Blog cuisine bio - Commentaires
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2018-02-01T07:56:18+01:00
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2018-02-01T07:56:18+01:00
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valerie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29892
2018-02-01T07:56:18+01:00
Valerie Cupillard
Cela vient certainement de la farine de châtaigne, selon sa qualité, elle peut être grumeleuse et si sa mouture n'est pas assez fine, elle va donner un effet granuleux a la pâte. Avez-vous pensé a bien la tamiser au préalable ?...
Cela vient certainement de la farine de châtaigne, selon sa qualité, elle peut être grumeleuse et si sa mouture n'est pas assez fine, elle va donner un effet granuleux a la pâte. Avez-vous pensé a bien la tamiser au préalable ?]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Angelique officinale
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29885
2018-01-26T14:50:46+01:00
Angelique officinale
ayant votre livre je l'avais testé il y a deux semaine mais ma pâte était cartonneuse avec une texture très farineuse voir sableuse en goût ! Je ne comprends pas. Je suis déçue. Je n'ose plus la refaire surtout que la farine de châtaigne ce n'est pas ce qui a de plus bon...
ayant votre livre je l'avais testé il y a deux semaine mais ma pâte était cartonneuse avec une texture très farineuse voir sableuse en goût ! Je ne comprends pas. Je suis déçue. Je n'ose plus la refaire surtout que la farine de châtaigne ce n'est pas ce qui a de plus bon marché !]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Agnès
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29773
2017-11-15T09:11:17+01:00
Agnès
Merci Valérie. Excusez-moi pour le délai, j'avais oublié de vous laisser un ptit mot, honte à moi grrr. Belle journée à vous....
Merci Valérie. Excusez-moi pour le délai, j'avais oublié de vous laisser un ptit mot, honte à moi grrr. Belle journée à vous.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29601
2017-08-06T17:52:08+02:00
Valérie Cupillard
Et oui, sans œufs et sans gluten à la fois les choses se compliquent ;-) Le lait d'avoine fonctionne bien mais s'il n'est pas toléré, il ne reste que le lait de soja ! Il donne un bon résultat car riche en protéines (ce qui compense le manque d’œufs). Le lait de riz est...
Et oui, sans œufs et sans gluten à la fois les choses se compliquent ;-) Le lait d'avoine fonctionne bien mais s'il n'est pas toléré, il ne reste que le lait de soja ! Il donne un bon résultat car riche en protéines (ce qui compense le manque d’œufs). Le lait de riz est trop aqueux... Essayez plutôt avec un lait de millet éventuellement épaissi comme vous le proposez.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Agnès
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29571
2017-07-09T19:05:09+02:00
Agnès
Bonsoir Valérie, merci beaucoup pour votre réponse. Je ré-essaierai avec cette variante au niveau des farines alors. Je dois ajouter que, depuis mon dernier commentaire, j'essaie d'éviter au maximum la consommation de soja. C'est embêtant car à vous lire c'est LE lait à ...
Bonsoir Valérie, merci beaucoup pour votre réponse. Je ré-essaierai avec cette variante au niveau des farines alors. Je dois ajouter que, depuis mon dernier commentaire, j'essaie d'éviter au maximum la consommation de soja. C'est embêtant car à vous lire c'est LE lait à privilégier dans cette recette en l'absence d'oeuf. Si j'essaie avec un lait au goût assez neutre (comme le lait de riz par exemple), pensez-vous qu'1 cs de fécule de pomme de terre (mélangée aux ingrédients solides), et 2 cs d'eau ou de lait de riz supplémentaire puissent fonctionner ? N'étant pas très experte, je me permets de re-solliciter votre avis éclairé.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29568
2017-07-09T13:55:58+02:00
Valérie Cupillard
Bonjour Agnès,
C'est bien cela, vous pouvez effectivement remplacer la farine de châtaigne par de la farine de riz. La pâte n'aura plus le parfum de la châtaigne, la texture des crêpes sera légèrement différente mais c'est aussi bon, cela permet de varier !...
Bonjour Agnès,
C'est bien cela, vous pouvez effectivement remplacer la farine de châtaigne par de la farine de riz. La pâte n'aura plus le parfum de la châtaigne, la texture des crêpes sera légèrement différente mais c'est aussi bon, cela permet de varier !]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Agnès
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29517
2017-05-27T11:37:39+02:00
Agnès
Bonjour Valérie,
Je viens compléter les avis positifs de Mallea et Ghislaine : testée cet hiver, j'ai été heureuse de pouvoir réaliser une recette de crêpes sans lait de vache et sans œufs...
