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15 octobre 2018

Tarte aux pommes sans gluten

livre recettes sans gluten Testez cette originale recette de tarte sans gluten aux pommes de mon livre de recettes de cuisine bio simple et sans gluten aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


tarte aux pommes sans gluten sans lait
Ici, le fond de tarte sans gluten est une pâte à gâteau peu épaisse. Si vous n’avez pas de vanille en poudre, utilisez de la cannelle.

Tarte sans gluten aux pommes pour 4 personnes (plat à tarte de 25 cm de diamètre)

  • 100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
  • 60 g de sucre de canne complet fin
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 Å“ufs
  • 100 g de farine de riz complet ou moitié-moitié avec de la farine de châtaigne
  • 1 c. à c. bombée de poudre à lever sans gluten
  • 2 pommes
  • 2 pincées de vanille en poudre

Malaxez la margarine avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
Ajoutez la poudre d’amande, les œufs (un à un), la farine et la poudre à lever sans gluten.
Versez dans le plat à tarte graissé ou chemisé de papier cuisson FSC, puis étalez à la spatule pour lisser la surface.
Disposez les lamelles de pommes en rosace comme pour une tarte, saupoudrez de vanille et mettez au four 30 minutes à th. 5 (150 °C).

L’astuce gourmande
Faites fondre 50 g de chocolat noir avec quelques cuillerées de lait végétal et servez les parts nappées d’arabesques de sauce au chocolat.


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies


27 août 2012

Tarte sans gluten aux myrtilles

Pour préparer des tartes sans gluten aux fruits, je vous propose parfois d'adopter une pâte à gâteau à la place d'une pâte brisée ou sablée.
Avec une légère couche de crème et une cuisson en deux temps, cette formule convient bien aux garnitures de petits fruits.


Le fond de tarte sans gluten façon gâteau
100 g de sucre de canne blond
100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
3 Å“ufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
6 gouttes d’huile essentielle bio d’orange

Malaxez la margarine végétale avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade.
Ajoutez les œufs, un à un, puis les gouttes d’huile essentielle.
Mélangez bien la pâte avant d’ajouter la farine de riz et la poudre à lever sans gluten.
Versez cette pâte dans un plat à tarte ou un moule à manqué chemisé (diamètre 25 cm) et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pour 15 Ã  20 minutes.

La garniture
200 g de myrtilles
1 Å“uf
4 c. à s. de crème végétale liquide (riz, amande...)
1 c. à c. de purée d’amande blanche
2 c. à s. de sucre de canne blond

Dans un bol, mélangez la purée d’amande blanche avec la crème végétale liquide que vous incorporez en deux fois.
Ajoutez l’œuf et le sucre.
Sortez le gâteau du four – il est déjà pratiquement cuit – étalez rapidement la crème et disposez les myrtilles.
Enfournez aussitôt pour une dizaine de minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Suggestion de livre

Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la purée d'amande du blog.

20 juillet 2010

Pâte à tarte sablée sans gluten avec/ou sans oeufs

Les pâtes à tarte font partie des recettes sans gluten qui déroutent un peu au début car sans le côté élastique du gluten elles sont plus délicates à manipuler.
Celle-ci contient des œufs, ce qui facilite la tenue de la pâte, et c'est la poudre d'amande qui donne le côté sablé. Je propose aussi une version sans oeufs, en utilisant la crème de soja liquide comme liant.

Délicatement parfumée au zeste d'orange, j'utilise ce fond de tarte pour une tarte aux fraises, framboises et autres petits fruits rouges. Glissez un voile de crème au beurre d'amandes, crème pâtissière ou pour faire vite, simplement un entremets végétal, et disposez vos fruits crus sur le fond de tarte sablée déjà cuit, dégustez aussitôt !

Pour un plat à tarte de 30 cm de diamètre
60 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d'amandes blanches
2 œufs ou environ 10 cl de crème de riz ou de soja liquide
environ 250 g de farine de riz complet
le zeste d'une orange

Dans le bol à pétrir du robot, malaxez la margarine (sortie à l'avance) avec le sucre, la poudre d'amande, 200 g de farine de riz et les œufs ou la crème végétale liquide. La quantité de farine de riz nécessaire varie selon sa finesse et, en fonction, on adapte également la quantité de crème végétale.
Râpez l'orange pour mélanger son zeste à la pâte.
Ajoutez de la farine de riz jusqu'à former une boule de pâte qui se détache des parois. Pour l'étaler facilement, posez la boule de pâte sur un carré de papier cuisson FSC et aplatissez au rouleau à pâtisserie en prenant soin d'intercaler un carré© de film transparent entre la pâte et le rouleau (pour ne pas que ça colle !). Si vous réalisez la version sans oeufs, étalez-la directement dans le moule en l'aplatissant avec des mains humides.
Faites cuire le fond de tarte à thermostat 5 (150 °C) durant 20 à 25 minutes environ.

