La 18^ème édition de la foire bio Terrabio se tiendra cette année à Remoulins (30) les 13 et 14 septembre.
Elle est organisée par Nature & Progrès et regroupera une centaine d'exposants. Je proposerai une conférence le samedi à 11h00 sur la cuisine aux huiles essentielles et eaux florales.

Pour vous rencontrer, nous serons également présents les deux jours sur notre stand, n'hésitez à venir nous voir !


La semaine suivante, le samedi 20 septembre à 16h00, je serai à Sommières (30) pour une conférence sur la cuisine bio de saison, je parlerai des recettes sans gluten et sans laitages ainsi que de l’utilisation des huiles essentielles en cuisine (places limitées, réservation au CIVAM du Vidourle : 04 66 77 11 12).

Top Nature - Septembre/Octobre 2008

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La farine de teff est sans gluten, dorénavant elle devient plus facile à trouver dans les rayons bio.
Ajoutée en petite proportion, elle permet de donner du goût aux préparations à base de farine de riz et présente l’avantage de rendre une pâte à tarte sans gluten plus facile à malaxer.


Pour cette tarte aux légumes, vous pouvez très bien utiliser une autre recette de pâte à tarte à l’huile d’olive, comme celle à base de farine de petit épeautre dans mon livre Fêtes bio ou celle sans gluten à la crème kokkoh.
Pour donner un peu de goût et personnaliser une pâte brisée, je propose souvent de l’agrémenter de petits plus : herbes de Provence, graines de sésame ou petits flocons, paillettes d’algues... à adapter selon la garniture.
Pour cette recette, j'ai choisi du thym ou de la marjolaine.

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Au retour des courses, beaucoup de tomates... De grosses tomates anciennes, bien rouges, très mûres.
J’avais l’habitude de les préparer en coulis mais cette année je me suis sentie plus inspirée de les transformer en veloutés.


Froid, ce velouté convient au déjeuner et accompagne une salade repas ou un buffet de hors d’œuvre.
Servi chaud lorsque la soirée est plus fraîche, il peut servir aussi de base pour une soupe complète : je rajoute alors un mélange de légumes coupés en cubes et cuits à la vapeur (haricots verts, carotte, courgette, pois chiches germés...) dans ce velouté de tomates parfumé à la badiane.

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C’est une petite bulle paisible dans le XI^ème à Paris, un endroit où se croisent les amoureux des parfums et aussi les habitués qui viennent prendre livraison de leur panier de légumes bio.
Les rencontres au fil des mots continuent...

Derrière son bar à eaux florales, Jean-Charles Sommerard compose des cocktails délicats et cache sous les noms de Wang Mandarin, Indian Sadhû ou Dolce Fragranza, des aroma-saveurs élégants...
En réveillant le souvenir d’un parfum ou la mémoire d’une saveur, on peut lire dans le regard de ceux qui s’attardent au comptoir qu’ils ne sont pas loin de considérer Jean-Charles un peu comme un magicien !

Il y a quelques mois, il me faisait goûter son cocktail au jus de poires anciennes, sirop de maracuja, aloe vera, hydrolat de cassis... et posait délicatement une fleur, une pensée et un pétale de rose...

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Il fait très chaud et pour que chacun trouve une boisson à son goût, il y a le choix : infusions de menthe fraîche, de verveine ou de citronnelle servies froides ou tempérées, thé vert ou rooïbos façon thé glacé...
On peut aussi composer des mélanges de jus de fruits et d’infusion de plantes ou ajouter quelques cuillerées d’eau florale (ou hydrolat bio) dans un jus (abricot à la fleur d’oranger, par exemple)

Désaltérante et parfumée, voici une recette que je préparais souvent lorsque je donnais des cours de cuisine en été. Elle contient des ingrédients qui évoquent l’énergie (le gingembre), la fraîcheur (le citron vert) et aussi... la gourmandise (la vanille). Tchin !

