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2 décembre 2016

Velouté d'azukis, crème au gingembre

Avez-vous déjà utilisé ces petits haricots rouges en soupe ? Leur texture farineuse (un peu comme la châtaigne) permet d'obtenir un beau velouté. Très facile à faire, ma crème de gingembre apporte la touche finale à cette dégustation tant sur le plan des saveurs que de la santé !


Les azukis sont des petits haricots rouges, réputés pour être particulièrement plus digestes que d'autres légumes secs. Originaire de l'Himalaya, l'azuki s'est fait connaître en Occident grâce à la cuisine macrobiotique. En bio, il est cultivé dans le sud-ouest de la France.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire : Velouté d'azukis, crème au gingembre.

480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux soupes et veloutés.

24 janvier 2016

Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin

Les pois chiches déclinés en flocons s'utilisent pour épaissir la soupe et lui donner un bon parfum en association avec du cumin. Et pour le plaisir, des rondelles de panisse poêlées se dégustent en accompagnement.

Pour ceux qui suivent une alimentation sans gluten, ces toasts font une alternative au pain.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Velouté de carotte et toasts de panisse au cumin.

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9 octobre 2015

Crème de chou-fleur aux épices, dés de tempeh fumé

Pour l'automne - hiver, cette recette marie l'onctuosité du velouté à la purée d'amande et les parfums chauds du paprika tandis que le tempeh fumé apporte un goût de noix toasté !

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Crème de chou-fleur aux épices, dés de tempeh fumé.

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24 janvier 2015

Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil

Voici une belle soupe d'hiver composée de lentilles vertes cuisinées au curcuma et aux graines de cumin. Pour l'accompagner, mon aïoli à base de purée de pommes de terre, d'ail et de persil se sert sur des croûtons.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe d’hiver aux lentilles vertes, aïoli au persil.

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13 janvier 2015

Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette

La belle couleur de la courge associée à la douceur veloutée de la châtaigne, c'est l'assurance d'une soupe réussie !
Une recette à adopter pour réchauffer vos menus d'hiver...

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Soupe de courge aux châtaignes, parfum de noisette.

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Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

7 avril 2013

Le velouté de chou-fleur à la crème de sésame noir

Après les purées d’amande, de noisette, de noix de cajou, de sésame blanc ou demi-complet... le placard bio s’est enrichi de la dernière née de la gamme Hervé : la crème de sésame noir.
Intrigante par sa couleur, elle est attirante dès qu’il s’agit de créer du contraste dans une assiette. Composée d'un mélange de sésame noir et de sésame complet, cette crème possède à la fois un parfum profond et une saveur douce. Étonnamment, elle est plus facile à adopter que le tahin ou la purée de sésame demi-complet.


Côté santé, on le sait bien, le sésame est la petite graine aux mille vertus. Source de magnésium, fer, phosphore, cuivre, calcium, d'acides gras insaturés, de lécithine, de vitamine E... elle est considérée comme bénéfique pour les fonctions cérébrales (pour renforcer la mémoire) et pour protéger le système cardio-vasculaire.

1 chou-fleur
2 c. à s. de crème de sésame noir
lait de riz ou d’avoine

Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire à l’eau.
Après l’avoir égoutté, mettez les bouquets dans le bol d’un blender et versez le lait de riz pour arriver juste au niveau du chou-fleur. Salez et mixez.
Dans un petit bol, délayez la crème de sésame avec 2 à 3 c. à s. d’eau, émulsionnez vivement pour obtenir une sauce épaisse.
Servez le velouté dans des bols avec une virgule de crème de sésame noir. Sa saveur équilibre agréablement celle du chou-fleur.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes à la purée de noisette, cajou, sésame... du blog.

5 mars 2013

Velouté de courge muscade aux croûtons de pain d'épices

Parmi les crèmes végétales liquides, la crème d'avoine est particulièrement onctueuse, elle apporte la petite touche crémeuse aux soupes de légumes.
Cuisiner, c’est aussi le plaisir de jouer sur les textures : lorsqu’on mixe un légume aqueux (ici la courge) avec de la crème d’avoine liquide, on obtient un velouté léger et mousseux.


Je vous propose une recette dans laquelle on retrouve le laurier et la cannelle, pour bénéficier de leurs propriétés antiseptiques au sortir de l'hiver !

