Blog cuisine bio - Commentaires
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2010-06-19T22:25:45+02:00
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2010-06-19T22:25:45+02:00
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - christel
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c14020
2010-06-19T22:25:45+02:00
christel
Je te remercie vraiment pour toutes ces réponses et je vais réessayer le bavarois aux carottes....
Je te remercie vraiment pour toutes ces réponses et je vais réessayer le bavarois aux carottes.]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c14014
2010-06-15T18:15:20+02:00
Valérie Cupillard
Christel : parfois je dilue au préalable l'agar-agar dans un liquide, parfois directement dans une préparation, c'est le cas de la recette dont tu parles. Après avoir mixé les carottes avec le jus de cuisson (il n'y en a pas beaucoup), on obtient une consistance de purée. Après...
Christel : parfois je dilue au préalable l'agar-agar dans un liquide, parfois directement dans une préparation, c'est le cas de la recette dont tu parles. Après avoir mixé les carottes avec le jus de cuisson (il n'y en a pas beaucoup), on obtient une consistance de purée. Après avoir saupoudré l'agar-agar, as-tu suffisamment fait chauffé le mélange ? Lorsqu'une préparation à base d'agar-agar ne fige pas, c'est soit que la température n'a pas été atteinte (70°), soit cela n'a pas duré assez longtemps. Il faut donc laisser frémir au moins 3 minutes. En refroidissant la purée va figer et prendre la consistance fondante d'un flan.
Le livret sur les Protéines végétales vient tout juste de sortir. J'interviens un peu partout, cela dépend de mon planning et des années. Au plaisir de te croiser à l'occasion d'un salon bio !]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - christel
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c14013
2010-06-15T10:20:31+02:00
christel
Je suis très contente de savoir que tu sors un nouveau livre sur les protéines végétales. J'ai considérablement diminué ma consommation de viande mais ce n'est pas toujours évident de bien la remplacer. De plus le site végétarien n'est pas très simple et un peu trop...
Je suis très contente de savoir que tu sors un nouveau livre sur les protéines végétales. J'ai considérablement diminué ma consommation de viande mais ce n'est pas toujours évident de bien la remplacer. De plus le site végétarien n'est pas très simple et un peu trop strict à mon goût. Peux-tu me dire si il est déjà sorti? T'arrive t-il aussi de faire des salons bio à Paris ou te cantonnes-tu au sud? Merci d'avance pour toutes tes réponses.]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - christel
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c14012
2010-06-15T09:57:57+02:00
christel
J'ai tenté le bavarois à la carotte qui se trouve dans le livre "Cuisiner bio" à l'agar agar mais cela n'a pas eu la consistance d'un flan ou bavarois. J'avais l'impression d'une purée. J'ai saupoudré l'agar agar comme indiqué mais j'avais cru comprendre que l'agar agar...
J'ai tenté le bavarois à la carotte qui se trouve dans le livre "Cuisiner bio" à l'agar agar mais cela n'a pas eu la consistance d'un flan ou bavarois. J'avais l'impression d'une purée. J'ai saupoudré l'agar agar comme indiqué mais j'avais cru comprendre que l'agar agar devait se diluer avec un liquide ce qui n'est pas le cas dans cette recette. Pourrais-tu m'éclairer car j'aimerai vraiment ne pas rester sur cet échec. Merci d'avance.]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c13934
2010-05-23T09:03:02+02:00
Valérie Cupillard
Des menus sur une semaine me paraissent assez restrictifs car il faut vraiment apprendre à écouter ses besoins de facon à préparer une alimentation équilibrée personnalisée, aussi je vous proposerais plutot de suivre la trame et les conseils developpés dans mon prochain...
Des menus sur une semaine me paraissent assez restrictifs car il faut vraiment apprendre à écouter ses besoins de facon à préparer une alimentation équilibrée personnalisée, aussi je vous proposerais plutot de suivre la trame et les conseils developpés dans mon prochain livret Clin d'œil chez Jouvence qui sortira en juin, sur les protéines végétales. Le maître-mot est la variété de façon à optimiser les ressources et à trouver un équilibre alimentaire très naturel. J'ai prevu de rédiger prochainement un billet sur ce sujet.]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - mamymo
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c13933
2010-05-22T18:03:07+02:00
mamymo
Bonjour Valérie
J'ai bien quelques notions de cuisine végetarienne mais j'aimerais être sûre de manger équilibré. Avez vous un livre qui donne des menus pour une semaine?Merci MV...
Bonjour Valérie
J'ai bien quelques notions de cuisine végetarienne mais j'aimerais être sûre de manger équilibré. Avez vous un livre qui donne des menus pour une semaine?Merci MV]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - tsouca
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c13604
2010-03-18T11:09:59+01:00
tsouca
Quand je l'ai testé, j'ai mis de l'aneth par-dessus car je n'avais pas d'alfalfa, la prochaine fois je mixereais l'aneth dans le blender. Ca donne un super gout....