Le goût et la couleur de la pâte différaient un peu de la pâte à ...
Bonjour Valérie,
Je viens compléter les avis positifs de Mallea et Ghislaine : testée cet hiver, j'ai été heureuse de pouvoir réaliser une recette de crêpes sans lait de vache et sans œufs...
Le goût et la couleur de la pâte différaient un peu de la pâte à crêpes "classique", mais j'ai eu plaisir à voir que les crêpes se tenaient bien, et se retournaient sans difficulté. J'espère que mon 2nd essai sera tout aussi concluant !!!
Juste une question : si j'ai bien compris, on peut remplacer la farine de châtaigne par une farine de riz complet ? ce qui donnerait donc 120g de farine de sarrasin, et 90g de farine de riz complet, c'est bien cela ? dans cette éventualité, est-ce que seul le goût de la pâte changerait, ou sa consistance également ? Au plaisir de vous lire.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29334
2017-02-06T10:51:44+01:00
Valérie Cupillard
Merci Ghislaine, j'en suis bien contente !...
Merci Ghislaine, j'en suis bien contente !]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Ghislaine
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c29325
2017-02-02T16:49:35+01:00
Ghislaine
Bonjour Valérie,
En ce jour de chandeleur, j'ai fait votre recette de crèpes sans gluten et sans oeufs et délicieuses ! Vraiment aussi bonnes que les classiques, moelleuses et légères. J'ai pu fêter la chandeleur sans être frustrée. Merci beaucoup pour cette délicieuses...
Bonjour Valérie,
En ce jour de chandeleur, j'ai fait votre recette de crèpes sans gluten et sans oeufs et délicieuses ! Vraiment aussi bonnes que les classiques, moelleuses et légères. J'ai pu fêter la chandeleur sans être frustrée. Merci beaucoup pour cette délicieuses recettes.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c28705
2016-11-04T18:13:15+01:00
Valérie Cupillard
Je n'ai pas essayé de faire une pâte à crêpes avec de la farine de seigle, c'est une céréale qui contient du gluten....
Je n'ai pas essayé de faire une pâte à crêpes avec de la farine de seigle, c'est une céréale qui contient du gluten.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - fabienne
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c28701
2016-11-04T10:34:46+01:00
fabienne
bonjour, est-il possible de faire des crêpes avec de la farine de seigle et qu'elles sont ses qualités ? merci....
bonjour, est-il possible de faire des crêpes avec de la farine de seigle et qu'elles sont ses qualités ? merci.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c28044
2016-02-04T14:14:42+01:00
Valérie Cupillard
Si vous tolérez l'épeautre alors la contrainte du sans gluten ne se pose pas. Vous pouvez faire une pâte sans œufs qui tiendra grâce au gluten présent dans l'épeautre, laissez bien reposer votre pâte et utilisez le lait végétal de votre choix (+ une cuillerée...
Si vous tolérez l'épeautre alors la contrainte du sans gluten ne se pose pas. Vous pouvez faire une pâte sans œufs qui tiendra grâce au gluten présent dans l'épeautre, laissez bien reposer votre pâte et utilisez le lait végétal de votre choix (+ une cuillerée d'huile). Si vous choisissez le lait de coco, comme il est plus gras cela apportera du moelleux.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Laurence
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c28040
2016-02-02T13:46:41+01:00
Laurence
bonjour Valérie,
je m'y prends un peu tard et ne peut lire ce jour tous les commentaires de cette rubrique.
Pour ma part, impossible d'utiliser pour cette recette le sarrasin, le riz, l'avoine et les oeufs. ne peut substituer avec maïs et soja.
Puis je tenter avec farine d'épeautre +...
bonjour Valérie,
je m'y prends un peu tard et ne peut lire ce jour tous les commentaires de cette rubrique.
Pour ma part, impossible d'utiliser pour cette recette le sarrasin, le riz, l'avoine et les oeufs. ne peut substituer avec maïs et soja.
Puis je tenter avec farine d'épeautre + chataigne + millet ? quel substitue aux oeufs ? j'utilise du lait coco ou millet ou épeautre, celà conviendra-t-il ?
merci beaucoup Valérie.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - caro
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c27120
2015-04-18T15:03:08+02:00
caro
Bravo pour votre site et vos recettes. Vous êtes une magicienne du fourneau. Grâce à vous j'ai pu réaliser de délicieuses crêpes à ma fille de 2 ans et demi qui est allergique aux laits, à l'oeuf et au gluten. J'ai alors remplacé le lait d'avoine par du lait de riz...
