En fonction de ce que vous trouverez au marché, je vous propose deux versions pour cette quiche : poivron rouge et basilic ou tomate séchée et graines de cumin.


Vous pourrez réaliser cette tarte avec une pâte brisée classique ou avec ma recette sans gluten composée d’un mélange de farines de sarrasin et de riz (avec mon moulin à céréales, je choisis une mouture assez fine), d’huile d’olive et de lait de riz. Cette pâte à tarte est très souple et vraiment facile à étaler au rouleau.
Pour la préparation aux œufs, le choix est de plus en plus grand côté crème végétale liquide : avoine, épeautre ou, pour une réalisation sans gluten : riz, amande ou soja.

La pâte brisée sans gluten (plat à tarte de 25 cm de diamètre)
60 g de farine de riz complet
60 g de farine de sarrasin
2 c. à s. d’huile d’olive
6 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale)
1/2 c. à c. de poudre a lever sans gluten

On mélange tous les ingrédients pour former une boule de pâte sur un plan de travail fariné et on l’étale.
Je conseille de chemiser le moule avec un papier cuisson pour assurer un démoulage parfait car c’est une pâte brisée sans gluten qui peut avoir tendance à coller.

La garniture
1 pomme de terre
1 petite courgette
1/4 de poivron rouge ou quelques morceaux de tomates séchées
3 œufs
10 cl de crème végétale liquide
quelques feuilles de basilic ou 2 pincées de graines de cumin

On coupe la pomme de terre épluchée et la courgette en dés pour les précuire à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais en même temps que le poivron rouge tranché en lamelles.
Je casse les œufs dans un bol et j’incorpore la crème végétale liquide en remuant à la fourchette. J’ajoute du sel, du poivre, les feuilles de basilic ou les graines de cumin.
Je dispose les légumes cuits al dente sur le fond de tarte, je parsème (ou pas) de tomates séchées coupées en petits bouts et je verse le mélange aux œufs.
On fait cuire environ 35 minutes au four à thermostat 6 / 180 °C.


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Mes assiettes gourmandes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la courgette déjà publiées sur le blog.

Après les Macarons de champignons laqués aux fleurs, j’ai testé un nouveau mélange d’herbes aromatiques et de pétales de fleurs, de Florisens, sur une tarte aux carottes et à la feta (au lait de brebis et de chèvre, présure végétale) ou au tofu.

La pâte à tarte
120 g de farine de riz complet
120 g de farine de sarrasin
4 c. à s. d’huile d’olive
10 à 12 cl d’eau

La garniture
300 g de carottes
120 g de feta (ou du tofu aux herbes, du tofu fumé)
40 cl de crème d’amande ou d’avoine liquide
6 œufs
2 c. à s. de fleurs d’épices Bonne Humeur

Je prépare la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu’à obtention d’une boule.
Je l’étale sur un plan de travail fariné et je fonce un moule à tarte en verre de 30 cm de diamètre.
Je fais cuire à la vapeur douce, dans le panier d’une cocotte à fond épais, les carottes tranchées en fines rondelles.
Pendant ce temps, on mélange les œufs avec la crème d'amande liquide, un peu de sel et de poivre (salez plus légèrement si vous avez choisi d’utiliser de la feta).
Une fois cuites, j’étale les rondelles de carottes sur le fond de tarte.
On parsème de dés de feta ou de tofu et on recouvre avec le mélange aux œufs.
Je place aussitôt au four à thermostat 7 / 210 °C.
Juste avant de servir on saupoudre du mélange fleurs d'épices Bonne Humeur (sel, ail, rose, origan, basilic, ail des ours, romarin, thym, souci, bleuet).


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : farine de riz, sarrasin, tofu, laits végétaux, purées d'oléagineux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

La farine de teff est sans gluten, dorénavant elle devient plus facile à trouver dans les rayons bio.
Ajoutée en petite proportion, elle permet de donner du goût aux préparations à base de farine de riz et présente l’avantage de rendre une pâte à tarte sans gluten plus facile à malaxer.


Pour cette tarte aux légumes, vous pouvez très bien utiliser une autre recette de pâte à tarte à l’huile d’olive, comme celle à base de farine de petit épeautre dans mon livre Fêtes bio ou celle sans gluten à la crème kokkoh.
Pour donner un peu de goût et personnaliser une pâte brisée, je propose souvent de l’agrémenter de petits plus : herbes de Provence, graines de sésame ou petits flocons, paillettes d’algues... à adapter selon la garniture.
Pour cette recette, j'ai choisi du thym ou de la marjolaine.

La pâte brisée pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre
40 g de farine de teff
100 g de farine de riz complet
2 c. à s. d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau tiédie
facultatif : 1 pincée de thym ou de marjolaine

Je prépare le fond de tarte en mélangeant les deux farines, l’huile d’olive, du sel et une pincée de marjolaine ou de thym.
Je fais chauffer l'eau avant de l'incorporer. La pâte se malaxe mieux et on obtient plus facilement une boule de pâte.
On l’étale dans un moule à tarte préalablement fariné.

La compotée de légumes
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon
2 tomates (variété ancienne très charnue)
huile d’olive, sel

J’émince l’oignon épluché et le poivron rouge en fines lamelles dans une poêle et je fais fondre sur feu doux avec un filet d’huile d’olive.
J’ajoute la carotte coupée en minces rondelles. Je remue fréquemment le mélange tout en épluchant les tomates.
Je coupe la chair des tomates en petits morceaux et je fais revenir avec le mélange de légumes.
Je mixe pour obtenir une compote épaisse et je goûte... pour assaisonner.

La garniture
1 courgette
2 œufs
100 g de fromage blanc végétal (ou une faisselle de chèvre frais)

Je lave les courgettes avant de les trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Dans un saladier, je mélange les œufs avec le fromage blanc végétal ou la faisselle de chèvre, du sel, du poivre.

Pour garnir le fond de tarte
J’étale la compotée de légumes. Je recouvre avec la crème aux œufs.
On termine en disposant de fines rondelles de courgette en les faisant se chevaucher.
Je place le moule en bas du four (pour bien cuire le fond de tarte) préchauffé à thermostat 7 / 210 ° C.
Comptez environ 40 minutes de cuisson.


Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la courgette déjà publiées sur le blog.