
400 g de tofu nature
2 pincées de sel rose
muscade, poivre
60 g de shiitake (lentins de chêne)
huile d’olive
ail des ours séché

Dans le commerce, vous trouverez des barquettes de champignons shiitake frais sous le nom de lentins de chêne.
Je fais revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et de belles pincées d’ail des ours (on le trouve séché au rayon des aromates bio). Vous pouvez aussi utiliser directement un sel à l’ail des ours.

Dans une casserole, je fais fondre l’agar-agar en lui ajoutant un peu de lait de riz, je mélange avant de verser tout le liquide et je place sur feu doux en comptant 3 minutes dès que cela commence à frémir.
On verse le lait de riz chaud dans un blender avec le tofu coupé en petits cubes et on mixe pour obtenir une crème liquide.
Il faut assaisonner généreusement avec du poivre, de la muscade et saler.
J’ajoute les shiitake déjà revenus et je mixe très brièvement pour conserver de petits morceaux de champignons dans la préparation.

Selon le nombre de convives, remplissez différents petits moules de type ramequins et laissez refroidir quelques heures au frais pour que le mélange fige.

La mousseline à la badiane :
700 g de courge
2 étoiles de badiane
20 cl de crème d'avoine liquide (ou de soja)

100 g de shiitake (lentins de chêne)
on peut aussi ajouter des champignons de Paris ou des pleurotes

Pour la mousseline qui accompagnera les petits flans, je fais cuire la courge coupée en lamelles à l’étouffée (dans une casserole à fond épais sur feu doux) avec l’étoile de badiane.
Quand les morceaux sont fondants, on sale et on mixe avec la crème d'avoine liquide, sans oublier de retirer la badiane avant !

Au dernier moment, je fais revenir les champignons avec un filet d’huile d’olive, en salant légèrement avec du sel à l’ail des ours.

Présentation :
Pour démouler les flans au tofu, glissez une lame de couteau contre la paroi pour laisser passer l’air.
Les flans seront servis froids sur la mousseline chaude et accompagnés d’une cuillerée de champignons sautés.
Pour décorer, posez une étoile de badiane !


Plus de 350 recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Suite et fin de l'article Biocontact avec cette recette de salade de tofu lacto-fermenté. Je le préfère au tofu classique, son goût est très différent et peut rappeler la texture d’un fromage.
Les spécialistes de la nutrition expliqueront que la lacto-fermentation est un atout supplémentaire.


On le trouve mariné dans l'huile coupé en petits cubes, il s’incorpore dans les salades de céréales, légumes vapeur ou crudités.
Je le rajoute dans mes plats cuisinés de légumes, dans un risotto ou une paëlla végétale. Evidemment on ne le fait pas cuire et on le met après cuisson du plat.

1 pot de 200 g de tofu lacto-fermenté en marinade
1 bol de riz thaï complet déjà cuit
1 tasse de potimarron cru râpé
1 lamelle de gingembre frais
une douzaine d’olives noires

C’est vraiment la salade vite prête, pourvu que le riz complet (ou demi-complet si vous préférez) soit cuit à l’avance.
Il suffit de verser le mélange de tofu et sa marinade (petits légumes et algues avec l’huile assaisonnée) dans un saladier. J’écrase la lamelle de gingembre avec un presse-ail pour en recueillir le jus et la pulpe sans les fibres. Je remue et j’ajoute le riz, le potimarron râpé et des olives noires pour décorer !

Ce tofu lacto-fermenté est une préparation de Sojami, une marque qui produit aussi la crème de soja épaisse lacto-fermentée (celle dont je parle souvent dans mes livres et que l'on trouve au rayon frais bio).
Au salon Marjolaine, je viens de voir qu'ils ont sorti une présentation de tofu lacto-fermenté nature, c'est également en petits cubes mais sans marinade.


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