Bravo pour votre site et vos recettes. Vous êtes une magicienne du fourneau. Grâce à vous j'ai pu réaliser de délicieuses crêpes à ma fille de 2 ans et demi qui est allergique aux laits, à l'oeuf et au gluten. J'ai alors remplacé le lait d'avoine par du lait de riz sarrasin.
Un vrai délice! Enfin des goûters festifs en perspective.
MERCI!]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26963
2015-03-01T17:47:38+01:00
Valérie Cupillard
Avez-vous bien réalisé cette recette exactement avec les proportions et les ingrédients indiqués ?
Sans gluten, sans lait ET sans œufs, la pâte est un peu plus délicate que dans la version avec des œufs, voici quelques astuces complémentaires pour vous aider :
- Huilez...
Avez-vous bien réalisé cette recette exactement avec les proportions et les ingrédients indiqués ?
Sans gluten, sans lait ET sans œufs, la pâte est un peu plus délicate que dans la version avec des œufs, voici quelques astuces complémentaires pour vous aider :
- Huilez légèrement la poêle avec de l'huile de coco (je trouve qu'elle est assez performante dans cet usage).
- Versez la pâte uniquement lorsque la poêle est bien chaude et couvrez, la cuisson se fera plus uniformément.
- Retournez la crêpe en utilisant une spatule fine en inox.
L'idéal étant d'opter pour une petite poêle ou même une poêle à blinis, plus les crêpes sont petites, plus elles sont faciles à retourner.
Remarque sur le lait végétal dans une pâte à crêpes sans œufs : le lait de soja ou d'avoine (s'il est toléré) donnent un meilleur résultat que le lait de riz (plus aqueux).]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - coco
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26962
2015-03-01T17:20:00+01:00
coco
imposible de realiser les crepes,je n'arrive pas a les retourner la pates et friables d'ou cela vien t'il?...
imposible de realiser les crepes,je n'arrive pas a les retourner la pates et friables d'ou cela vien t'il?]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26960
2015-03-01T13:07:08+01:00
Valérie Cupillard
Pas de chance alors avec ces 3 magasins ! Ils devraient pouvoir vous en commander chez Celnat ou Primeal très facilement s'ils n'ont pas un petit producteur habituel (cela dépend des régions !)....
Pas de chance alors avec ces 3 magasins ! Ils devraient pouvoir vous en commander chez Celnat ou Primeal très facilement s'ils n'ont pas un petit producteur habituel (cela dépend des régions !).]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - ittelop
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26954
2015-02-28T23:15:20+01:00
ittelop
Comment faire de la farine de châtaigne ??? J'ai consulté 3 différents magasins. Il n'y en a pas.
Par contre, des châtaignes on en trouve. Merci pour votre réponse....
Comment faire de la farine de châtaigne ??? J'ai consulté 3 différents magasins. Il n'y en a pas.
Par contre, des châtaignes on en trouve. Merci pour votre réponse.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26886
2015-02-10T08:29:46+01:00
Valérie Cupillard
Dans cette recette, remplacez la farine de châtaigne par la farine de riz complet. Sur le blog, testez également les petites crêpes sans gluten au miel et au safran (pas indispensable, vous pouvez aussi faire sans) parsemées d'amandes effilées ;-)...
Dans cette recette, remplacez la farine de châtaigne par la farine de riz complet. Sur le blog, testez également les petites crêpes sans gluten au miel et au safran (pas indispensable, vous pouvez aussi faire sans) parsemées d'amandes effilées ;-)]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Sophie
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26882
2015-02-09T19:53:03+01:00
Sophie
Bonjour,
Je m'initie à manger sans gluten, et j'aimerais tester votre recette de crêpes. Est-il possible d'ajuster les proportions farine de riz complet + farine de sarrasin (et si oui, comment SVP ?) ? Sachant que la farine de châtaigne est très couteuse (7€) et d'après les...
Bonjour,
Je m'initie à manger sans gluten, et j'aimerais tester votre recette de crêpes. Est-il possible d'ajuster les proportions farine de riz complet + farine de sarrasin (et si oui, comment SVP ?) ? Sachant que la farine de châtaigne est très couteuse (7€) et d'après les commentaires elle se conserve assez mal.
Mille mercis d'avance pour votre retour rapide.
Sophie]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Perrine
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26864
2015-02-02T13:51:02+01:00
Perrine
Un grand merci pour cette recette qui sauve ma chandeleur -et même mon mois de février !- et me permet de faire goûter les crêpes que j'aime tant à ma fille gourmande et gourmette mais malheureusement allergique à l'oeuf et possiblement intolérante au gluten et au lactose !...