1 kg de courge muscade ou musquée de Provence
1 feuille de laurier
2 pincées de cannelle en poudre
25 cl de crème d’avoine liquide
4 tranches de pain d’épices
2 c. à s. d’huile d’olive

Coupez le pain d’épices en petits dés avant de le faire à peine dorer sur feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive.
Poivrez légèrement et laissez refroidir.
épluchez la courge et ôtez les graines avant de la couper en fines lamelles dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez la feuille de laurier et 30 cl d’eau. Laissez cuire doucement, à couvert.
Mettez la courge cuite et le bouillon (sans la feuille de laurier !) dans un blender, ajoutez la crème d’avoine liquide, la cannelle, salez et mixez.
Servez aussitôt en accompagnant de petits croûtons de pain d’épices.

Cette recette a été réalisée pour un petit cahier de recettes distribué en magasins bio par la marque Oatly.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge du blog.

23 février 2012

Velouté de betterave

Sur une base très douillette grâce à la lentille corail, la très jolie couleur de ce velouté redonne dynamisme et entrain dans les menus d’hiver.


Le mariage avec une bonne huile végétale conjugue parfums et bienfaits.

200 g de carottes
50 g de lentilles corail
80 g de betterave cuite
3 c. à s. d’huile de cameline ou de sésame ou d'huile d'olive à la vanille

Faites cuire les carottes coupées en rondelles dans 50 cl d’eau en même temps que les lentilles corail.
Quand c’est cuit, versez dans un blender et mixez en ajoutant la betterave cuite et du sel. Je vous conseille de déguster ce velouté aussitôt.
Si vous réchauffez cette soupe, la couleur framboise va foncer et perdre son intensité. C’est pourquoi l’idéal est de mixer la soupe bien chaude avec la betterave cuite ajoutée en dernier.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

10 novembre 2011

Velouté de courge butternut aux châtaignes

La couleur de ce velouté réchauffe la saison ! Présentez-le en verrine pour une entrée élégante ou en guise d’amuse-bouche si vous recevez des invités. La cuisson vapeur préserve encore mieux la saveur délicate et fondante de la courge butternut.

600 g de courge butternut
20 cl de lait d’avoine, de noisette ou de lait d’amande
100 g de châtaignes déjà cuites

Faites cuire la courge butternut épluchée et coupée en morceaux à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Salez et mixez en ajoutant le lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée.
Si vous souhaitez préparer du lait de noisette, délayez la purée de noisette avec un peu d’eau comme on le fait avec la purée d’amandes.
J’obtiens un velouté assez épais (pour 2-3 personnes) dans lequel j’ajoute au moment de servir, quelques châtaignes cuites émiettées.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la châtaigne et des recettes au lait de riz du blog.

10 décembre 2009

Veloutés de Noël

Du vert et de l'orange, du doux et de l'acidulé, présentez-les en duo pour débuter un repas de fêtes...


Le velouté de courge et sa compote de châtaignes peuvent être préparés à l'avance tandis que le velouté de mâche au gingembre est à réaliser en quelques minutes au dernier moment.
Les proportions permettent de préparer 4 à 6 verrines.

Velouté de courge au parfum de pain d’épices
750 g de courge
1 échalote
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. rase de mélange pain d’épices
140 g de châtaignes cuites
20 cl de lait de riz

Faites légèrement blondir l’échalote émincée dans une cocotte à fond épais avec l’huile d’olive.
Versez 30 cl d’eau et ajoutez la courge épluchée et coupée en dés.
Posez un couvercle et faites cuire à feu doux.
Avant de mixer, salez et ajoutez le mélange d’épices.
Pour la compote de châtaignes, vous pouvez utiliser des châtaignes déjà cuites (conditionnées sous-vide), il suffit de les réchauffer quelques instants dans une casserole avec le lait de riz.
Ajoutez un peu de sel aux herbes et mixez grossièrement pour obtenir une compote avec morceaux.

Servez le velouté chaud surmonté par quelques cuillerées de compote de châtaignes. Effet douceur assuré !


Velouté de mâche au gingembre
120 g de mâche
1 noisette de gingembre frais
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d’huile d’olive

Épluchez le morceau de gingembre et coupez-le en lamelle dans une petite casserole avec 40 cl d’eau et mettez à chauffer.
Dès que l’eau commence à bouillir, ajoutez les feuilles de mâche et ôtez du feu.
Versez le jus de citron, l’huile d’olive, salez et mixez.
Ce velouté se prépare en quelques minutes et se déguste aussitôt.
Conseillez à vos convives de le déguster en premier pour ouvrir les papilles sur une note apéritive aux accents de chlorophylle, relevée par le gingembre et le citron, parfumée par une bonne huile d’olive.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la châtaigne et des recettes au lait de riz du blog.