Pour garnir votre fond de tarte, voici mes proportions de base pour une crème pâtissière sans gluten ni lait : mélangez énergiquement 2 jaunes d'œufs avec 25 g de sucre de canne blond jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez 40 g de farine de riz complet et 30 cl de lait végétal (riz, sarrasin, amande, millet...). Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, ajoutez 1 c. à  s. de purée d'amande blanche ou complète.


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23 mai 2009

Gâteau au yaourt sans gluten façon tarte vanillée

Ce dessert a été inspiré par des souvenirs de vacances dans le Doubs lorsque le gâteau goumeau était un rituel des repas de famille.
C’était une pâte briochée nappée de crème fraîche, un gâteau en forme de grande galette qui nous dégustions à la fin du déjeuner du dimanche et, quand il en restait, le lendemain au petit déjeuner...


Il y a un petit souvenir de ce dessert dans ma recette !
Pour se glisser dans un gâteau, la farine de quinoa mérite d’être entourée avec des ingrédients qui ont eux aussi du caractère. Pour l’équilibre des saveurs, j’ai utilisé de la vanille et du sucre complet pour son puissant parfum mi-caramel mi-réglissé.

La pâte à gâteau sans gluten
80 g de sucre de canne complet
50 ml d’huile d’olive douce
1 yaourt de 125 g de soja nature
2 Å“ufs
120 g de farine de riz complet
40 g de farine de quinoa
1 c. à c. de poudre levante sans gluten

Mélangez le sucre de canne avec l’huile d’olive, le yaourt et les œufs en battant la pâte au fouet.
Puis incorporez les deux farines et la poudre levante sans gluten.
Versez cette pâte dans un moule à tarte chemisé et placez au four à thermostat 6 (180 °C) pendant 15 à 20 minutes.

La crème
2 yaourts de soja ou la même quantité de fromage blanc végétal
2 pincées de vanille en poudre

Pendant la cuisson du gâteau, préparez la garniture en mélangeant les deux yaourts de soja avec la vanille en poudre.

Sortez le gâteau du four et étalez très rapidement cette crème vanillée.
Saupoudrez de 4 à 5 cuillerées de sucre de canne complet de façon irrégulière pour créer un effet marbré.
Placez de nouveau le gâteau au four en réduisant à thermostat 6 (180 °C) et laissez cuire une dizaine de minutes.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au quinoa du blog.

15 juillet 2006

Pâte à tarte sans gluten sablée

Je vous suggère ma recette de pâte à tarte sans gluten pour préparer une tarte aux abricots, un dessert pour savourer l'été !


La pâte à tarte sablée sans gluten
60 g d'huile d'olive ou de margarine végétale non hydrogénée
60 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d'amande blanche
2 oeufs
environ 250 g de farine de riz complet

Dans le bol à pétrir du robot, versez le sucre, la poudre d'amande, les oeufs, l'huile d'olive (ou la margarine à température ambiante) et 200 g de farine.
Rajoutez de la farine de riz jusqu'à former une boule de pâte qui se détache des parois du bol.
Pour étaler facilement, posez la pâte sur du papier cuisson écologique FSC (Comptoir des Lys) et étalez au rouleau à pâtisserie en prenant soin d'intercaler un carré de film alimentaire transparent (pour ne pas que ça colle !) entre la pâte et le rouleau.
Déposez la pâte sur son papier cuisson dans un plat à tarte en verre de 30 cm de diamètre. Vous pouvez aussi étaler la boule de pâte en pressant avec les doigts directement dans le moule.


La garniture
8 à 10 abricots
4 c. à  s. de sucre complet
4 c. à  s. d'amandes effilées

Coupez les abricots en quartiers en choisissant les plus petits pour garnir le centre de la tarte.
Placez au four à thermostat 6 (180 °C) 15 à 20 minutes.
Saupoudrez la tarte de sucre de canne complet et d'amandes effilées.
Remettez la tarte au four pendant encore 15 minutes.


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