Un grand merci pour cette recette qui sauve ma chandeleur -et même mon mois de février !- et me permet de faire goûter les crêpes que j'aime tant à ma fille gourmande et gourmette mais malheureusement allergique à l'oeuf et possiblement intolérante au gluten et au lactose !
Perso j'avais pas tout dans mes placards alors je me suis lancée en remplaçant la farine de sarrasin par de la farine de teff et le lait végétal par 500ml d'eau et 2cs de purée d'amande ... et c'est top ! Faut juste bien faire cuire zvznt de retourner et surveiller la cuisson de la 2eme face pour qqu'elleque les crêpes restent moelleuses !
Merci encore ! On remet ça à mardi gras et sûrement au prochain we frisquet :)]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - maeline
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26855
2015-01-31T10:40:16+01:00
maeline
Bonjour, une petite information : il est possible de congeler la farine de châtaigne afin qu'elle ne rancisse pas. mERCI 0 VOUS...
Bonjour, une petite information : il est possible de congeler la farine de châtaigne afin qu'elle ne rancisse pas. mERCI 0 VOUS]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26656
2014-12-16T09:03:54+01:00
Valérie Cupillard
Merci Mallea pour ce message, c'est une gentille attention de votre part. Passez de bonnes fêtes !...
Merci Mallea pour ce message, c'est une gentille attention de votre part. Passez de bonnes fêtes !]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Mallea
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c26646
2014-12-15T17:16:20+01:00
Mallea
Bonjour,
J'ai testé cette recette ce week-end et les crêpes étaient délicieuses. Je les ai faites sans œufs et les crêpes étaient fines, belles, non cassantes, bref une réussite. J'ai suivi la recette à la lettre. Lancez-vous, vous ne serez pas déçus. Je trouvais...
Bonjour,
J'ai testé cette recette ce week-end et les crêpes étaient délicieuses. Je les ai faites sans œufs et les crêpes étaient fines, belles, non cassantes, bref une réussite. J'ai suivi la recette à la lettre. Lancez-vous, vous ne serez pas déçus. Je trouvais qu'il manquait des avis positifs après essai et maintenant c'est réparé.
Merci pour vos recettes, elle m'aide au quotidien.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - samantha
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c16870
2012-02-22T20:46:08+01:00
samantha
Je decouvre votre site qui est tres accueillant.
Merci pour cette recette. Gustativement délicieuse mais visuellement c'est pas top!!! je vais la refaire car elle est tres bonne. En plus je n'ai pas trouve de farine de riz seule mais melange avec la farine de chataigne alors peut etre c'est...
Je decouvre votre site qui est tres accueillant.
Merci pour cette recette. Gustativement délicieuse mais visuellement c'est pas top!!! je vais la refaire car elle est tres bonne. En plus je n'ai pas trouve de farine de riz seule mais melange avec la farine de chataigne alors peut etre c'est different de la recette. merci encore.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - manu
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c16811
2012-02-05T21:41:53+01:00
manu
Dans le Nord, impossible de trouver de la farine de souchet, et au biocoop on m'a dit que ça n'avait pas de goût, c'est pour ça qu'ils en vendaient pas...
Dans le Nord, impossible de trouver de la farine de souchet, et au biocoop on m'a dit que ça n'avait pas de goût, c'est pour ça qu'ils en vendaient pas]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c16807
2012-02-04T08:55:42+01:00
Valérie Cupillard
Vous êtes bien organisée pour réaliser cette délicieuse variante......
Vous êtes bien organisée pour réaliser cette délicieuse variante...]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Evy
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c16804
2012-02-03T16:22:24+01:00
Evy
Je vais chercher mon souchet à Valence une fois par an en sac de 30 kg que je conserve ensuite dans un frigo (à cause du risque d'être envahi de petites bestioles indésirables) et je fais du lait dans un blender. Le lait obtenu me sert à faire des recettes au gré de mes fantaisies...
Je vais chercher mon souchet à Valence une fois par an en sac de 30 kg que je conserve ensuite dans un frigo (à cause du risque d'être envahi de petites bestioles indésirables) et je fais du lait dans un blender. Le lait obtenu me sert à faire des recettes au gré de mes fantaisies plutôt sucrées :)]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c16798
2012-02-01T08:15:48+01:00
Valérie Cupillard
Oui, c'est une spécialité espagnole : l'orchata. On se sert des petits tubercules de souchet (ou noix tigrées) pour préparer cette boisson, faute de les trouver facilement, je n'ai pas encore développé de recettes avec ce lait végétal. J'utilise juste la farine de souchet...