22 novembre 2009

Velouté de chou-fleur aux noisettes

Pour cette crème de chou-fleur, j'ai choisi un accord hivernal avec la noisette mais vous pouvez préparer une variante avec une huile de sésame et du gomasio.


Le goût du chou-fleur, atténué par la cuisson vapeur et l’association avec un lait de céréale, s'accorde très bien avec une huile parfumée.

1 chou-fleur
un lait de céréale : lait de riz ou de millet
sel aux herbes
4 c. à s. d'huile de noisette et quelques noisettes
ou 4 c. à s. d'huile de sésame et du gomasio

Préparez le chou-fleur pour une cuisson à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Dès qu’ils sont cuits, placez les bouquets de chou-fleur dans un blender et recouvrez avec le lait végétal de votre choix avant de mixer.
Salez avec un sel aux herbes.
Versez le velouté dans les assiettes et nappez avec un beau filet d’huile de noisette ou de sésame.
Il ne reste plus qu’à parsemer de noisettes concassées ou de gomasio avant de déguster cette crème de chou-fleur.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz du blog.

21 janvier 2009

Velouté de butternut en chaud et froid de cajou

Ces glaçons de lait végétal sont à préparer la veille de façon à les démouler au dernier moment quand vous servirez un velouté très chaud de céleri-rave, de potimarron, de champignons... ou, comme dans la recette suivante, de courge butternut.


À l'origine, j'avais réalisé cette recette pour un dossier BIO dans le magazine Elle.

Les glaçons au lait de cajou
Préparez du lait de cajou en diluant une grosse cuillerée à soupe de purée de noix de cajou avec 15 cl d’eau (le plus simple est de mixer au blender).
Utilisez un sel masala (sel rose et mélange d’épices dont curcuma, gingembre, carvi, fenouil...) pour saler et parfumer à la fois.
Remplissez un bac à glaçons et placez au congélateur.

Le velouté de courge butternut
Épluchez la courge butternut et coupez-la en morceaux dans une cocotte à fond épais.
Couvrez d'eau juste à fleur des morceaux de courge butternut et procédez à une cuisson sur feu doux.
Salez et mixez pour obtenir un velouté épais.
Démoulez deux ou trois glaçons par personne. Versez la soupe très chaude dans les petits bols et n’attendez pas pour les servir !


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge et des recettes à la purée de noix de cajou du blog.

4 décembre 2008

Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé

Relevé par la note aromatique du panais, ce velouté crémeux se sert en entrée ou en amuse-bouche.
L’impression d’onctuosité est renforcée par le parfum de la vanille. C’est l’effet cocooning de la vanille !


Si vous en trouvez, les champignons de Paris seront avantageusement remplacés par des champignons des bois.

Pour 4 personnes
600 g de pommes de terre
200 g de panais
1/2 gousse de vanille
45 cl d’eau
60 g de purée d’amandes blanches
400 g de champignons de Paris

Épluchez les pommes de terre et le panais. Faites cuire les légumes coupés en morceaux à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Faites chauffer l’eau et plongez le morceau de vanille fendu en deux pour préparer une infusion.
Délayez la purée d'amande en versant petit à petit cette eau parfumée de façon à obtenir un lait végétal.
Écrasez les pommes de terre et le panais au moulin à légumes (grille fine). Incorporez le lait d’amande vanillé, salez et poivrez légèrement.
Au dernier moment, poêlez brièvement les champignons de Paris coupés en fines lamelles avec un filet d'huile d'olive. Versez la crème de pomme de terre dans les assiettes, déposez au centre une cuillerée de champignons.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes du blog.

3 mars 2008

Velouté de mâche et fleurettes de brocoli

C’est bientôt la fin de cette salade d’hiver, le temps s’est réchauffé et elle commence à monter. Quand on en récolte beaucoup, la mâche se transforme agréablement en velouté ou coulis.


Cuite, la mâche est bien plus savoureuse lorsqu’on la fait revenir au préalable à l’huile d’olive. Les autres légumes sont cuits à la vapeur, une fois mixés ils permettent d’obtenir une texture onctueuse.

4 belles poignées de mâche
2 poireaux
1 bouquet de brocoli
2 c. à s. d’huile d’olive
version légère : 15 cl de lait de riz ou de crème d’amandes liquide
version très onctueuse : 15 cl de crème d’avoine ou de riz liquide

Je tranche les poireaux en fines rondelles et détaille le brocoli en petits bouquets. Si la tige du brocoli est grosse, je l’épluche et la coupe en rondelles.
Je place tous ces légumes dans le panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson douce à la vapeur.