20 g de gingembre frais
2 rondelles de citron vert
1 litre d’eau
1/2 gousse de vanille
sirop d’agave
facultatif : quelques feuilles de menthe fraîche

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Une recette vite réalisée pour mettre en valeur les abricots. J’associe la compote bien froide à un léger crumble d'amandes très poudré.


Le parfum de l’abricot et celui de la mandarine (en huile essentielle) s’entendent bien, c’est une combinaison aux accents joyeux !

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Le blog fête ses deux ans, l'occasion de vous remercier pour vos messages et vos visites sur biogourmand... par une rose du jardin...


Tout en vous souhaitant de profiter du plaisir des journées ensoleillés, je vous propose une sélection de recettes qui s'adaptent facilement aux buffets d'été : velouté froid, crudités et tartinades, petits plats colorés et légumes à l'honneur à servir en verrines, desserts de fruits légers, gâteaux du goûter, confitures et glaces... voici le menu !

Velouté froid de courgettes
Pétales de concombre en sauce légère et citronnée
Crème d'azukis au tamari
Guacamole au basilic
Tagliatelles de courgette en sauce carotte
Mousseline de lentilles corail à l'orange

Rizotto rouge à ma façon
Les légumes d'une Ratatouille
Galettes de quinoa
Polenta au safran, carottes aux pétales d’amandes
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage

Nuage aux fraises
Compote crue couleur Framboise
Tarte aux abricots
Petits fruits rouges à la lavande
Mousse de framboises comme un nuage à la lavande
Fraises en gelée légère d'agar à l'hibiscus
Gâteau aux carottes sans gluten et zeste de citron
Soupe de melon bio
Mes madeleines sans gluten
Le moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir

Smoothie fraises - lavande pour l'été
Le marbré sans gluten du 4 heures
Ma mousse au chocolat au tofu soyeux
Glace sans lait et sans oeufs : Banane-Framboise
Marmelade d'abricots
Marmelade de pêches

Si vous souhaitez être informé de mes prochaines conférences ou ateliers, des nouvelles recettes mises en ligne, de mes prochains livres... vous pouvez vous inscrire à la Lettre d'info en cliquant ICI...

Ce petit flan aux légumes se sert en entrée chaude pour 4 personnes, accompagné d’une belle salade.


En plat principal, pour 2 personnes, je l’accompagne avec un riz thaï que je parfume avec une gousse de cardamome ajoutée dans l’eau de cuisson.

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Le Hi est un hôtel haut de gamme à Nice conçu par la designer Matali Crasset. Il est affilié au label écologique australien Green Globe et la restauration se fait selon un concept qui vit au rythme des brunchs du dimanche et des soirées animées par des DJ’s.
Tous les mois, la cantine bio accueille dans sa carte le plat d’un chef invitant ainsi une recette de Mauro Colagreco, Sonia Ezgulian (et bien d'autres !) au fil des menus de l'année.
J’ai joué le jeu avec ma recette spécial HI pour le mois de juin...

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Avec les beaux jours, la saison des salades complètes démarre...


En augmentant les proportions, celle-ci peut même faire un repas. Pour l’assaisonner, je prépare en un clin d’œil une sauce composée à part égale d’huile de tournesol et de jus d’orange.

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De retour à l’ île Maurice où le Chef Philippe Rozel prépare déjà sa nouvelle carte, je vous invite, en direct des coulisses du Seven Colours Energy Cuisine, à un voyage qui pourrait commencer ainsi...

Imaginez-vous un Chef qui concrétise des rêves tel le titre de son menu Bleu : Sensation bucolique pour une dégustation frémissante et pétillante comme un printemps qui s’éveille...
Et qui réussit à donner un climat à chaque couleur, sachant que chaque couleur évoque l’énergie d’un chakra...

7 couleurs pour 7 chakras : voilà le fil qu’il faut suivre pour entrer dans les menus du Seven Colours Energy Cuisine.

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