Oui, c'est une spécialité espagnole : l'orchata. On se sert des petits tubercules de souchet (ou noix tigrées) pour préparer cette boisson, faute de les trouver facilement, je n'ai pas encore développé de recettes avec ce lait végétal. J'utilise juste la farine de souchet dans quelques rares recettes en attendant qu'on trouve ces ingrédients plus couramment.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Evy
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c16796
2012-01-31T17:47:10+01:00
Evy
Connaissez-vous le lait de souchet ?...
Connaissez-vous le lait de souchet ?]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - domi
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15812
2011-08-02T21:56:23+02:00
domi
Un grand merci pour cette recette que nous devrions tester ce week-end....
Un grand merci pour cette recette que nous devrions tester ce week-end.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15166
2011-03-14T13:06:28+01:00
Valérie Cupillard
Avez-vous testé cette recette avec exactement les ingrédients et les proportions indiquées dans la version sans œufs ?
Sans gluten, sans lait ET sans œufs, la pâte est un peu plus délicate, mais en réunissant plusieurs astuces, un goûter de crêpes devrait être...
Avez-vous testé cette recette avec exactement les ingrédients et les proportions indiquées dans la version sans œufs ?
Sans gluten, sans lait ET sans œufs, la pâte est un peu plus délicate, mais en réunissant plusieurs astuces, un goûter de crêpes devrait être assuré !
- Huilez légèrement la poêle avec de l'huile de coco (je trouve qu'elle est assez performante dans cet usage)
- Versez la pâte uniquement quand la poêle est bien chaude
- Couvrez. En posant un couvercle la cuisson se fera plus uniformément.
- Retournez la crêpe en utilisant une spatule fine en inox.
L'idéal étant d'opter pour une petite poêle ou même une poêle à blinis, plus les crêpes sont petites, plus elles sont faciles à retourner.
Remarque sur le lait végétal dans une pâte à crêpes sans œufs: le lait de soja ou d'avoine (s'il est toléré) donnent un meilleur résultat que le lait de riz (plus aqueux). A noter qu'il existe depuis peu un lait riz-sarrasin qui réunit plusieurs atouts !]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - fred06500
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15161
2011-03-13T18:29:38+01:00
fred06500
bonjour Valérie,
Mon petit garçon de 4 ans est intollérant au gluten, au oeuf et au lait. Malheureusement pour lui, il est très gourmand. Cela fait plusieurs fois que j'essaie de lui faire des crèpes au lait de soja ou au lait de riz, mais le résultat est catastrophique. Les...
bonjour Valérie,
Mon petit garçon de 4 ans est intollérant au gluten, au oeuf et au lait. Malheureusement pour lui, il est très gourmand. Cela fait plusieurs fois que j'essaie de lui faire des crèpes au lait de soja ou au lait de riz, mais le résultat est catastrophique. Les crèpes restent collées à la poele, il faut mettre énormément d'huile, beaucoup de pate pour éviter qu'elle ne se casse en essayant de la retourner. Du coup, étant trop épaisse, il faut plus de temps pour qu'elle cuise et résultat : elle brule. Bref, c'est pas le top. Avez vous une astuce, quant à la poele à utiliser ou sur l'huile. Je ne sais pas quoi faire. Cela fait déja plusieurs recettes que j'essaye et tout cela en vain. Je vous remercie par avance.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15027
2011-02-10T15:43:06+01:00
Valérie Cupillard
Cela me parait trop gras, je réserve le moulin à céréales (à meule de pierre) pour les farines et semoules, je m'en sers aussi pour obtenir des poudres de plantes séchées très fines. Pour les poudres d'amandes et de noisettes, il vaut mieux utiliser un mixeur à lame....
Cela me parait trop gras, je réserve le moulin à céréales (à meule de pierre) pour les farines et semoules, je m'en sers aussi pour obtenir des poudres de plantes séchées très fines. Pour les poudres d'amandes et de noisettes, il vaut mieux utiliser un mixeur à lame.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - mimi
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15026
2011-02-10T14:49:14+01:00
mimi
Bonjour Valérie,
A propos d'outils basiques que vous utilisez, pouvez-vous me dire si je peux broyer les amandes et les noisettes dans un moulin à céréales (mon vieux moulin à café vient de "rendre l'âme) car je me demande si le gras de ces fruits secs ne risque pas de...