Dans une sauteuse, on verse l’huile d’olive et les feuilles de mâche.
Je laisse fondre sur feu doux pendant quelques minutes puis j’ajoute 30 cl d’eau. On laisse cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

Je verse les légumes cuits à la vapeur (en réservant quelques fleurettes de brocoli pour la décoration des assiettes) ainsi que la mâche et son jus de cuisson dans un bol blender.
Je sale (avec un sel aux herbes ou à l’ortie) et je mixe les légumes en incorporant autant de crème liquide ou de lait végétal que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.

28 décembre 2007

Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane

Après avoir fait le Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane pour Noël, j’ai continué d’explorer les possibilités de cette composition en transformant la recette en version "île flottante" servie froide dans un velouté chaud.


Le velouté de courge est une véritable crème, onctueuse à souhait et délicieusement parfumée à la badiane. Elle entoure et accompagne les flans de tofu aux shiitake, mais chut... laissez la surprise...

Les flans de tofu
1/2 litre de lait de riz
2 g d’agar-agar en poudre
400 g de tofu
2 pincées de sel rose
poivre du moulin, muscade
60 g de shiitake frais (lentins de chêne)
ail des ours séché

La veille, préparez les petits flans de tofu.
Faites revenir les champignons émincés en lamelles à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une belle pincée d’ail des ours.
Dans une petite casserole, délayez l’agar-agar en poudre avec le lait de riz et placez sur feu doux. Laissez frémir 3 minutes.
Coupez le tofu en cubes dans un blender, ajoutez le lait de riz chaud et mixez.
On obtient une crème liquide qu’il faut bien assaisonner : du poivre, de la muscade, du sel ! Ajoutez les shiitake en mixant brièvement pour conserver de petits morceaux.
Faites prendre cette préparation dans de gros moules pour glaçons ou dans de petits ramequins en verre.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Avec ces proportions, il y a en a largement pour la recette et un peu plus pour une autre composition.

Le velouté de courge
1 kg de courge
15 cl d’eau
1 étoile de badiane (anis étoilé)
crème végétale liquide (avoine, riz...)

Faites cuire la courge épluchée et coupée en lamelles dans une cocotte à fond épais en ajoutant un fond d’eau et l’étoile de badiane.
Quand les morceaux sont fondants, versez dans le blender - après avoir ôté la badiane !! - salez et mixez tout en ajoutant la crème d’avoine (ou de soja pour obtenir la même sensation crémeuse) de façon à obtenir une consistance de crème liquide.


Pour démouler les petits flans de tofu, je passe une lame de couteau contre la paroi des ramequins en verre pour laisser passer l’air et j’en dépose un dans chaque assiette.
J'entoure avec la crème de courge chaude, je place une étoile de badiane pour décorer et c’est prêt...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes au tofu du blog.

20 février 2007

Soupe - Cappuccino de courge, nuage et cacao

Pour réchauffer les journées brumeuses et pluvieuses, rien de tel qu'un grand bol de velouté orange et son petit nuage de crème !


A la ferme de légumes, on parle de soupes et de cucurbitacées...
J’ai choisi une Musquée de Provence, à la peau biscuitée, pour préparer à nouveau ma recette poudrée au cacao.

1 kg 200 de courge
2 c. à c. de poudre de cacao non sucré
80 g de crème de coco épaisse nature
40 g de purée d’amande blanche
1 pincée d'un poivre noir aromatique

Épluchez la courge et ôtez les graines avant de la couper en lamelles dans une grande cocotte à fond épais.
Recouvrez d’eau froide et laissez cuire sur feu doux à couvert.
En attendant, préparez la sauce. J’ai choisi d'utiliser de la crème de coco pour donner un parfum exotique réchauffé par la pointe de poivre.
Versez la purée d’amande blanche dans un bol avec la crème de coco (celle-ci doit être froide, il faut la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant) et mélangez en fouettant au batteur pendant une minute ou deux pour avoir une sauce homogène.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Dès que les morceaux de courge sont tendres, mixez-les en velouté épais dans le bol blender du robot. Je n’utilise pas forcément tout le bouillon et je rajoute sel et poivre.
Versez ce velouté de courge dans les bols, saupoudrez avec une demi-cuillère à café de cacao par personne en utilisant une petite passoire.
Pour finir, dessinez une arabesque de crème coco-amande et c’est prêt...


Vous trouverez une variante de cette recette dans Bio, bon, gourmand.

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