Quand je l'ai testé, j'ai mis de l'aneth par-dessus car je n'avais pas d'alfalfa, la prochaine fois je mixereais l'aneth dans le blender. Ca donne un super gout.]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - ninite
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12441
2009-05-15T15:31:04+02:00
ninite
pour les graines germées, j'ai pris des pots de probiotiques vendus en rayons "frais" de Biocoop, et j'ai percé les couvercles de plastique tendre avec une perceuse, de plein de petits trous qui ne laissent pas passer les graines les plus petites; pour laisser égouter, je les mets...
pour les graines germées, j'ai pris des pots de probiotiques vendus en rayons "frais" de Biocoop, et j'ai percé les couvercles de plastique tendre avec une perceuse, de plein de petits trous qui ne laissent pas passer les graines les plus petites; pour laisser égouter, je les mets dans des boîtes de rangement de disquettes d'ordinateur, en les inclinant à 45°; c'est de la récup' qui marche très bien!
Amicalement]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - Zoé
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12353
2009-05-01T19:23:09+02:00
Zoé
Merci pour cette recette toute simple, c'est la première fois que j'utilisais l'agar-agar et la texture était très agréable! Très bon en entrée!...
Merci pour cette recette toute simple, c'est la première fois que j'utilisais l'agar-agar et la texture était très agréable! Très bon en entrée!]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12346
2009-04-29T15:56:10+02:00
Valérie Cupillard
Caroleen : le germoir le moins coûteux est le bocal en verre. Il vous suffit d'utiliser un gros pot à confiture et de l'équiper d'une mousseline en coton tenue par un élastique pour démarrer vos cultures de graines germées.
gohu : la purée d'amandes blanches est la plus...
Caroleen : le germoir le moins coûteux est le bocal en verre. Il vous suffit d'utiliser un gros pot à confiture et de l'équiper d'une mousseline en coton tenue par un élastique pour démarrer vos cultures de graines germées.
gohu : la purée d'amandes blanches est la plus facile à incorporer un peu partout ! En visite chez des amis, l'idée est de partager, vous trouverez sûrement des petits plats qui vous plairont et vous pouvez aussi leur faire plaisir en apportant quelques spécialités à vous.
Elodie : le tofu soyeux va donner quelque chose de moins onctueux. Pour avoir une consistance plus proche de la crème de soja lacto-fermentée, choisissez plutôt un formage blanc végétal, type yaourt de soja doux.]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - 56oceane
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12343
2009-04-27T23:52:49+02:00
56oceane
Superbe recette, elle me plaît vraiment beaucoup!!...
Superbe recette, elle me plaît vraiment beaucoup!!]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - Elodie
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12342
2009-04-27T23:25:38+02:00
Elodie
Bonjour Valérie, j'ai une petite question : peut-on remplacer la crème de soja épaisse lactofermentée par du tofu soyeux ? Je n'en trouve pas dans mon magasin !...
Bonjour Valérie, j'ai une petite question : peut-on remplacer la crème de soja épaisse lactofermentée par du tofu soyeux ? Je n'en trouve pas dans mon magasin !]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - gohu
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12340
2009-04-27T16:17:11+02:00
gohu
valérie, pour un usage quotidien, sur les tartines, sauces, recettes divers que faut-il choisir comme purée d'amande : complète, blanche ou mondée?...
valérie, pour un usage quotidien, sur les tartines, sauces, recettes divers que faut-il choisir comme purée d'amande : complète, blanche ou mondée?]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - Caroleen
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12338
2009-04-27T11:21:27+02:00
Caroleen
bonjour!
je suis à la recherche d'un bon germoir pas trop onéreux... peut être pourriez vous me conseiller?...
bonjour!
je suis à la recherche d'un bon germoir pas trop onéreux... peut être pourriez vous me conseiller?]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - gohu
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12337
2009-04-27T08:47:58+02:00
gohu
valérie, je cherche depuis un certains temps "desserts bio" mais il n'en reste ni en magasins bio, ni en librairies? Vous en reste t'il à vendre? Je suis invitée quelques jours chez des amies non végétariennes, dans ce cas comment feriez-vous? Mangez-vous juste ce qui vous...
valérie, je cherche depuis un certains temps "desserts bio" mais il n'en reste ni en magasins bio, ni en librairies? Vous en reste t'il à vendre? Je suis invitée quelques jours chez des amies non végétariennes, dans ce cas comment feriez-vous? Mangez-vous juste ce qui vous dit (sauf viande, poisson) ou emportez-vous des "petites douceurs" en plus (il faut bien manger un peu!!)? Bonne journée.]]>
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Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa - La fourmi
http://biogourmand.info/index.php/2009/04/28/189-bavarois-de-carottes#c12336
2009-04-27T00:15:37+02:00
La fourmi
Je me suis d'abord demandée si c'était un dessert ou un plat salé. Je pense qu'avec le sel et le poivre, et surtout les graines germées, cela fera une excellente entrée aigre-douce....
Je me suis d'abord demandée si c'était un dessert ou un plat salé. Je pense qu'avec le sel et le poivre, et surtout les graines germées, cela fera une excellente entrée aigre-douce.]]>