Bonjour Valérie,
A propos d'outils basiques que vous utilisez, pouvez-vous me dire si je peux broyer les amandes et les noisettes dans un moulin à céréales (mon vieux moulin à café vient de "rendre l'âme) car je me demande si le gras de ces fruits secs ne risque pas de détériorer l'appareil. Merci pour votre réponse.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - oumibio
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15012
2011-02-07T13:29:19+01:00
oumibio
Merci Valérie et Béatrice pour vos renseignements sur l'avoine très intéressants et encourageants pour moi car je supporte bien la boisson à l’avoine contrairement aux autres céréales à gluten, ayant été victime de fibromyalgie, je me suis soignée avec le...
Merci Valérie et Béatrice pour vos renseignements sur l'avoine très intéressants et encourageants pour moi car je supporte bien la boisson à l’avoine contrairement aux autres céréales à gluten, ayant été victime de fibromyalgie, je me suis soignée avec le régime sans gluten et sans lait mais moins stricte que le régime Seignalet, c'est à dire que je consommais par forcémment tout crus (mais j'utilise quand même souvent le vitaliseur) et je consomme du maïs également. Merci encore pour vos conseils. Bonne continuation.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15008
2011-02-07T08:42:48+01:00
Valérie Cupillard
chris : j'ai choisi d'utiliser des outils très basiques pour que mes recettes s'adaptent à l'équipement de la plupart des cuisines et j'aime encore conserver certains repères classiques comme de cuire sur feu doux. Je ne peux donc pas vous donner de conseil sur cet appareil que je...
chris : j'ai choisi d'utiliser des outils très basiques pour que mes recettes s'adaptent à l'équipement de la plupart des cuisines et j'aime encore conserver certains repères classiques comme de cuire sur feu doux. Je ne peux donc pas vous donner de conseil sur cet appareil que je n'utilise pas. Certaines lectrices trouvent qu'il est performant, il faut voir comment il peut s'intégrer dans votre style de cuisine et rythme de vie aussi.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Anne
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15004
2011-02-06T08:41:16+01:00
Anne
Toujours des associations de saveurs qui donnent envie......
Toujours des associations de saveurs qui donnent envie...]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - chris
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c15001
2011-02-05T10:31:27+01:00
chris
Je suis une fidèle lectrice de la new letter et réalise avec grand plaisir les recettes savoureuses que tu proposes à partir de tes livres ou sur le blog. Je souhaitais avoir ton avis sur l'appareil Vorwek qui facilite parfois bien les préparations : Merci de me répondre et au plaisir...
Je suis une fidèle lectrice de la new letter et réalise avec grand plaisir les recettes savoureuses que tu proposes à partir de tes livres ou sur le blog. Je souhaitais avoir ton avis sur l'appareil Vorwek qui facilite parfois bien les préparations : Merci de me répondre et au plaisir de te lire.
Chris]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14998
2011-02-03T00:50:07+01:00
Valérie Cupillard
C'est quand même une recette d'hiver ;-) et ce sont des farines nourrissantes. Il faut les faire assez fines aussi....
C'est quand même une recette d'hiver ;-) et ce sont des farines nourrissantes. Il faut les faire assez fines aussi.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Marina
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14996
2011-02-02T21:51:03+01:00
Marina
Merci
Les crêpés étaient très bonne mais très épaisses (ça tiens dans le ventre)....
Merci
Les crêpés étaient très bonne mais très épaisses (ça tiens dans le ventre).]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - stefairy
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14995
2011-02-02T21:29:22+01:00
stefairy
ok merci beaucoup pour la reponse c'est trèèèès sympa :o) bonne semaine à tout le monde!...
ok merci beaucoup pour la reponse c'est trèèèès sympa :o) bonne semaine à tout le monde!]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14993
2011-02-02T18:45:30+01:00
Valérie Cupillard
La farine de quinoa est forte en goût et donne un résultat assez dense si elle n'est pas associée à une farine qui apporte de la légèreté (sans gluten : farine de riz complet) ou qui va permettre de bien lever (avec gluten : farine de petit épeautre par exemple). On peut tout...
La farine de quinoa est forte en goût et donne un résultat assez dense si elle n'est pas associée à une farine qui apporte de la légèreté (sans gluten : farine de riz complet) ou qui va permettre de bien lever (avec gluten : farine de petit épeautre par exemple). On peut tout à fait réaliser des crêpes à condition de couper au moins à moitié avec de la farine de riz complet.
Pour ma part, je marie la farine de quinoa avec d'autres ingrédients qui ont du caractère pour équilibrer les parfums ! (voir mes recettes de Pâte à crêpes, Gâteau à la cannelle, Cookies noisettes et chocolat, Crème pâtissière au sucre complet ou au café... dans mon livre Quinoa)]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - verveine
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14992
2011-02-02T15:07:59+01:00
verveine
Bonjour, est-il possible de faire des crêpes avec de la farine de quinoa ? j'ai fait un gateau et ce n'était pas top ! merci pour vos recettes !...
