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27 août 2012

Tarte sans gluten aux myrtilles

Pour préparer des tartes sans gluten aux fruits, je vous propose parfois d'adopter une pâte à gâteau à la place d'une pâte brisée ou sablée.
Avec une légère couche de crème et une cuisson en deux temps, cette formule convient bien aux garnitures de petits fruits.


Le fond de tarte sans gluten façon gâteau
100 g de sucre de canne blond
100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
3 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
6 gouttes d’huile essentielle bio d’orange

Malaxez la margarine végétale avec le sucre jusqu’à obtention d’une pommade.
Ajoutez les œufs, un à un, puis les gouttes d’huile essentielle.
Mélangez bien la pâte avant d’ajouter la farine de riz et la poudre à lever sans gluten.
Versez cette pâte dans un plat à tarte ou un moule à manqué chemisé (diamètre 25 cm) et placez au four à thermostat 5 (150 °C) pour 15-20 minutes.

La garniture
200 g de myrtilles
1 œuf
4 c. à s. de crème végétale liquide (riz, amande...)
1 c. à c. de purée d’amande blanche
2 c. à s. de sucre de canne blond

Dans un bol, mélangez la purée d’amande blanche avec la crème végétale liquide que vous incorporez en deux fois.
Ajoutez l’œuf et le sucre.
Sortez le gâteau du four – il est déjà pratiquement cuit – étalez rapidement la crème et disposez les myrtilles.
Enfournez aussitôt pour une dizaine de minutes.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes à la purée d'amande du blog.

20 juillet 2010

Pâte à tarte sablée sans gluten avec/ou sans œufs

Les pâtes à tarte font partie des recettes sans gluten qui déroutent un peu au début, sans le côté élastique du gluten elles sont plus délicates à manipuler.
Celle-ci contient des œufs, ce qui facilite la tenue de la pâte, et c’est la poudre d’amande qui donne le côté sablé. Je propose aussi une version sans œufs, en utilisant la crème de soja liquide comme liant.
Délicatement parfumée au zeste d’orange, j’utilise ce fond de tarte pour une tarte aux fraises, framboises et autres petits fruits rouges. Glissez un voile de crème au beurre d’amandes, crème pâtissière ou pour faire vite, simplement un entremets végétal, et disposez vos fruits crus sur le fond de tarte sablé déjà cuit, dégustez aussitôt !

Pour un moule de 30 cm de diamètre
60 g de margarine végétale non hydrogénée
60 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amandes blanches
2 œufs ou environ 10 cl de crème de soja liquide
environ 250 g de farine de riz complet
le zeste d’une orange

Dans le bol à pétrir du robot, malaxez la margarine (sortie à l’avance) avec le sucre, la poudre d’amande, 200 g de farine de riz et les œufs ou la crème de soja liquide. La quantité de farine de riz nécessaire varie selon sa finesse et, en fonction, on adapte également la quantité de crème végétale.
Râpez l’orange pour mélanger son zeste à la pâte.
Ajoutez de la farine de riz jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois. Pour l’étaler facilement, posez la boule de pâte sur un carré de papier cuisson et aplatissez au rouleau à pâtisserie en prenant soin d’intercaler un carré de film transparent entre la pâte et le rouleau (pour ne pas que ça colle !). Si vous réalisez la version sans œufs, étalez-la directement dans le moule en l’aplatissant avec des mains humides.
Faites cuire le fond de tarte à thermostat 5 (150 °C) durant 20 à 25 minutes environ.

Pour garnir votre fond de tarte, voici mes proportions de base pour une crème pâtissière sans gluten ni lait : mélangez énergiquement 2 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre de canne blond jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez 40 g de farine de riz complet et 30 cl de lait végétal (riz, sarrasin, amande, millet...). Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, ajoutez 1 c. à s. de purée d'amande blanche ou complète.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

15 juillet 2006

Pâte à tarte sans gluten sablée

Je vous suggère ma recette de pâte à tarte sans gluten pour préparer une tarte aux abricots, un dessert pour savourer l'été !


La pâte à tarte sablée sans gluten
60 g d'huile d'olive ou de margarine végétale non hydrogénée
60 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amande blanche
2 œufs
environ 250 g de farine de riz complet

Dans le bol à pétrir du robot, versez le sucre, la poudre d’amande, les œufs, l'huile d'olive (ou la margarine à température ambiante) et 200 g de farine.
Rajoutez de la farine de riz jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois du bol.
Pour l’étaler facilement, je pose la boule de pâte sur un carré de papier cuisson et je l'étale au rouleau à pâtisserie en prenant soin d’intercaler un carré de film alimentaire transparent (pour ne pas que ça colle !) entre la pâte et le rouleau.
Déposez la pâte sur son papier cuisson dans un plat à tarte en verre de 30 cm de diamètre.


La garniture
8 à 10 abricots
4 c. à s. de sucre complet
4 c. à s. d’amandes effilées

Coupez les abricots en quartiers en choisissant les plus petits pour garnir le centre de la tarte.
Placez au four à thermostat 6 (180 °C) 15 à 20 minutes.
Saupoudrez la tarte de sucre de canne complet et d'amandes effilées.
Remettez la tarte au four pendant encore 15 minutes.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.