Bonjour, est-il possible de faire des crêpes avec de la farine de quinoa ? j'ai fait un gateau et ce n'était pas top ! merci pour vos recettes !]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14991
2011-02-02T02:15:46+01:00
Valérie Cupillard
stefairy : oui, c'est possible, mais la farine de soja est un peu lourde à digérer. Si vous aimez vraiment son goût, l'idéal serait de couper avec une farine de céréale.
Marina : joyeux anniversaire !...
stefairy : oui, c'est possible, mais la farine de soja est un peu lourde à digérer. Si vous aimez vraiment son goût, l'idéal serait de couper avec une farine de céréale.
Marina : joyeux anniversaire !]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - stefairy
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14990
2011-02-01T22:01:44+01:00
stefairy
peut on faire des crepes avec farine de soja, lait d'amande, et oeufs?? c'est tout. car j'ai que ça dans mon placard comme farine :/...
peut on faire des crepes avec farine de soja, lait d'amande, et oeufs?? c'est tout. car j'ai que ça dans mon placard comme farine :/]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Béatrice DEVLOO - Naturopathe
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14989
2011-02-01T18:51:39+01:00
Béatrice DEVLOO - Naturopathe
Oumi bio : bonjour,
L'avoine contient une autre forme moléculaire de gluten qu'on appelle l'avénine que certains intolérants au gluten tolèrent beaucoup mieux. Il y a également moins d'avénine dans l'avoine que de gluten dans le blé. Il faut donc tester pour savoir si...
Oumi bio : bonjour,
L'avoine contient une autre forme moléculaire de gluten qu'on appelle l'avénine que certains intolérants au gluten tolèrent beaucoup mieux. Il y a également moins d'avénine dans l'avoine que de gluten dans le blé. Il faut donc tester pour savoir si l'intolérance est identique, mais en cas de maladie cœliaque, il est certain que l'avoine ne conviendra pas. Si vous êtes directement concernée, je vous conseille de consulter un naturopathe pour en savoir plus.
Béatrice DEVLOO - Naturopathe ]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Marina
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14988
2011-02-01T18:43:05+01:00
Marina
La recette que je vais essayer pour mon anniversaire :)...
La recette que je vais essayer pour mon anniversaire :)]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14983
2011-01-31T12:57:02+01:00
Valérie Cupillard
Pour simplifier, l'avoine ne possède pas le même "gluten" que les blés, le seigle, l'orge... Certaines personnes y sont sensibles, d'autres moins voire pas du tout.
Parfois après un certain temps d'éviction de toutes les céréales avec gluten, c'est celle qui peut...
Pour simplifier, l'avoine ne possède pas le même "gluten" que les blés, le seigle, l'orge... Certaines personnes y sont sensibles, d'autres moins voire pas du tout.
Parfois après un certain temps d'éviction de toutes les céréales avec gluten, c'est celle qui peut être réintroduite sans provoquer de troubles (sauf s'il y a eu contamination avec du blé lors de la culture ou de l'ensachage).
Mais tout cela dépend du terrain de chacun et des raisons pour lesquelles on suit une alimentation sans gluten :
- pour les malades cœliaques, l'Afdiag considère que "chez l'adulte, l'avoine pourrait parfois être tolérée en petite quantité" (www.afdiag.com).
- dans le cas des maladies auto-immunes, d'encrassage ou d'élimination comme classifiées par le Docteur Seignalet, l'avoine reste une céréale mutée et donc à éviter dans le cadre du régime hypotoxique (www.seignalet.fr).
Vous pouvez lire ci-dessous la réponse de Béatrice Devloo, naturopathe]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - oumi bio
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14982
2011-01-31T12:33:00+01:00
oumi bio
Merci pour la recette j'ai hate de la tester! Par contre j'ai lu plusieurs fois que l'avoine était reconnu comme céréale sans gluten maintenant? Qu'en pensez vous?...
Merci pour la recette j'ai hate de la tester! Par contre j'ai lu plusieurs fois que l'avoine était reconnu comme céréale sans gluten maintenant? Qu'en pensez vous?]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - pupuce
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14978
2011-01-31T09:27:02+01:00
pupuce
ca change comme pâte à crêpes sans gluten. à essayer!...
ca change comme pâte à crêpes sans gluten. à essayer!]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - poucinette
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14977
2011-01-31T07:04:01+01:00
poucinette
superbe !!!! c'est vraiment super de faire partager v0s recettes :::: merci :::: P0ucinette ::::...
superbe !!!! c'est vraiment super de faire partager v0s recettes :::: merci :::: P0ucinette ::::]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14974
2011-01-30T12:34:42+01:00
Valérie Cupillard
Cuisine Flo : la farine de châtaignes permet de réaliser des recettes assez goûteuses ! Par contre, elle à tendance à rancir, privilégiez un conditionnement sous vide et une fois le paquet ouvert, conservez-la au frais.
Carole : l'association de ces 3 farines me permet de...
Cuisine Flo : la farine de châtaignes permet de réaliser des recettes assez goûteuses ! Par contre, elle à tendance à rancir, privilégiez un conditionnement sous vide et une fois le paquet ouvert, conservez-la au frais.
Carole : l'association de ces 3 farines me permet de proposer plusieurs recettes en une : on peut la faire sans œufs (grâce à la proportion de farine de sarrasin et le choix du végétal : avoine ou soja qui agissent comme liants)
ou avec des œufs et dans ce cas on peut remplacer le lait d'avoine ou de soja par d'autres laits végétaux.
Cette pâte convient pour des garnitures variées, car la saveur de la châtaignes apporte de la douceur mais reste discrète. La farine de riz complet permet d'alléger et d'équilibrer les parfums car les farines de sarrasin et de châtaignes sont très typées, mais on pourrait bien entendu se concentrer sur d'autres associations pour faire ressortir encore plus le sarrasin ou la châtaigne.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - carole
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14973
2011-01-30T12:25:52+01:00
carole
Merci pour cette version de pâte sans farine de blé mais j'ai une petite question, quel est l'intérêt des 3 farines ? celle de châtaigne apporte une note sucrée intéressante mais est-ce que l'on peut mettre simplement châtaigne + riz ou châtaigne + sarrasin ?...
Merci pour cette version de pâte sans farine de blé mais j'ai une petite question, quel est l'intérêt des 3 farines ? celle de châtaigne apporte une note sucrée intéressante mais est-ce que l'on peut mettre simplement châtaigne + riz ou châtaigne + sarrasin ?]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - CUISINEFL♥
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14971
2011-01-29T23:21:24+01:00
CUISINEFL♥
Superbe recette que je garde en attente ! Ma belle-mère doit m’envoyer de la farine de châtaigne, car ici au Canada ! Impossible d’en trouver dans les magasins bios. J’ai bien hâte de recevoir mon colis, en attendant je salive devant votre photo. Vos crêpes me...
Superbe recette que je garde en attente ! Ma belle-mère doit m’envoyer de la farine de châtaigne, car ici au Canada ! Impossible d’en trouver dans les magasins bios. J’ai bien hâte de recevoir mon colis, en attendant je salive devant votre photo. Vos crêpes me mettent l’eau à la bouche !!! ♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement Fl♥rence]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Valérie Cupillard
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14970
2011-01-29T20:35:30+01:00
Valérie Cupillard
Si vous aimez bien la farine de soja, pourquoi pas effectivement l'utiliser en remplacement de la farine de châtaignes. Il faudra peut-être ajuster les proportions....
Si vous aimez bien la farine de soja, pourquoi pas effectivement l'utiliser en remplacement de la farine de châtaignes. Il faudra peut-être ajuster les proportions.]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - micheline
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14968
2011-01-29T20:09:51+01:00
micheline
Bonjour, votre recette de crêpes sans gluten me tente beaucoup mais j'aimerais savoir si je peux remplacer la farine de châtaignes par une autre comme la farine de soya qui à un petit goût de noisettes. La farine de châtaignes est difficile à trouver pour moi. J'habite à 5...
Bonjour, votre recette de crêpes sans gluten me tente beaucoup mais j'aimerais savoir si je peux remplacer la farine de châtaignes par une autre comme la farine de soya qui à un petit goût de noisettes. La farine de châtaignes est difficile à trouver pour moi. J'habite à 5 heures de Montréal, Québec. J'apprécie grandement vos recettes sans gluten. Bonne journée]]>
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Crêpes sans gluten façon mendiants - Miruka
http://biogourmand.info/index.php/2011/01/29/296-crepes-sans-gluten#c14966
2011-01-29T12:00:35+01:00
Miruka
C'est une pâte à crêpe sans gluten qui change et qui est joliment raffinée ! A garder comme une recette sans gluten de référence... Merci !...
C'est une pâte à crêpe sans gluten qui change et qui est joliment raffinée ! A garder comme une recette sans gluten de référence... Merci !]]>